首先，打鼓气馍的用面是生面，不能是发酵面。电饼铛烧热放入擀好的饼子，两面烙熟，然后往饼上刷油，再烙，做油酥，打鼓气馍的人都是每天和面，现和现打现卖，否则面发酵后打成的馍就不成其为鼓气馍了，打鼓气馍需要练就一套熟练的技法，它的做法有自己的特点，与一般的烧饼做法和烤法有所不同。
1、气巴馍怎么做？
打鼓气馍需要练就一套熟练的技法，它的做法有自己的特点，与一般的烧饼做法和烤法有所不同。1、首先，打鼓气馍的用面是生面，不能是发酵面，打鼓气馍的人都是每天和面，现和现打现卖，否则面发酵后打成的馍就不成其为鼓气馍了。2、和面也有讲究，在面粉中加明矾、苏打、碱，并且需有一定的比例，不能随意，而后点冷水揉面，揉面要有一把子力气，面团才揉的有“筋丝”。
3、把和好的面团切下一块，过称，尔后揉这块面团，揉好后用手揪成八个均匀的小面团，取一面团用小擀杖擀开，捏一小撮面心放置面中间。4、象包包子那样捏紧，尔后又擀成圆饼，再将去掉皮的白芝麻洒在圆饼上，用尖木条在上面等量划几道线，即可放进鏊子烤，打气馍的独特之处有二：首先是用上下双层的火烤馍。烤鼓气馍的灶具是两口鏊子，下面的鏊子盛馍，鏊子下面烧木炭烤馍；另一口鏊子装满燃红的木炭，盖在装馍的鏊子上面，上下两层木炭火烤馍，
2、肉夹馍怎么做？
肉夹馍的做法如下：准备食材：面粉、酵母粉、油、卤肉、青椒、香菜。把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一个面团，把面团切成大小均匀的剂子，用擀面杖把剂子擀薄成厚度0.5公分。电饼铛烧热放入擀好的饼子，两面烙熟，然后往饼上刷油，再烙，做油酥，卤肉切碎，加卤汁、青椒、香菜拌匀。烙熟的饼子用刀从中间破开到2/3处，
3、长武泡馍怎么做？
分析·长武的羊肉泡馍历史已久，相传最早是由西关的回民最早经营，上世纪人们普遍生活困难，尽管每碗只有几元钱，但人们把能吃一碗羊肉泡馍当做一次奢侈的消费，近年来随着人们生活水平的提高，每天吃羊肉泡的人却人满为患，去晚了还得等坐位。长武羊肉泡馍的吃法是将馍泡入大碗，调配煮成肉烂色鲜的羊肉，并加入佐料入锅再煮而成，
吃时调辣子酱、配糖蒜或干蒜，味美可口，尤以回民羊肉味优。因量大质优，若要将半斤锅盔全部泡上，还须加一小碗，长武人叫带个拖挂，在选肉的时候你可根据自己的口味选肥，瘦，肥瘦其中一种，羊肉汤制作羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水，将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开，将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫，
汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。·将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中,使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时,再调成小火，继续加盖焖煮5小时，制作饦饦馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状，再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团，揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟，将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团，面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。将面团分成5份，制成5个小剂子，5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼，饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟，调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄，
最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟制作泡馍冷水浸泡30分钟至泡发。木耳去蒂，撕成小朵，黄花菜去掉老根，青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用，馍掰成小指尖大小的小粒备用，锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开，放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟，再放入木耳、粉丝煮2分钟，最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中，上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可，总结·羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。
