红烧鲤鱼的家常做法，红烧鲤鱼的做法大全家常怎么做红烧鲤鱼的家常做法

来源：整理时间：2023-05-03 06:27:07 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，红烧鲤鱼的做法大全家常怎么做红烧鲤鱼的家常做法
2，红烧鲤鱼的家常做法
3，红烧鲤鱼怎么做
4，红烧鲤鱼的做法

1，红烧鲤鱼的做法大全家常怎么做红烧鲤鱼的家常做法

红烧鲤鱼的做法步骤1备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。2葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。3煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。4炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。5烹入1勺醋和白酒。6加入足量水。7倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。8放入煎好的鱼。9再一次烧开后，盖盖小火10分钟。10淀粉加水调成芡汁。11倒入锅内，转中火。12烧开后，轻轻地把鱼翻过来。13中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。14汤汁收至盛三分之一，停火。15鱼装盘，撒细葱丝。16浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

红烧鲤鱼的做法大全家常怎么做红烧鲤鱼的家常做法

2，红烧鲤鱼的家常做法

这才是红烧鲤鱼最美味的做法，跟着戴军学一招，不怕家里来客人了

1 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。2 煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段把鱼煎到两面金黄，盛出。3 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白加入辣椒，加盐，炒出香味。4 加一碗水煮沸。把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。5 收汁。加入葱叶和香菜出锅。

呵呵。红烧鱼本来就是家常菜，大厨做也是哪几种调料，没别的要是用别的就出别的味了。1楼的建议自己写的那部分还说得过去，贴的就出问题了，首先第一虎福港凰蕃好歌瞳攻困个菜谱那应该是干烧鲤鱼的做法。记住红烧鲤鱼是甜口的，干烧才是辣口的。一般酒楼里对付死鱼死虾都是用干烧的，烧好了，你根本尝不出是活鱼还是死鱼，就因为辣的缘故。下面的菜谱看着像是鲁菜，但是一般家庭是搞不到板油丁的。他写的那个很好，做法也木问题。我给你提供一个：煎鱼的时候两面拍上点面粉，油是要热的，油越热越不粘锅。鱼煎好以后，锅里留少许净油，用大茴（有的地方叫大料、八角）炝锅，待其炸黑时捞出，放少量葱姜蒜，放点面酱和番茄酱，放料酒，老抽，点少许醋（去腥，不要留酸口），糖多放点，略加一点高汤（鸡架或者猪骨汤），放鱼，大火烧开，改小火，待汤汁渐浓，不多时，变大火收汁，淋明油（熟猜油或者香油）出锅就可以吃啦~

不知道你是哪里人，口味习惯如何？我的做法是淮扬口味的。鱼洗净后，为了能够让鱼很好的入味，可以在鱼身上用刀片几条口（最好3条），正反面都片，然后放盐塞在里面浸几分钟。锅里放入油，为了防止鱼下锅时，鱼皮粘锅底，可以把切好的姜片，用铲子按住在锅底擦一擦，然后再加入花椒粒、八角（能吃辣的，可放入干红椒在油里炸一下）。待油热了，把鱼放到锅里，注意把鱼来回翻一下。此时，加入料酒、老抽。闻到鱼肉的香味时，加入适量的水（没过鱼身为宜）。这个期间，根据不同口味可加入适量的糖提鲜。待鱼煮沸后，给鱼翻个身，再煮8到10分钟，加入蒜、葱、鸡精。将鱼盛入盘中后，加入香菜。

红烧鲤鱼的家常做法

3，红烧鲤鱼怎么做

1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。2：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。5：在鱼身上划刀，两面相同。6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。8：在鱼身上划刀，两面相同。9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。11：放入肥肉炒一会。12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。13：放入白糖、炒到白糖溶化。14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。15：加入清水，大火烧开，转小火。16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

你好！做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。下面把关键的几个步骤屡一下：首先，做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后放酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。下面就很关键了，就是要煎鱼，鱼掉皮也是出在这一步！开始往锅里头放油，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了！！油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿，一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。试试看喽，，呵呵祝顺利~~~~！~~~

红烧鲤鱼怎么做

4，红烧鲤鱼的做法

他们说的是鲁菜做法现教你川菜做法其主要区别在于：鲁菜是酱油烧制川菜是豆瓣酱辣椒烧制）配料：：鱼，酒、葱、蒜、豆瓣酱、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后，鱼两边个切几刀抹盐，姜、葱白酒腌制生鱼去腥、入味，一般20-30分钟； 2、热锅放油，腌制鱼拍上生粉或淀粉，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。（煎相对复杂一些也可以油浸炸） 3、热锅放稍多油，爆香豆瓣酱、葱白，蒜片，姜片等，放适量水（以浸过鱼身），把鱼放进去，放入适量盐、鸡精、胡椒粉，焖烧约十多分钟。起锅前放入几滴香醋少许白糖。4、鱼熟后，捞出整鱼装盘，捞出锅内残渣，淋香油勾芡淋在鱼身上即可，上面可撒上香菜或葱末既美观又增香。此菜色泽美观、红润，鱼肉香、浓、鲜、软、嫩，亮汁亮油，实乃佐酒下饭之佳肴。

喜欢吃鱼?呵呵红烧鲤鱼的做法：用料：鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法：将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。《红烧鲤鱼》特点：软嫩鲜香，色泽柿红。主料：鲤鱼1条（约750克）。配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。 2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

风味特点：传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北，但其作法大同小异。原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克制作方法：1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

这才是红烧鲤鱼最美味的做法，跟着戴军学一招，不怕家里来客人了

食品用料：鲜活鲤鱼 1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大红烧鲤鱼制作原材料(20张)5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。制作方法： 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。