我国花椒种类有两大类，红花椒和青花椒，红花椒大致为分三种，秦川两地大红袍，山东等地花椒，野花椒。秦安、陇南、汉源都是盛产花椒之地，那到底哪里产的花椒更好呢，四，掺花椒杆，花椒筛过后花椒杆会筛出，花椒杆味道淡，一般打粉时混入较多，陇南是我国规模最大，质量最优的花椒产区，全国百分之三十以上的花椒出自甘肃陇南，最著名的花椒品种就是大红袍，大红袍是全中国最好的花椒品种，陇南也是大红袍花椒的发源地。
1、花椒哪个品种口味最好？
大家好，我是寻味陕西，我的回答是大红袍口味最好。专业学习过香料，也每年去韩城及周边采购花椒，我国花椒种类有两大类，红花椒和青花椒，红花椒大致为分三种，秦川两地大红袍，山东等地花椒，野花椒。大红袍以四川汉源产的质量最好，是业内公认的，也是价格最贵的，川厨最喜欢用，火锅底料麻辣烫串串中都是必不可少的，花椒筛选后最上乘部分称为梅花椒，卖相好价格贵。
陕西韩城是大红袍的优质产地，周围富平合阳等地也有所出品，其中富平所产齐椒为当地做水盆羊肉的首先，甘肃秦安陕西凤县所产大红袍又名凤椒，麻味更足，售价被韩城花椒要贵些，其他各地花椒要略逊一筹，野花椒是最便宜的，味道相对淡一些，但却是某些卤水的最爱，卤水中主要香料多，选用味淡的花椒只是调味使用。要看花椒的好坏，一看色，二看杂质，
花椒的颜色，取决于晒，一般花椒采摘回后，并不急于晒，而是选太阳好的日子一次晒成，这样色泽好，如果一次晒不好，二次晒颜色就会发黑，虽然味道变比不大，但是影响花椒的等级，价值也会下降。花椒皮的厚度对口味的影响较大，一般皮越厚，皱越多，花椒味道更醇厚些，杂质是指花椒除壳以外的东西，主要是枝杆和籽，一般会用机器将枝杆和籽筛除。
花椒的特点是香和麻，它的香味来源于其中的香樟醇，麻味来源于其中的山椒脑，陕西有种小吃名叫粉汤羊血，讲究麻辣鲜香嫩，其中提味的便是花椒，一般是将麻椒与大红袍按一定比例混合后磨粉使用，吃着又麻又香，很多人乐此不彼，我也常常在家自己做。花椒在卤水中的主要作用去腥，号称去腥的重武器，因为本身味道十分厚重，但花椒在卤水中有两大不足，一个是抢味，容易花椒味出头，二是抢色，容易将浅红色浸入，
花椒也是家庭必备的常用香料，炒菜前放几粒，立马味道提升许多。花椒由于采摘困难，人工费用较高，故价格一直居高不下，所以掺假现象严重，常年往返产地，对此略知一二，给大家分享一下，一，掺大豆油，花椒少则五六十元一斤，大豆油四元左右，一般整袋至少掺4斤，少说一袋也多卖200元。二，掺低等级，花椒分特级，一级，二级等，等级越低越便宜，低级掺高级，卖出高价格，
三，掺花椒籽，花椒籽筛出后无用，不良商贩会重新加入花椒中，零成本，有些机筛点免费筛，就是回收籽与杆。四，掺花椒杆，花椒筛过后花椒杆会筛出，花椒杆味道淡，一般打粉时混入较多，五，去油染色，曾在某在加工点见过给花椒染色，问及行内人，说可以低温出花椒油，出过油的花椒染色后再掺入好花椒，实际这部分花椒已没味了。
2、甘肃秦安花椒好还是陇南花椒好，还是四川汉源花椒好？
据世界上最早的农学巨著北魏贾思勰的《齐民要术》记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可见花椒在天水和陇南的栽培史已经有超过三千年的历史，秦安和武都也是我国花椒的发源地，秦安、陇南、汉源都是盛产花椒之地，那到底哪里产的花椒更好呢？天水秦安县是我国主要的花椒产区，秦安属半干旱山区，常年干旱少雨，玉米、小麦等很多农作物都不能良好生长，农业生产受到极大的制约，而花椒属耐旱喜旱作物，最喜欢的就是这样的干旱土壤，当地人因地制宜，发展花椒产业，受益良多。
秦安花椒的主要品种有大红袍、秦安一号、油椒等多种优良花椒品种，由于独特的自然条件和气候特点，秦安花椒色泽艳、颗粒大、麻味醇、质量好，深受人们喜爱，陇南是我国规模最大，质量最优的花椒产区，全国百分之三十以上的花椒出自甘肃陇南，最著名的花椒品种就是大红袍，大红袍是全中国最好的花椒品种，陇南也是大红袍花椒的发源地。
