水煎包是流行于河南全境及周边其他省市的一种大众性美食，尤其是豫东地区和安徽山东交界处更是盛行。我已经写过十来篇关于水煎包的问题，有关于选用炉子问题，素馅，肉馅，加水，选址，经营等等，今天我再来说一下这个话题，河南的水煎包一般有两种馅芯，一荤一素，荤的主要是牛肉大肉加粉条，配菜是大葱，以及少量的姜末用来出味。
1、河南早餐水煎包怎么做？
我已经写过十来篇关于水煎包的问题，有关于选用炉子问题，素馅，肉馅，加水，选址，经营等等，今天我再来说一下这个话题。做好水煎包要做好馅料的制作，发面的制作，煎制成熟的过程，先说发面，以十斤面为例。选用中筋粉十斤，水六斤至七斤，这个根据季节和个人操作要求来自行掌握，冬季水温三十五度，夏季水温段凉即可。
酵母夏季五十克，冬季可以根据自己室内温度调件酌量增加，最多可用到一百克，泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少来点白糖可以给酵母增加营养，提高发面效率，节约时间。把酵母放入杯子中，加入四十度热水，把酵母激活，看到酵母成泥状即可使用，把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆开始和面，面活好以后用面布盖起来，把面盆放到温暖的地方。
锅中烧开水，加入少量老抽，放入粉条，关火，把肉馅中加入食盐，生抽，花椒面，葱花，姜末，十三香，鸡粉或是味精，葱油。再加入一碗温水，开始朝着一个方向使劲搅搅匀备用，等粉条把锅中水吸收完了以后开始剁碎，加入调制好的肉馅中，加入香油翻拌均匀即可使用。馅料调制好以后面也该发好了，对于冬天来说包制的时候最好做到面是温的，馅也不能凉，否则会影响速度和品质，
2、水煎包什么馅好吃？
水煎包是流行于河南全境及周边其他省市的一种大众性美食，尤其是豫东地区和安徽山东交界处更是盛行。是这些地区的早餐主食代表，他的搭档一般都是胡辣汤，水煎包，顾名思义就是用水煎出来的包子，与其他包子不同之处是在于煎与蒸之间。做好水煎包有四个部分，发面，调馅，包制成型，下锅煎至成熟，今天我给大家说一下他的调馅问题。
河南的水煎包一般有两种馅芯，一荤一素，荤的主要是牛肉大肉加粉条，配菜是大葱，以及少量的姜末用来出味，素馅冬季多用豆腐粉条箩卜，夏季多用韭菜鸡蛋少量粉条。先说肉馅，汉民多用猪肉，回民多用牛肉，肥三瘦七或是肥瘦各半的鲜肉剁碎，加入一点盐，少量老抽，一小勺胡椒粉，料酒一小杯，拌匀放置一边。
把红薯粉条放入开水中加入老抽，小火煮两分钟，然后浸泡一夜，水分完全吸干，粉条柔软色泽红润，放案板上制碎。大葱切葱花，配上姜末，把肉馅，粉条，葱姜放入大盆中，翻匀，加入食盐，十三香，南德粉，味精或是鸡粉适量，最后加入葱油。再次翻拌均匀，加入少量小磨油，能闻到香味说明盐已经够了，闻不到香味就是盐量不够，也不可过咸，
能闻到香味，色泽明光发亮说明油盐已经够了，其他可以忽略不计，不用太复杂。下面说素馅，鸡蛋炒熟打碎，韭菜洗净晾干水分，切碎，取少量的粉条用凉水泡软，剁碎即可，素馅粉条不能熟烂，因为韭菜遇到盐会出水，用干一点的粉条可以吸收馅里面多余的水分，韭菜，鸡蛋粉条放入盆中，加十三香，盐，蚝油，鸡粉或是味精适量，加入小磨香油，翻拌均匀即可。
冬季素馅，豆腐切片，过一下油，然后剁碎，粉条用老抽开水酱一下，剁碎，箩卜剁碎，葱花姜末适量，加入盐，十三香，鸡粉或是味精，蚝油，少来点胡椒粉，香油，多来点葱油，要不然出来的馅会有干巴巴的感觉。翻匀以后明光发亮，很有食欲，以上是老郑个人制作习惯，如有不足之处可以指正，如有疑问可以一起讨论，谢谢！。
