长子炒饼，长子炒饼口感如何

1，长子炒饼口感如何

非常喜欢吃这儿的炒饼，比自己在家做的好吃多了！超喜欢！欧耶！朋友们大家一起来吧，味道很棒！

清油盘丝饼，济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中，是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今，盘丝饼制作较好的饭店以不多见，到是有些专营的粮油加工点制作的盘丝饼品质相当不错。遵循传统的制法，质量好传统味道浓，质量好。是一味很不错的传统小吃。主料：面粉——2000克（约剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量）配料：精盐——8克，白糖——300克，青红丝——50克，碱粉——5克。制法：1、把面粉倒入盆内，再倒入含8克精盐的温水800克，搅拌均匀，把面揉光，畅10分钟左右，将5克碱粉溶入25克温水中待用。 2、把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条。将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有劲后，站立用手提两端溜面。如此反复6次，再开始抻小条。 3、用两手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次（行话称为扣）即可。把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均匀，每根面丝都有油，但油不能过多过少，油过多容易粘连。刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐个刷油）。先从面段的一端顺时针方向盘转，卷成圆形，另一端压在面剂底下，再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。 4、把盘丝饼坯30个，分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油六分之一，烧至六成热时，把10个盘丝饼坯放入，用中火先烙制一面，烙黄挺身后，用锅铲翻身烙另一面，待两面均变黄后，再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中，使鏊内温度保持六七成热，直至盘丝饼呈金黄色烙熟。 5、把烙好的盘丝饼晾10分钟，用手挤促后，再把丝抖开，放入5寸的小盘内，撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的，可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内，与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择。特点：外酥里嫩，条细均匀，丝不并、不断、不乱。食用时，用手稍挤再抖松散，撒上配料，酥、松、脆、甜、香，味美爽口。－

长子炒饼口感如何

2，山西长子炒饼怎样做最正宗山西长子炒饼的做法

山西长子炒饼的食材和调料：小麦面粉200克猪里脊肉胡萝卜青椒粉条冷清水大蒜头小葱食盐酱油山西老陈醋食用油高汤或清水教您山西长子炒饼的家常做法一、【面的和制方法】二、面粉放在干净无水的和面盆里三、分次徐徐的倒入冷清水四、用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮五、用手将面絮揉合在一起六、形成面光盆光手光的光滑面团七、盖湿布放在一边饧制30分钟八、【饼的制作过程】九、案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上十、用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓十一、使面团搓成为一圆柱形的长面棍十二、用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子十三、取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子十四、使剂子的切面呈现圆形状十五、用手掌心按压剂子的切面十六、按扁成两个扁圆剂子十七、取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用十八、用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层十九、取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上二十、两个剂子合为一个剂子2一、用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子2二、用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀2三、擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯2四、【饼的烙制过程】2五、锅放火上烧热2六、用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底2七、放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面2八、至两面金黄后将饼取出2九、喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～30.【饼丝的切制过程】3一、烙好的饼放在案板上3二、用手握住饼的边缘，向里折起3三、折成扇形的饼3四、用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝3五、【饼的炒制过程】3六、猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟3七、锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味3八、放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色3九、胡萝卜和青椒洗净，切成丝40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀4一、倒入适量的酱油4二、根据各人口味加入食盐4三、粉条提前用温水泡发4四、泡好的粉条放入锅内4五、加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适4六、切好的饼丝放入锅里4七、盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软4八、打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋4九、用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可

主料烙饼半斤圆白菜半颗绿豆芽100克猪里脊肉100克辅料大葱少许花椒少许红辣椒3根生抽2汤匙老抽1汤匙淀粉料酒少许鸡精少许醋适量香油少许家常肉丝炒饼的做法步骤1. 猪里脊肉片片切丝。2. 肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。3. 将烙饼切成丝儿。4. 圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。5. 锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。6. 锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。7. 放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。8. 待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。9. 用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了，楼上宿舍的妞都嫌弃我）10. 将调好的汁全部倒入锅中。11. 倒入调料烹出香味。12. 将原料翻炒均匀。13. 放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。14. 热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。

制饼原材料：小麦面粉200克、冷清水。配菜原材料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条。调味料：大蒜头、小葱、食盐、酱油、山西老陈醋、食用油、高汤或清水。面的和制方法：1.面粉放在干净无水的和面盆里。2.分次徐徐的倒入冷清水。3.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮。小麦面粉营养小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的4.用手将面絮揉合在一起。5.形成面光盆光手光的光滑面团。6.盖湿布放在一边饧制30分钟。饼的制作过程：1.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。2.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓。3.使面团搓成为一圆柱形的长面棍。4.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。5.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子。6.使剂子的切面呈现圆形状。7.用手掌心按压剂子的切面。8.按扁成两个扁圆剂子。9.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用。10.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层。11.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上。12.两个剂子合为一个剂子。13.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子。14.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀。15.擀开擀大，把剂子擀成约3mm厚的饼坯。饼的烙制过程：1.锅放火上烧热。2.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底。3.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面。4.至两面金黄后将饼取出。喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～饼丝的切制过程：1.烙好的饼放在案板上。2.用手握住饼的边缘，向里折起。3.折成扇形的饼。4.用刀将扇形的饼切成5cm长的细丝。饼的炒制过程：1.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟。2.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味。3.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。4.胡萝卜和青椒洗净，切成丝。

山西长子炒饼怎样做最正宗山西长子炒饼的做法

3，炒饼的详细做法是什么样的最好附图

炒饼的做法把大葱、饼切成细丝，青椒、胡萝卜切丝（其它蔬菜也可以）热锅凉油，油多点，五六七八成热，把打好的鸡蛋液到、进去，鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花，颠炒两下，葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝，不停的翻炒。锅里发干，把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里，加鸡精，把佐料们翻炒均匀，锅里重新发干，即可出锅。长子炒饼的做法做法： 1）首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。 2）制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条。 3）然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。 4）吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。原料:煎饼切丝,香菜大致切碎,蒜拍碎 ,干辣椒切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽 1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用 2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色. 3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字"香" 蛋芦笋胡萝卜炒饼做法：　　1）鸡蛋3只打散，芦笋斜切片，胡萝卜一支切粗丝，薄饼3张切粗丝（我用的是那种墨西哥面饼），蒜末若干。　　2）锅热油，炒熟鸡蛋盛出。再热油，放一半的蒜末，炒出香味以后，倒入芦笋和胡萝卜丝，炒炒，加点儿酱油和盐，倒入鸡蛋和饼丝，倒入剩下的一半儿蒜末，炒匀出锅。　　注：1）配料可以随便变化，比如，蔬菜可以用圆白菜丝，甜椒丝，香菇丝，白菜丝等等，还可以不用鸡蛋，用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香肠啦，肉丝啦等等等等，喜欢辣的话，还可以加点儿尖椒丝，泡椒碎等等等等，都是我当年试过了的，呵呵。原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼，手抓饼都行肉丝、鸡蛋、大白菜配料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精，花椒做法： 1 将面饼切成细丝，平摊在锅里，倒入少许油和水，盖上锅盖，用小火烩上5分钟，烩的目的是使饼酥脆有嚼劲。5分钟后翻一面，小火再烩3分钟，烩好后把饼盛起来放在一边备用。 2 在锅里到入油，烧热后放进少许花椒，炸出香味来把花椒捞出，加葱、姜将肉丝，鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒，炒到七、八分熟的时候，把饼放入，加盐、鸡精，口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱，味道更加美味哦， 3最后起锅的时候加入蒜泥，好吃的炒饼就做好了，爱吃面食的自己试试看！　　2）因为喜欢吃带点儿生味的蒜，所以在炒的时候，我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去，不过，如果不能接受生蒜的味道的话，还是开始的时候就全都放进去吧，或者，如果根本不吃蒜的话，那就改成葱啦啥的。不过，我还是相信，吃些蒜有好处的。做法如下：主料：大饼；圆白菜（学名结球甘蓝，又名包菜，大头菜），原来用豆芽。但是豆芽多用化肥催生，不敢吃了；五花肉（肉一定不要太瘦，否则炒出来太干，不香。）配料：胡萝卜、葱花、蒜末、盐、鸡精、老抽、醋各少许。做法：（1）圆白菜切丝，胡萝卜切丝，饼切丝晾凉（劝大家自己切，据说，市场上的饼丝都是卖剩的饼切的，不新鲜。），肉切丝，葱切碎，蒜切末。（2）锅烧热加油少许（一定要热锅凉油，否则油烧时间长了容易生成致癌物质），烧至六成热，将肉丝倒入煸炒至变色，加入葱花炒香，再倒入老抽少许煸炒至肉上色。（3）倒入圆白菜丝煸炒，翻几下后倒入少许水，至圆白菜七八成熟时关小火。（4）将饼丝平铺在菜上，加盖焖三分钟。开大火迅速翻炒，炒至水收的差不多了，加入蒜末，翻炒均匀，关火。（5）加入盐、鸡精，再翻炒均匀（盐一定要关火后再加，否则碘都挥发了）。盛碗，吃时点少许醋，味道更香。肉丝炒饼今天呢由老张给大家介绍一款北方人经常吃的肉丝炒饼。原料有：大饼，猪肉丝，鸡蛋，卷心菜，芹菜，西红柿。大饼可以到超市或者副食店购买，最好是现成的炒饼原料——大饼丝，如果没有的话就买刚烙好的大饼回家切成尽量细的丝。先把芹菜洗好切成细丝，卷心菜也切细丝，然后在煮开的水里抄一下，烧一滚即可，不能煮的太烂，不然影响口感和营养。煮一下只是为了过一会儿比较好炒熟。正好把西红柿也放在开水里，两秒钟后就捞出来把皮拨掉。切点儿葱姜丝备用。锅里放油，先把鸡蛋炒熟先盛出来（打完鸡蛋的碗要洗干净再用），然后锅里再加点儿油，油热后放葱姜丝炒出香味，放入猪肉丝，加酱油煸炒，肉熟后加入芹菜丝，卷心菜丝和西红柿，翻炒一会儿后加入鸡蛋和大饼丝，起锅前加一点儿鸡精即可。这道菜简单易学，既有主食又有蔬菜，营养也比较全面。蔬菜可以根据自己的喜爱更换，例如胡萝卜丝，绿豆芽和小油菜的组合也不错。肉和鸡蛋也可以根据个人喜好增加或者删减。还可以再配上一道西红柿鸡蛋汤，或者熬点儿很稀的稀饭一起吃。材料及制作 1.鸡蛋2只打匀，炒熟，取出。 2.肉丝放料酒，胡椒粉，盐拌匀过油，取出。 3.黑豆芽摘净，去根洗净。 4.豆角摘净，洗净，掰成段。 5.饼是外卖的，切丝。 6.葱花用油煸出香味，放豆角炒至7成熟，放黑豆芽炒至8成熟，放饼与菜炒匀，再放入已经炒熟的肉丝，鸡蛋，放鸡精，喷些水翻炒一下就可以了。炒饼据说是山西的地方小吃，目前在北京也有正黄旗炒饼，我从来没见过也没吃过这道菜，今天在网上看到一位大厨写了菜谱，就开始照猫画虎。材料：饼丝，卷心菜，大蒜，葱，红辣椒做法： 1. 温水和软面做饼，将饼切成丝。 2. 下大蒜，葱，红辣椒爆香，然后放饼丝，卷心菜炒3分钟。 3. 加酱油和少许水炒2分钟出锅。味道：饼很柔软，卷心菜很脆，清爽不腻可口香。如果爱吃肉的也可以加肉丝。说的自己都馋了，嘿嘿~~~

把菜肉什么的切好之后炒，加入酱油、盐调味，然后，关键来了，根据饼的情况加水，如果饼是旧饼很干，加水和菜一齐，如果饼是新买的，水略低于菜，然后最最关键是，等水开了之后，把饼放在上面，然后不要搅，也不要翻炒，这是最关键的，盖上锅盖，等3、5分钟左右，用铲子撑起饼，到了没什么汤的时候，把饼和菜搅在一起翻炒，然后关火，出锅。

7t9

原</FONT />料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）做法： 1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。超级罗嗦：、如果不喜欢吃肉，可以做成素炒饼哈，省略腌肉丝和炒肉丝的步骤，其他操作程序全都一样就可以了。3、在炒饼的时候放少许醋，除了可以提香增味，还可以避免炒饼粘锅底的麻烦。4、炒饼要做好吃，最重要的是，千万不要放水进去哈！！！！1、烙饼买回来一定要自己切成细丝，在外面也有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃。

炒饼的详细做法是什么样的最好附图