一家老北京本地人爱去的卤煮老店。和其他的卤煮店不一样这儿的用餐环境不错，京韵京味的装修再加上面积够大，踏踏实实享用一碗卤煮，舒坦，卤煮界非老字号的翘楚，天天排队，为的就是他家的一碗卤煮火烧，现在北京有很多经营卤煮火烧的饭馆，几家小有名气的我都去吃过，但没有像陈老爷子那样直接下手拿火烧和小肠的了，取而代之的是夹子或罩滤（音），汤盛碗里在倒出然后再盛汤的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品尝吧。
1、老北京的卤煮，您知道多少？
卤猪火烧算是北京特色食品了，很多男女老少都喜欢吃，它即能解饱又能解馋。上世纪七十年代我家住在北京宣武区南横东街，离我家不远的东口路北就是大名鼎鼎的陈玉田老先生所在的单位---燕新饭馆，我也是长大后才知道他是那么出名，因为父亲爱吃卤煮火烧，也用它来当下酒菜儿，所以每隔十天半个月的就打发我去买，记得是三毛钱一份（两个火烧一个菜底），交完钱拿着小票去排队，满屋的卤煮味儿，好闻极了，排到我时还要嘱咐一句“您多给点汤”，只见陈师傅用手在滚开的汤中迅速的拿出两个火烧，几刀下去火烧就切成了小方块，用刀一撮把火烧放入自带的饭盒中，接着下手拿出小肠和炸豆腐，切成小段撮入饭盒，再切几小片白肉，然后拿舀子盛汤，把饭盒中的汤再倒回锅中，再盛汤，最后加点醋蒜汁儿，老爷子看我小，走时还不忘说一句“别烫着”，整个动作下来不到一分钟，那叫一个麻利。
改革开放以后，陈玉田老师傅在南横街南堂子北口路西开了个体饭馆，饭馆面积不大，也很简陋，门头上有“小肠陈”的牌匾，进门墙上有一个铜牌，好像是商业部颁发的“中华老字号”，每到饭口，排队的人要排到马路上，陈师傅还是跟我小时候记忆中的一样，站在灶边重复着我熟悉的动作，那时候老爷子得有70多岁了，每当我路过时都会去吃一碗解解馋。
后来因为南横街扩路拆迁，小肠陈搬到了永定门外经营，字号也由“小肠陈”变成了“小肠陈饭庄”，门脸比原来气派多了，我去吃过一次，味道不如以前了，一打听，原来陈玉田老爷子已经去世，饭庄由其女儿经营了，前些年报道过因为“小肠陈”的字号归属，陈老爷子后人还打了官司，官司结果报纸没登载，就不得而知了。现在北京有很多经营卤煮火烧的饭馆，几家小有名气的我都去吃过，但没有像陈老爷子那样直接下手拿火烧和小肠的了，取而代之的是夹子或罩滤（音），汤盛碗里在倒出然后再盛汤的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品尝吧，
2、北京哪家卤煮火烧最正宗？
凯琳虎坊桥卤煮推荐：卤煮界非老字号的翘楚，天天排队，为的就是他家的一碗卤煮火烧。他家的火烧特别好，用面恰到好处，下锅时机精准，没有硬心儿，泡在浓郁的老汤里入味儿还不散不化，冬天热腾腾来一碗，暖胃暖心，夏天则是大汗淋漓的畅快！要是一碗下肚还有量可以尝尝这里的包子，猪肉大葱的咬一口满嘴香，适合不怕油腻的汉子们解馋。
人均：25元地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧晴源天地卤煮小吃店推荐：常来的食客都知道他家有两大招牌，一是茄子面，二就是卤煮了，两个人来吃可以分别尝尝，一碗卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来。这家卤煮狠下作料，且用料考究，葱必用香葱，蒜必用新蒜，香菜跟不要钱似的。就是老汤味道比较重，口儿轻的童鞋可以搭配店里免费的棒子面儿粥，
人均：34元地址：朝阳区十里堡路八里庄北里304号卤煮吕推荐：这里是真汉子，纯爷们儿的饕餮之地。小肠和肺头都是大刀阔斧的分量，汤底味道香厚浓郁，如果你喜欢吃带一点肥油的小肠，那你一定会爱上这里，吃的就是个重口味。姑娘们也不用担心，吃腻了有红果汤解油腻，酸甜冰爽小清新和卤煮的大混浊完美混搭，人均：27元地址：西城区西四北大街21号祥八福卤煮店推荐：传说中的净肠卤煮就是这家了，肥油全部剔除，没有一点腥臊味儿。
再加上汤头浓郁，科学的肠肺比例，怎么吃都不会腻，唯一不足就是店里的环境一般，但是真正爱卤煮爱重口儿的食客又怎么会计较呢？吃的就是随性！人均：20元地址：东城区东华门大街31号（近北河沿大街）杨老黑卤煮小肠推荐：人还没进店就已经被门口儿的伙计热情的招呼了，进去以后老师傅们热情的把你往里迎，来这吃饭吃的不仅是好味道还有人情味儿。
