宫廷奶酪，宫廷奶酪有多少年历史了

本文目录一览

1，宫廷奶酪有多少年历史了
2，宫廷奶酪怎么做
3，宫廷奶酪的简单做法
4，老北京宫廷奶酪的做法
5，宫廷奶酪谁家最正宗呢
6，宫廷奶酪的起源
7，自制宫廷奶酪
8，传说中贵妃娘娘吃到宫廷奶酪真的很难做吗
9，哪位仁兄知道宫廷奶酪怎么做啊
10，如何制作宫廷奶酪
11，宫廷奶酪制作问题
12，宫廷奶酪的制作方法

1，宫廷奶酪有多少年历史了

清朝康熙皇帝在远征西北的时候就从那里带来了许多当地特产，其中之一就包括奶酪，并成为了当时的贡品，可见奶酪在300多年前的清朝康熙年间就出现在宫廷了。

1）牛奶煮开，趁热加糖，溶于牛奶中。晾凉待用。 2）将凉奶分装小碗（1 cup 牛奶为一碗）; 3）将酒酿汁兑入凉奶中，搅动使之互溶。（3 tsp 酒酿汁兑1 cup 牛奶） 4）小碗上盖好锡纸，放入烤箱烘烤：350 度，30 分钟。 5）自然冷却成型。放入冰箱冰镇。随时取而食之。注意事项： 1）糖的加入量依个人口味而定，我不太爱吃甜的，只是加了一点点。但是不加糖口感就会涩，酒味也太重。 2）加糖后的牛奶一定放凉才可以加酒酿汁，否则牛奶会马上出现少许沉淀。 3）酒酿汁是关键。我做的酒酿放了两个星期。闻上去有一股刺鼻的酒味的时候就差不多可以用了。， 4）如没有锡纸，盖一个小布碟也可以。但敞口烘烤会使奶滚开，影响凝结效果。 5）兑好酒酿的牛奶及靠好的奶酪应避免晃动，平稳的移入移出烤箱。 6）做好的奶酪色白，微凝成型，口感细腻（比豆腐脑还细腻），一点点甜味，一点点酒香，奶味很浓。

宫廷奶酪有多少年历史了

2，宫廷奶酪怎么做

食材主料醪糟汁100ml牛奶200ml辅料白糖适量步骤1.自制的醪糟取一些，用细点的漏勺控出汁水2.控出的醪糟汁3.将牛奶倒入奶锅中，加入一大勺白糖，放在炉子上，煮至糖融化牛奶温热，关火，牛奶晾凉，4.将控好的米酒汁倒入到晾凉的牛奶中，拌匀5.分装在碗中，碗上加盖保鲜膜，并用牙签扎几个眼，6.将碗从置于蒸锅中，中火加热，上气后蒸20分钟左右即可关火，7.立即将保鲜膜揭除，凉后入冰箱冷藏两个小时左右，这时再食用口味最佳，也可在上面撒些果脯碎，那就更好吃啦。

宫廷奶酪怎么做

3，宫廷奶酪的简单做法

昨天自学了一个宫廷奶酪的做法，回家试了一下，味道还不错，发上来大家共享~ 材料：全脂牛奶250ml，醪糟汁80ml（牛奶与醪糟汁的比例约为3：1），白醋1/2勺，白糖1勺将白醋、醪糟汁兑在一起搅匀，慢慢倒入牛奶中，边放边搅，然后加入白糖搅匀，放锅中大火蒸10分钟。关火晾凉，再放入冰箱20分钟就行了。冰凉可口，奶香中伴着酒香，喜欢奶食的你一定要试试~~~

材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照这个比例就好）白砂糖（根据喜好来定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生颗粒，葡萄干，山楂片》《做法: 1.用搅拌机把醪糟打成糊（重复两次）。 2.烧开牛奶，开的时候放入白糖（多少根据口味来定，我一般不放糖），顺时针搅拌（用汤匙探测锅底，确定糖否融化）。 3.撇去牛奶浮沫，起锅，自然冷却。 4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，边倒边顺时针缓慢搅匀。 ####快蒸速成法： 5.将半成品分成几小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。（也可以用烤箱：烤箱预热110度，烤60分钟） 6.自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，即可。（可以加上自己喜欢的小东西，如：花生粒，葡萄干，山楂片等等） ####自然冷却法 5.将牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。 6.第二天凝固成团，就OK了》

宫廷奶酪的简单做法

4，老北京宫廷奶酪的做法

原料：米酒50克、纯牛奶100克、白糖适量。做法：1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中；2、用手攥紧后挤出米酒汁；3、取一只小量杯；4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中；5、加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌；6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后；7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁，倒入一个宽口的碗中；8、放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出；9、接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）；10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。

5，宫廷奶酪谁家最正宗呢

三元梅园。听说某魏和某宇奶酪都是其老员工出来开的店，虽然名声大，但谈正宗的话还是三元梅园了。当初清朝宫廷奶品流入民间，最早是由三元梅园搜集整理并把宫廷奶制品技艺发扬继承和发扬的，而且现在也成为了北京非遗项目。

材料：牛奶500ml，江米酒约150ml工具：量杯，蒸锅，勺子，碗5880a75ct5f7aa7bf37df.jpg (127.87 kb)2009-8-1 18:43制作方法：1，牛奶煮开，晾凉，揭掉奶皮，有些牛奶能揭2次奶皮，不揭干净会影响成品质量2，碗中倒入江米酒，搅拌均匀，不用太使劲拌哈，搅匀了就行此外牛奶不能太烫，30多度即可，温度太高会把江米酒中的发酵均烫死，奶酪就做不成了3，拌好的牛奶（碗上能加盖子更好）放入蒸锅，隔水蒸，大火把水烧开后转中火，蒸20分钟即可，晾凉或放冰箱冷藏后最好吃tips：1，牛奶的选择很重要，含抗生素的牛奶是无法凝固的，我用三元极致、三元特品纯鲜和夏进牛奶都没问题，其他鲜奶就不了解了。毛毛姥姥用进口奶粉兑出的牛奶也能做的很好2，有些超市能买到下图这种江米酒，可以直接用，比较省事。如果没有，那就买带米的那种，但使用前要把汤滗出来，稍微沉淀一下，然后只用上面清澈的部分，下面带淀粉的多了有可能影响凝固。有些江米酒生产时经过了高温消毒，酵母菌被杀死，不能用来做奶酪5880a75ct5f7ab07a1de9.jpg (225.12 kb)2009-8-1 18:433，牛奶和江米酒的比例大致是3：1，但并不绝对，500ml的牛奶我家用120ml的江米酒也做成过

6，宫廷奶酪的起源

两种版本：1.当年，在北京东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。2.奶酪魏创始人魏鸿臣别号魏龙，据说认识御膳房的师傅，得传奶酪、酪干、奶卷等13道宫廷奶制品做法。魏鸿臣还擅长制作杏仁豆腐、酸梅汤等，人送美名“奶酪魏”。清光绪初年(公元1857年)，在前门外大栅栏附近三庆、庆乐、中和、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪，到了光绪十四年(公元1888年)，在门框胡同路西租了一间门脸房，起字号叫“麟记酪铺”。

7，自制宫廷奶酪

宫廷奶酪　　主料：牛奶醪糟白砂糖米酒　　配料：葡萄干　　做法:　　1、用搅拌机把醪糟打成糊（市面上的桂花稠酒也可以代替）　　2、将牛奶烧开，加入白糖顺时针搅拌至白糖融化。　　3、撇去牛奶上面的泡沫，静置20分钟，使其自然冷却。　　4、慢慢把煮好的牛奶与醪糟糊混合，边倒边顺时针缓慢搅匀。　　5、将混合好的半成品分别放入小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。如果有烤箱可以将烤箱预热110度，烤1小时即可。　　6、奶酪自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，凝固后加入葡萄干即可。　　小贴士：把醪糟打成糊这一步是必不可少的，醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。

8，传说中贵妃娘娘吃到宫廷奶酪真的很难做吗

今天跟大家分享一道宫廷美食：宫廷奶酪，它是满族人的一种传统的奶制品。宫廷奶酪跟西式的奶酪完全不是同一类的，做法不同，口感不同。老北京宫廷奶酪，使用的原料很简单：酒酿，牛奶，不需要西式奶酪长时间的发酵。没有添加任何的凝结剂，做好的宫廷奶酪，色泽光滑，组织细腻，入口嫩滑带着奶香味，非常好吃。现如今做这道老北京宫廷奶酪的商家不多，如果想品尝自己试试吧。虽然用到的材料很普通，做法也不难，但有些细节如果处理不好，也容易失败。老北京宫廷奶酪牛奶300克，120克酒酿水，做法1.牛奶小火煮开后，倒入大碗中，放凉后，把表面的奶皮取出来。美善品操作：5分钟100度，速度小勺2.关键的步骤来了：把自己做的酒酿汁倒入放凉去掉奶皮的牛奶中，搅拌均匀。使用美善品操作方法：5秒速度3混合这步的关键点是使用自己做的酒酿，取酒酿汁部分。宫廷奶酪就是利用酒酿中的根霉菌产酸凝乳！根霉菌是种真核生物，我们制作酒酿食用的酒曲中，就含有跟霉菌，自己做的酒酿吃起来有甜味，还有特色的芳香味，功劳就归根霉菌，根霉的用途很广，其淀粉酶活力很强，能产生乳酸、反丁烯二酸。建议使用自己做的酒酿，根霉菌含量较高。酒酿做法：美食作家手把手教你做酒酿3.蒸把拌匀的食材放入耐高温容器中，用中火蒸大约20分钟，放凉后冷藏2小时后食用，口感最佳。蒸的时间不宜过长，不要使用大火。美善品操作方法：主锅内放入500克水，20分钟Varoma 速度1细腻柔滑，入口芳香的老北京宫廷奶酪就做好了。小贴士：1.牛奶先煮开，放凉后去掉奶皮。2.酒酿最好用自己做的。做饭可参考我之前写的文章香甜好吃的酒酿做法3.蒸的时候，火候不用过猛，时间不要过长。4.冷却后放冰箱冷藏食用，口感更好。

9，哪位仁兄知道宫廷奶酪怎么做啊

制作方法：将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成。奶酪魏新鲜味美数燕都敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦解渴芳生斋颊润于酥奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。炒米、奶茶、奶豆腐奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

10，如何制作宫廷奶酪

配料：牛奶：10斤糯米酒：5两白糖：1斤2两糖桂花：5钱瓜子仁：1两核桃仁：1两葡萄干：1两1、讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。2、核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。3、将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了）4、碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。糯米酒制法：1、将糯米10斤淘洗干净，用凉水泡2-3小时，捞出蒸熟，晾凉后放入瓷坛内。2、取酒曲4块，用凉水3两调稀，加入糯米饭内伴匀，并在饭的中间扒一圆窝，盖上坛盖，使其发酵（冬季要放在暖房内，不要用火烤）大约2-3天，饭内就渗出味道香甜的糯米酒，均聚集在圆窝内。3、这时候的酒可以食用，但由于酸度不够，不适于做奶酪。还必须往坛内放入凉水约20斤，搅成稀糊状继续发酵。20天左右，糯米酒象醋一样酸时，滤去酒糟，放入瓷缸内（切忌使用金属器皿），放在阴凉的地方或者冰箱内保存，防止再发酵。4、糯米酒的存放时间越长，酸度就越浓，在使用时，要根据酒的酸度酌量投放，如酒量合适，奶酪的凝结比豆腐还嫩，如果多，牛奶就会变成稀汁，如果过少，牛奶就不凝结。点评：该方法看起来很复杂，其实要掌握的关键环节后，非常容易制作。请注意几点，一是糯米酒的酸度，如上文所说，像醋一样。二是酒曲，在南方的朋友有机会接触到糯米酒曲，北方安琪酵母公司就曾经供应一种糯米酒曲。第三就是加热方法，在家中少量制作，不妨使用蒸锅。可以降低操作难度，毕竟繁琐的过程，令人望而却步 `﹎鱼宝宝.﹗ 回答采纳率:46.9% 2008-08-24 13:51 检举可以。我们在超市里见的那种奶酪做法挺复杂的，不过下面这种到是可以自己做的，下面还介绍了一些奶酪的知识以及吃法~自制奶酪(图) 那天看到美食版里有个帖提到三元梅园的奶酪。偶也粉稀饭粉稀饭的说。于是在百度顺手搜了下梅园的奶酪，谁知道居然给偶找到做法!当天晚上兴奋得一夜没睡，自己动手做了一锅，当场就成功了!开心死!现在把做法给大家贴出来分享! 奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的: 1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白 2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖 3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.这步骤很关键(重点、难点):奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫"酪桶"，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇;但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是:将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能!然后取出晾凉。 5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。关于自制三元梅园奶酪的问题自制奶酪和杏仁豆腐梅园的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很爱吃，那天看电视教了做法，发上来给大家分享一下，爱吃的朋友以后可以在家自己做了奶酪做法: 备料:鲜牛奶，琼脂(超市一般都有卖，看起来有点象粉条的东西，一般果冻里都用这个)，白砂糖琼脂掰碎，用少许凉水(水以刚刚没过琼脂就好，普通一袋牛奶加约20克琼脂)浸泡约20分钟，目的是把琼脂泡软，可以少煮一会，把泡好的琼脂带水一起倒如锅中，上火煮开，并用筷子不停搅拌以免粘锅，等琼脂全部融化后倒入牛奶，烧至快开锅时加入白糖，白糖融化后关火，分装如小碗晾凉，放入冰箱，吃时取出即可杏仁豆腐做法: 备料:杏仁露(或杏仁粉加水冲开也可以)、牛奶、水果、水果罐头、琼脂琼脂掰碎，用少许凉水泡20分钟，然后上火煮化(此步骤同奶酪做法)，加入杏仁露和牛奶，烧开，分装入小碗后晾凉，放入冰箱，吃时把杏仁豆腐用勺子划成块，加入喜欢的水果罐头和切碎的水果块即可怎么样，很简单吧?可以在家自己试试了材料: 1.果冻粉1勺，鲜奶800克，糖60克。 2.动物性鲜奶油200克，蛋黄4个。做法: 将材料1煮开，拌入材料2，全部拌匀即可装模冷藏。一、奶酪是什么? 奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。二、奶酪比牛奶、酸奶更有营养奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表(均以100克记)(数据来自飞华健康网) 营养成分奶酪酸奶牛奶热量(kcal) 328 72 54 蛋白质(克) 27.5 2.5 3 脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4 维生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03 核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14 烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1 维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21 胆固醇(毫克) 11 15 15 钙(毫克) 799 118 104 镁(毫克) 57 12 11 铁(毫克) 2.4 0.4 0.3 锰(毫克) 0.16 0.02 0.03 锌(毫克) 6.97 0.53 0.42 铜(毫克) 0.13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.5 1.71 1.94 三、奶酪的营养特点奶酪中蛋白质含量极高。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。

11，宫廷奶酪制作问题

要根据酒的酸度酌量投放，如酒量合适，奶酪的凝结比豆腐还嫩，如果多，牛奶就会变成稀汁，如果过少，牛奶就不凝结你可以试试我的办法，挺好的很简单的，我做出来的就挺好的原料：牛奶：500ML（因为我的做法没有烧开牛奶，所以最好使用高温巴士奶，否则不易成冻）白糖：10－30G（结合米酒的甜度）、糯米酒：120ML 、糖桂花少许，如果糯米酒配料表里已经有了就不要加了。另外，作之前最好尝尝糯米酒，如果已经很甜了就不要加太多白糖。谁让糯米酒没有统一标准呢。隔水加热牛奶，饮水机的热水温度即可，将白糖、糖桂花融化。自然冷却牛奶，以便牛奶起蓉待牛奶冷却后，加入糯米酒，混合均匀后，分入小磁碗中。要想奶酪润滑无泡，就要给它加个盖子。开锅后放入蒸锅，小火蒸30分钟，火一定要小。用筷子架起锅盖，让锅里不要水气太多。出锅后放凉，移入冰箱冷藏一夜即可食用。如果冰箱容易串味，最好用保鲜膜封一下口扣碗的盘子最好比碗大一点，，让蒸锅里的水不要流进碗里，口感更浓郁一点

12，宫廷奶酪的制作方法

宫廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宫廷乳制品之一。它由鲜牛奶、白糖、凝固剂经保温凝乳而成的一种乳制品。产品外观呈白色的凝固体，组织状态类似于凝固型酸奶，口感丰润细腻，具有淡淡酒香，它以能凝结在碗壁上为最好，将碗倒扣酪也不落，所谓“扣碗酪”由此得名。其入口即化，并由凉、甜、香、嫩四大特点。主要制作方法分两步：第一步是制作江米酒，江米500g—淘洗干净—冷水中浸泡12小时—100-105℃高压蒸煮10min—晾至32-35˚C加入酒曲发酵32˚C培养3天—加250g晾开水32˚C再发酵3天—过滤。第二步是制作奶酪，新鲜牛奶—过滤—配料—预热—均质—杀菌—冷却—加江米酒—培养—后熟。江米酒用0.6μm微滤膜过滤，过滤后江米酒仍能保持较高的凝乳酶活力，霉菌、酵母菌等污染微生物得到有效去除；用全乳蛋白粉补充牛奶干物质可以明显提高奶酪的持水能力；葡萄糖酸-δ-内酯可以缩短奶酪凝乳时间。制作宫廷奶酪是最佳的凝乳温度为45˚C，蔗糖添加量为5%，江米酒添加量为8%。哈哈，说法比较专业，你如果怕麻烦不妨自己买米酒回来，正宗的米酒是谷丰园牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面没有江米。其实精炼一下步骤很简单的哦。牛奶加米酒加白糖加点蛋白粉（可有可无），在、再隔水蒸个20分钟，或微波炉加热10分钟左右。放至室温。再冷藏3-4小时即可享用。怎么样，试试吧。原味奶酪就这样做成了。要注意哦米酒和牛奶的比例是3：7哦！白糖是调味的，可以根据自己的喜好添加！

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。　　生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。　　熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。　　食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕材料：消化饼干 7个软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。　　作法：　　1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。　　2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。　　3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。芒果毛士斯蛋糕这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）　　芒果茸 100 克　　忌廉芝士 100 克　　细砂糖 50 克　　蛋黄 3 只　　鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）　　柠檬茸 1/2 只　　柠檬汁 1茶匙　　淡奶油 200 克　　?酒 2 茶匙　　制作　　1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）　　2、忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）　　3. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）　　3. 将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）　　4. 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜）杂草莓奶油芝士蛋糕做法材料：奶油芝士（碧嘉）- 50克白砂糖- 20克蛋黄- 13克鱼胶片- 5克爱护牌植脂甜奶油- 150克冷藏杂草莓- 125克制作方法：将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。　　5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。芝士蛋糕系列——芝士麦芬材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。做法：1、芝士牛油糖打发； 2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类； 3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模； 4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。味道香滑可口，不会觉得很腻。