之前确实有出现说臭豆腐是用屎做的新闻，具体的是一张某品牌长沙臭豆腐的外包装袋的图片因为在其配料表出现了“屎”字。很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐，吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
1、臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？
很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”，我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。一、控水、摆件，奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。
摆的时候有缝隙不能靠在一起，爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。二、自然发霉，一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成，有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。三、做调料，大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。
我爷爷就开始做调料了，调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里，码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐，四、开封。过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味，煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。
2、怎么制作臭豆腐？
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快，在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点，吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
方法/步骤买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用，取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好，将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
3、如何自制臭豆腐？
臭豆腐当然是以豆腐干为主料制作的，并不是像你想的那样，不过，之前确实有出现说臭豆腐是用屎做的新闻，具体的是一张某品牌长沙臭豆腐的外包装袋的图片因为在其配料表出现了“屎”字！而食品的生产厂家在得知该消息后，立即有了反应。先是称臭豆腐的包装袋系被人恶意PS造谣，相关内容纯属捏造，原包装袋配料表一栏并没有“屎”字字样，
而且，这件事还惊动了当地的质量监督管理局，并专门发了一个“红头文件”，称目前正在调查核实，一有答案会马上告诉大家，请大家不传谣、不信谣、不造谣。而这件事，最终以谣言告终，实际上，臭豆腐的“臭味”并不是因为卤水配料的味道，而是大豆中的蛋白质在发酵过程中分解，其中的含硫氨基酸水解产生硫化氢，这种物质具有刺鼻的气味，由于在发酵过程中蛋白质发生水解作用，原来长链的蛋白质分子变成短链的多肽或氨基酸，使其非常容易消化吸收。
