世界上有1500多种海参，可以食用的大概有四十几种，海参是正经海参，大小没那么均匀，颜色也不太统一，甚至一片海底的海参啥颜色都有，不正经海参都是一模一样的。海参中80%以上的营养成份来源于海参筋，它是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌、防癌的主要成分，海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质越佳。
1、市面上到底有野生海参吗？如何辨别野生海参？
作为60年的大连人，加上有朋友是做海参养殖的，所以我感觉可以回答这个问题。首先有没有野生海参，的确有，但是少之又少，几乎留不到市场中，要么养殖的自己就吃了，要么就是被身边的客户预定了，一般老百姓再有钱，没渠道的话，都够呛能买到，更不用说某宝某东了，上面虽然都写着野生，非养殖什么的，但是都是假的。他们钻的漏洞就是你没有凭证来证明海参是野生还是养殖的，国家也没有相关的硬性指标来判断，所以作为商家为了卖货，都说自己是野生的，欺负不懂的买家，
海参属大连参最好，因为海水冷，生长周期长，环境相对恶劣，所以海参的营养价值和口感都相对较好。南方的海水较热，海参长得很快也很大，但是味道和营养价值都差一大截，大连是在海底育苗，然后几年后捕捞，这种养殖方式叫做深海底播，是最接近野生状态的了。所以就不要说能不能买到野生海参了，只要能买到大连海参，就已经够用了，
大连海参和南方海参从外观上就有比较明显的区别，大连海参参的刺，矮粗胖，并且层次分明很好看。再来看看南方的海参，从刺上就能明显的看出来，特别少，像快要秃顶了似的，这是从外观上来区分，还有一个比较重要的考量指标，就是价格。真正的大连海参稍微好一点的至少300元一斤起（即食海参），淡干海参的话一斤至少3000元起，但凡只要低于这个价格的，建议就不用考虑了，像网上卖100多一斤的，200多一斤的，吃了跟没吃几乎没啥区别，
2、为什么说有刺尖的不是野生海参，刺秃的才是野生海参？
世界上有1500多种海参，可以食用的大概有四十几种，海参是正经海参，大小没那么均匀，颜色也不太统一，甚至一片海底的海参啥颜色都有，不正经海参都是一模一样的。不能单纯以刺来论是不是野生，也不能看外形来论营养价值，要看海参肚子里面的筋。海参中80%以上的营养成份来源于海参筋，它是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌、防癌的主要成分，海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质越佳，
海参筋俗称“桂花蚌”,又被称为“龙筋”,是海参中的独一无二的结缔组织。如果再拍摄《舌尖上的辽宁》，大连海参应该荣登第一位，海参以海底藻类和浮游生物为食，海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的，坚韧的表皮和五根筋连接着厚厚一层肌肉，野生海参存在个体差异，颜色、长短、胖瘦都不会像养殖参那样整齐划一。海参足和刺是不一样的哦，
刺秃的才是野生海参吗？海参有很多品种，常见的有刺参、梅花参、乌参、光参、瓜参等20多种，有带刺有不带刺的，刺参背部有刺，光参没有刺，刺参以大连刺参为代表的灰刺参和梅花刺参的营养价值最高，而相比刺参，光参的营养价值则低得多，很多饭店有一种光参叫做茄参，茄参也叫做海茄子，是一种质量相对比较差的海参的种类，它属于低档的一种海参。
