自制戚风蛋糕，戚风蛋糕的制作方法

1，戚风蛋糕的制作方法

鸡蛋20个把蛋白和蛋黄分开蛋黄:细糖4两（不要放粗糖）和蛋黄搅拌到几分钟依次放油4两水6两泡打粉15克左右防腐剂30克左右低筋粉1.2斤搅拌直至表面光滑蛋白:糖8两塔塔粉15--20克搅拌至蛋白发起来就行了最后将蛋黄蛋白混合放进上火170度底火150度的烤箱烘烤25分钟左右就可以了

戚风蛋糕的制作方法

2，戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕怎么做

3，怎样做好戚风蛋糕

材料鸡蛋5个，色拉油40克，塔塔粉3克或白醋10滴，低筋面粉85克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用），牛奶40克（可加可不加的：泡打粉2克，香草粉适量）做法1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。 3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。 4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。 5、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。） 6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。 8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。) 10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。 11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。材料A.蛋黄4个，鲜奶60公克，沙拉油60公克，细砂糖60公克，盐1公克，B.低筋面粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4个，塔塔粉2公克，细砂糖70公克做法1.将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。2.将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。3.粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细緻且有流性的面煳就是成功的面煳。4.在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。5.再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1╱3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。6.取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面煳搅拌均匀。7.将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面煳。8.将面煳倒入8吋烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

我虽然不是烘培高手，但是经过几次失败对烤蛋糕还是有一定心得的，亲你说会烤糊，首先如果糊掉了，你要自查是不是自行添加了配方外的牛奶，或其他材料。其次你要看自驾烤箱的温度，因为温控不一样，温度是固定的时间轴你要具体看自己的烤箱，时间要精准，如果总烤糊你一定要留意守在烤箱边上，不要离开，如果颜色开始变深有烤糊迹象，可以调节温度，或赶紧切点电源，做一下补救。最后就是基础原料用的不对，一般都会用低筋面粉，就是低粉，用普通的白面就是高筋面粉，粘性大很容烤糊的哦！那么关于蛋糕蓬不起来的问题，绝大多数按照教程或者书却做不出来的，都是因为细节方法不对。你要留意你打发奶油或者黄油的时候不是不是始终顺着一个方向去打的，切记不可以一会儿顺时针，一会儿逆时针，因为不按照一个顺序乱打，就会使空气无法形成规则的小气泡，蛋糕自然就不会蓬松了。一般都是先打发黄油，一边打一边加入白糖，和泡打粉，或鸡蛋等配料，一定要一边打一边加不能一次性都放入混成一堆一起打，另外如果需要添加苏打是需要一定时间才会起泡的，如果你家如小苏打会这泡打粉刚加完有没有充分拌匀。就导入模具了，也是不会蓬的哦。烤蛋糕最好是上下火这样受热均匀。还有模具如果用的不锈钢的，导入蛋糕液之前要抹油不然脱模困难。写了这么多好辛苦哦~期待20分嘿嘿~

怎样做好戚风蛋糕

4，自己在家里怎么制作戚风

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译中文名称，口感松软、有弹性，味道清淡不腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。除可直接食用外，还可加入奶油，果酱或水果，制成各种口味的戚风蛋糕。奶油生日蛋糕中的蛋糕坯子就是用此种方法烘焙而成。食材烤箱：需购买有上下加热功能，且有温度和时间刻度，容积至少在13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。 [特别提示：如烤箱温度为华氏计量方式，可运用以下公式换算成摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9] 烤盘：以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。打蛋器：建议购买电动打蛋器，手持式或台式均可，普通打蛋器也可，但对我们的臂力和耐力而言，是一种近似疯狂的挑战。筛网：用于过筛面粉，可使面粉不结块，在搅拌过程中不易形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细腻。橡皮刀：多用于搅拌原料。容器底部一般都有角度，橡皮刀的刀面富有弹性，可轻易将原料刮出并搅拌均匀。克秤：可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可，此工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比，有了它就成功了一半。量勺：量勺用于精确称量较少的原料，通常一套4把。规格为1/4茶匙（1g）、1/2茶匙（3g）、1茶匙（5g）和1汤匙（15g）。烘焙纸：某些超市中可买到适合家庭使用的卷状烘焙纸。冷却架：用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如没有，也可用烤网替代，或将数根筷子均匀架空，以用来放置蛋糕（或用两只空碗将烤盘架空也可）。食材低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。麸质较少，筋性弱，适用于蛋糕等松软的点心制作。（特别提示：可选用常见的富强粉来制作，按照4:1的比例，将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。）泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕时，如蛋白打发的足够充分，可不必添加。吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料，可用全脂奶粉替代。塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。可用柠檬汁或白醋替代。鸡蛋：在冰箱中冷藏保存的鸡蛋，因温度太低，不利于蛋白的打发。建议待恢复室温后使用。油：色拉油和液态黄油均可。使用色拉油较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。水（果汁或牛奶）：水、果汁和牛奶都是不错的选择，可根据个人喜好添加。细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。细盐：用量虽小，但功劳不少，盐可以激发出细砂糖中的甜味。戚风蛋糕的制作（用量以8寸大小戚风蛋糕 1 取低筋面粉（90g）、全脂奶粉2茶匙（10g）、泡打粉1/4茶匙（1g）和盐1/4茶匙（1g）混合均匀，再倒入筛网中，用手磕打筛网外缘，将混合面粉反复过筛3次。 2 3 将4枚鸡蛋逐一磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心地反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。 4 5 将4枚蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细砂糖2茶匙（10g）混合均匀，接着再调入色拉油4汤匙（60ml）、水4汤匙（60ml）一起搅拌均匀。 6 7 把过筛后的混合面粉倒入蛋黄混合液中轻轻地搅拌均匀，不要让面糊上劲，放置片刻，使面糊松弛。 8 在8寸烤盘的底部和四周铺上烘焙纸，以免蛋糕黏住烤盘不易脱模。如没有烘焙纸，在烤盘中均匀地抹上一层薄油，再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可。 9 10 在蛋清中加入柠檬汁（或白醋）1/4茶匙（1ml），用打蛋器顺一个方向快速打出类似鱼眼的粗泡时，边继续搅打边分数次加入细砂糖（50g），直至打到蛋白膨起数倍，泡沫细腻蓬松，可轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。 11 12 将烤箱上、下火力全部打开，温度调至180度，预热5分钟左右。 13 14 把打发的蛋白，分出1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刀从下向上翻着搅拌均匀，接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。（特别提醒：在搅拌蛋糕糊的过程中，动作要快要轻，尽量在短时间内（约3分钟）完成。请不要按顺时针或逆时针画圈方式搅拌，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。这也是蛋糕制作成功与否最重要的原因之一。） 15 16 最后将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。 17 戚风蛋糕的烘焙 1 将烤盘放入预热好的烤箱里，底层或中下层均可，用上、下火力180度，烤制30分钟。 2 待蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止戚风蛋糕回缩。（请注意使用烤箱手套，以免烫伤！） 3 食用与保存 1 戚风蛋糕可切成小角直接食用，或根据个人爱好，发挥自己的想象，配合奶油、果酱、巧克力或各类甜品酱汁，随意制作出各种造型和口味的独创戚风蛋糕。 2 待戚风蛋糕完全冷却后，可放入保鲜盒中，置于冰箱中冷藏保存即可。

5，怎么做戚风蛋糕

材料鸡蛋4个（分离之后蛋清120克，蛋黄70克），砂糖70克，低筋面粉105克，泡打粉3克，玉米油50克，牛奶70克做法1、蛋黄加20克砂糖稍打发，再加入50克玉米油充分搅拌均匀，之后倒入牛奶搅拌均匀。 2、面粉和泡打粉过筛，倒入蛋黄液中，翻拌成光滑、无颗粒的面糊，待用。 3、砂糖分三次倒入蛋清中，将蛋白打发到干性发泡的状态（蛋白拉出直立的尖角）。 4、挖一部分蛋白到面糊里翻拌均匀。 5、倒入剩余的蛋白中，翻拌成均匀的面糊。 6、倒入模具，150度20分种后，转160度40分钟。【材料】 A：蛋黄1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、盐一丁点 B：红茶茶包1小包、热水40ml、朗姆酒1/2大勺 C：蛋白2.5只、白糖15g做法1、A材料中白糖分三次加入蛋黄，每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀； 2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁，茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中，充分搅拌均匀； 3、加入朗姆酒，搅拌均匀； 4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末，搅拌均匀； 5、低筋面粉与盐过筛，加入步骤4中； 6、充分拌匀至无干粉颗粒； 7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态的蛋白霜； 8、分三次加入步骤6的面糊中，充分拌匀，烤箱预热175，烤35分钟，出炉倒扣。材料低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成做法1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模

食材主料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g辅料油适量盐适量柠檬汁适量盐2g步骤1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。小贴士1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离，再如法炮制轻压模具底部周围，反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚。8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了。9、打蛋白臂力不足不持久的，请用电动打蛋器。

6，戚风蛋糕的做法

有料戚风——北海道戚风蛋糕材料蛋白组：蛋白4白砂糖50克柠檬汁几滴蛋黄组：蛋黄4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克香草奶油馅：牛奶200克细砂糖50克蛋黄2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精几做法 2.先来说说香草奶油馅做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠颜色发白筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀牛奶加入白砂糖搅拌均匀用微波炉加热3.加热牛奶1/3倒入蛋黄糊搅拌均匀再倒入剩余牛奶继续搅拌均匀倒入几滴香草精搅拌放火上小火加热边加热边搅拌直面糊变得浓稠立即离火坐入盛满冰水盆内并停地搅拌蛋乳泥使之保持细腻光滑状态4.搅拌至蛋乳泥差多凉透时候蛋乳泥放入小碗内盖上保鲜膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆内用电动打蛋器打至6成发左右冰凉蛋乳泥倒入打好淡奶油里面搅拌均匀即香草奶油馅做好了5.再来看看戚风蛋糕做法：打发蛋白：蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白并分三次加入白砂糖打发至拉出小弯角湿性发泡即要天热需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡现天气用哈而且还先打蛋黄啊6.蛋黄加入白砂糖搅拌均匀加入牛奶色拉油搅拌均匀再筛入递进面粉用搅拌自上而下搅拌均匀7.分次蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀搅拌好面糊舀入纸杯6分满据说方形纸杯更好用啊惜我没有只能用圆了烤箱预热180度烤20分钟左右表面金黄即出炉8.香草奶油馅装入裱花袋用小圆孔花嘴从间插入蛋糕内部内部挤入香草奶油馅挤蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油馅会稍稍溢出点形成小圆点北海道戚风蛋糕完成了还上面撒点糖粉装饰下下炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：牛奶25克粟粉15克蛋黄3沙拉油37克细砂糖60克低粉40克炼乳15克蛋白3做法 1.牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀2.加入过筛低粉和粟粉拌匀3.加入蛋黄拌匀4.蛋白加糖打发拉起蛋白出现短弯尖5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊混合均匀再加入剩余蛋白用刮刀拌匀6.面糊倒入模放已预热好烤箱150度烤35分钟（因我电子控温烤箱比较小温度集所要150度大家应根据自家烤箱特性来设温度）　　　7.烤好倒扣放凉再脱模草莓戚风蛋糕卷材料面粉34克植物油16克鲜牛奶16克细砂糖12克草莓酱适量鸡蛋2做法 1.先制作好蛋糕面糊蛋黄打散加入植物油、12克砂糖、牛奶搅拌均匀把面粉过筛继续搅拌（象切菜样）2.打发蛋白湿性发泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡状时候加入1/3细砂糖继续搅打蛋白开始变浓稠再加入1/3糖再继续搅打蛋白比较浓稠表面出现明显纹路时加入剩下1/3糖3.把做好蛋糕糊倒入铺了油纸8寸烤盘把面糊尽量抹平把烤盘用力震几下让蛋糕糊内部大气泡跑出4.把烤盘放入预热好烤箱上下火175度烤18分钟烤表面金黄色即出炉脱模并把四周蛋糕纸撕开等待蛋糕冷却5.冷却蛋糕表面涂上层酱（我用草莓酱）6.拿根擀面杖端油纸绕擀面杖上油纸擀面杖上往卷同时用手推动蛋糕往前卷起来卷好蛋糕卷势用油纸包裹起来7.油纸两端拧成糖状把卷好蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟上使蛋糕卷定型取出撕开油纸切片即戚风蛋糕材料鸡蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙盐1/2小匙低筋面粉100克白醋或者柠檬汁几滴做法 1.鸡蛋蛋青蛋黄分开用两较大容器装（装蛋青盆要干净点油水都能有） 2.蛋黄里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器搅打均匀；牛奶次加入搅打均匀面粉泡打粉盐装保鲜袋,混合均匀过筛加入蛋黄糊用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀放旁备用 3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第次白糖之,高速间断打了1分钟蛋白出现多细腻小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速间断打了3分钟之,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还 4.1/3蛋白加入蛋黄糊用橡皮刮刀从底部捞起拌匀再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀从底部往上翻划十字拌匀（能瞎搅和样会消泡蛋糕发起来）蛋糕模涂油垫纸蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平捧着蛋糕模桌面上磕几下磕去间大汽 5.烤箱预热150度从下往上数第二层40-45分钟左右蛋糕出炉马上倒扣烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模. 材料低筋面粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米淀粉10g鸡蛋4植物油（我用了橄榄油）50g鲜柠檬皮（也加柠檬皮增加柠檬清香味会酸）少许做法 1.牛奶与20G白糖起搅无颗粒再加入油种油要无味我用了橄榄油也用色拉油筛入面粉搅拌均匀放柠檬皮细沫再蛋黄依次打入面粉糊搅均成蛋黄糊2.用电动打蛋器打发蛋白时候开启烤箱预热（150度预热10分钟）50G白糖与10G玉米淀粉混合备用间分三次加入白糖和玉米淀粉混合物蛋白打用打蛋器挑起来尖而下垂即3.蛋白分三次放入蛋黄糊拌均拌手法要注意千万能打圈好容易打发蛋白消泡了用从下往上或刀切方式拌均4.拌好面糊倒入模我用活底8寸模轻轻震下让面糊里气泡出来5.放入烤箱倒数第二层用140度左右温度上下火烤50分钟即6.烤好取出用长刀周围转圈使蛋糕与模壁分离倒扣脱模即烘焙必会戚风蛋糕材料鸡蛋4只（等大小）细砂糖20克（蛋黄部分用）细砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少许低筋面粉70克泡打粉1/4小勺盐1/4小勺柠檬汁1/2小勺做法 1、4只鸡蛋蛋白和蛋黄分开用两干净无水无油盆装好面粉和泡打粉、盐混合过筛2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌糖溶化分次加入油和牛奶边加边搅拌拌匀才加下次加入香草精拌匀形成蛋黄液3、过筛好面粉泡打粉等加入蛋黄液用刮刀切拌无颗粒细腻流动性糊状（有颗粒用刮刀盆边点点压碎再拌）4、长帝CKF-25B电烤箱（刚换了长帝CKF-25B希望能博长帝电脑机淘宝598大元没舍得买）温度调160度功能调上下管定时器打开开始预热5、蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分细砂糖打偏干性发泡即提起打蛋器时带起蛋白会有尖挺小三角形成蛋白糊6、分三次蛋白糊加入蛋黄面糊用刮刀快速轻轻翻拌均匀混合好蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模放人预热好电烤箱下层定时时间调35-40分钟35分钟时候用竹签间插下没有湿粉烤好了反之还要继续再烤7、取出迅速倒扣烤架上防止回缩待凉用金属模具用小刀或者抹刀沿着模划圈即脱模用硅胶蛋糕模只要给模子按摩按摩再小心沿着边蛋糕和模分离开来轻松脱模了小诀窍: 1、打发蛋白速度先快慢蛋白打发快干性发泡时用慢速继续打下要注意能怕打发程度够直停导致打发过头2、打发蛋白容器定要无水无油3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊手法定要轻而且快否则蛋白容易消泡塌陷4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤烤完立刻取出倒扣直凉透才能脱模