大排怎么烧又嫩又好吃，大排怎么烧才嫩

1，大排怎么烧才嫩

把大排先用刀背拍松这点差点忘了,放到高压锅,里面放点酱油和黄酒(黄酒可以多一点)焖,如果汤不是很多可以加适量的水,关火后,等高压锅的气没了,再把大排倒入锅中放上桂皮,喜欢吃辣的朋友可以放点红椒,等汁收干后,出锅,自己觉得还比较嫩

烧大排想要嫩：洗干净后，用刀背把排骨拍松，多拍拍，一定要拍松，再放生抽，嘉善黄酒，鸡精或味精少许，淹半小时后再放淀粉拌匀再淹二小时，就可以烧了。油炸后红烧。多放葱很好吃。

加点啤酒或生粉用小火炖。

　买新鲜的大排条,别用自来水洗,外面搽干净直接切片,大火下锅出水,水一滚就把大排捞出,放进铁炒锅(别用不沾锅),加水(啤酒更好)淹没大排,加葱姜茴香八角黄酒红酱油,加盖小火闷煮,中间加水(啤酒)3次,保持淹没大排,半小时后加糖,对着锅内打3个喷嚏,大火把汁水收干,出锅.

大排怎么烧才嫩

2，大排如何烧才能嫩

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。 2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法 3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。 4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。

主料大牌500克辅料生抽3茶匙老抽1/2茶匙味精1/2茶匙糖4茶匙食盐1/2茶匙料酒2茶匙方法/步骤1将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步2放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可3锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸4大排炸至金黄色时捞出待用5将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排，大火烧煮6待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮7等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒8最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可

大排如何烧才能嫩

3，猪大排怎么烧才嫩

准备：猪大排适量黑胡椒粉适量料酒适量盐适量老抽适量生抽适量生粉适量步骤一：把这一大排剪成稍厚一点的碎片，用刀背敲打。它味道鲜嫩可口。步骤二：加入一勺料酒、一勺盐、一勺黑胡椒和适量生酱油。步骤三：加入适量酱汁和大蒜，腌20分钟。步骤四：在平底锅里加热油，然后在一排小火上煎。步骤五：煎至一边略熟，然后翻到另一边，继续用小火煎。在小火上煎，直到两边的排都变成褐色。把排放在盘子里。步骤六：锅里剩下的肉汁用适量的淀粉在大火中煮沸。汤很浓，洒在大的一排上。它看起来很好，尝起来很好吃。它也可以排入锅中，具有水和淀粉烹饪效果几乎是哟。

烧之前要用刀敲打几下原料：大排8块、生姜2大片、香葱2根、八角1个腌料：干淀粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙调料：老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙做法： 1、大排洗净，用厨房纸巾擦干水分，用刀背将大排纵向均匀敲打，再横向敲打，翻面后同样敲打均匀，这样大排被拍松，肉质更嫩，也好入味。2、全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓匀。3、要多抓点时间，这样可以将腌料全部渗透到大排中，这样的大排更入味。抓好的大排腌渍半小时。4、葱姜洗净，葱切段，姜切丝。5、锅中倒入油烧热，将大排放进去煎，要保持中火，火力不要太小，这样可以锁住水分，不至于大排水分丢失太多口感变柴。6、大排两面颜色煎成黄色就可以出锅备用。7、锅中留少许底油，放葱姜煸香。8、放入大排，烹入1小匙料酒出香味，倒入3大匙老抽，冰糖6粒，八角一个，加入热水漫过大排，加盖大火烧开后转小火，放入适量盐、黑胡椒粉调味，约半小时后大火将汁稍微收浓即可。

一,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排.二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛肉很快就变质了,也可以放在微波炉里解冻.不过最好还是常温解冻.变软了就好了.把泄出来的水用干净的毛巾或是纸巾吸去水粉.三,腌制,表面上均匀地撒上一点盐,不要太多,为避免过咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一点黑胡椒粉,不然可以撒一点白胡椒粉.腌二十钟就好了.四,调汁,黑椒汁,专业的黑椒汁调起来太麻烦了,可以用超市里的海天或是李锦记黑椒汁.也可以用这些来再加工,油烧热,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上汤(也可以用普通的骨头汤了),加入黑胡椒汁,加点好的番茄汁,白糖,蚝油,生抽,老抽,试下味,较正一下,再加入生粉水搅到比较浓稠.咖喱汁,也是山寨点就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上汤,调入盐,糖,味精,较正味后,调入生粉水,搅到合适的稠度.番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入汤,加入番茄汁,白糖,醋,盐,调成微酸的番茄汁.把汁调好后,就要煎牛排了.平底锅烧热一定要先烧热锅,放牛油,不要太多还要先烧热再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大约三分熟这样,从侧面可以看得出变色的厚度.先煎熟一面再翻过来煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面.最后煮一些土豆泥或是烫一些西兰花或是胡萝卜点缀一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,边上放一些蔬菜,淋上喜欢的酱汁就好了

猪大排怎么烧才嫩