鸡肉烂饭，谁知道佤族鸡肉烂饭的典故或由来

本文目录一览

1，谁知道佤族鸡肉烂饭的典故或由来
2，怎么做烂饭
3，佤族鸡肉烂饭的由来不要做法简单概括一下就好了谢谢请
4，为什么佤族人吃烂饭份饭
5，鸡胸肉怎么做好吃鸡胸肉茴香烂饭的做法
6，烂饭作用
7，鸡肉烂饭配料

1，谁知道佤族鸡肉烂饭的典故或由来

http://baike.baidu.com/view/550521.htm?fr=ala0_1请参考这里

佤族鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起方如锅中煮，然后放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

谁知道佤族鸡肉烂饭的典故或由来

2，怎么做烂饭

先将鸡肉煮熟，捞出鸡后将大米倒入鸡汤里煮烂，稠度在米饭与稀粥之间再把煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上再撤上花椒面、食盐、辣椒面，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可

其实很简单，就是蒸饭的时候多放点水，这样饭就会又软又稀。不过你也可以考虑一下就把平时我们吃的饭，加点骨头汤熬一下，把饭熬得跟稀饭一样也可以，这样既简单有经济实惠。~~

多放水

把水烧开，菜和饭混在一起煮就行了。一些作料可以根据自己的喜好放。

怎么做烂饭

3，佤族鸡肉烂饭的由来不要做法简单概括一下就好了谢谢请

你好!佤族鸡肉烂饭的由来：传说是古代时候，有一对佤族夫妇生育的儿女很多，成了一个大家庭，这些儿女长大后，姑娘嫁出去了，儿子结婚后分家出去了，多年互相没有见面，因此，有一年过年的时候，兄弟、姐妹互相邀约回来看望老人。父母没有办法给儿女吃好的东西，只有把自己养的唯—一只鸡杀了，和大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没想到用此方法做出的饭非常可口，由于是用鸡肉和大米混在一起随便做的，就被叫做，佤族鸡肉烂饭，并就此传了下来。回答如满意，请点击选为满意答案谢谢合作！

1，：把鸡洗好用冷水煮20分钟『整只煮』，煮好后捞待冷，将鸡肉手撕成条。 2，将淘好的米煮成粥，把撕好的鸡肉倒入粥里，加盐和调料草果，花椒、辣椒、茴香、大蒜叶、啊佤盐须、即可～

佤族鸡肉烂饭的由来不要做法简单概括一下就好了谢谢请

4，为什么佤族人吃烂饭份饭

佤族人吃饭有个习惯，喜欢吃烂饭。他们不分主食和副食，也就是说不分饭和菜，把米、菜、盐、辣椒等都放在一起，在火上熬成不干不稀、手能抓起的烂饭，他们可喜欢吃啦。一般比较好的是狗肉烂饭、鸡肉烂饭。最好的一种饭叫鼠肉烂饭，这种饭是用来当作敬神的供品，或者家里来了最尊贵的客人时才能吃到。佤族人吃饭不用筷子，都是用手抓着吃。更有趣的是，佤族人吃饭还有一个习惯，是吃份饭。什么叫份饭呢？就像幼儿园的小朋友一样，一人一碗，一人一份。不过这饭可不是由老师来分的，他们是由每家里负责煮饭的家庭主妇来分的。分饭时，全家人也包括客人，不分年龄大小，每人一个平底的木盆，饭盛得一样多。盛完后，大家围在火塘周围吃，吃不了的可以给别人分。有意思的是，大家谁也不争，谁也不抢，风格挺高的。

5，鸡胸肉怎么做好吃鸡胸肉茴香烂饭的做法

主料：鸡胸100克，茴香菜50克配料：大米100克、草果1个，盐、葱、姜、香油、料酒适量做法1、葱切段、草果用刀背拍散，姜洗净用刀背拍散。2、鸡胸肉洗净放入煮锅里，加入适量水，放入姜块、葱段、草果、料酒煮熟。3、煮熟的鸡肉捞出放凉后用手撕成丝备用。4、捞去鸡汤里的葱、姜、草果。把鸡汤倒入砂锅里煮沸，放入淘洗好的大米煮粥。5、煮粥时要经常搅动，这样煮出来的粥才润口。6、粥快煮好时，放入鸡丝继续煮十分钟。7、把茴香菜洗净，切成末。8、把茴香菜放入粥里煮两分钟，调入盐和香油即可食用。

鸡胸肉的做法：食材准备：鸡胸肉1块、红甜椒半个、青甜椒半个、蒜 1个、鲜核桃仁 1把、蛋清半个、生抽 1大匙、料酒 1大匙、玉米淀粉 1大匙、水 3大匙、糖 1大匙、生抽 2大匙、炒菜用油 8ml 做法步骤： 1.材料：鸡胸肉切丁。新鲜的核桃仁剥好要去皮，不然会涩。青红椒切丁（和鸡胸肉差不多大小）。蒜切片。 2. 鸡胸肉用生抽，料酒，蛋清，淀粉拌匀，腌制1个小时。 3.锅子中火加热，放入核桃清炒一下，核桃微微变色即可铲起备用。 4. 炒锅微微倾斜，倒入油，在0ml-其他线条之间会形成一个半圆，就可以知道大致的油量了。我炒这道菜用了不到10ml的油。 5. 倒入腌制好的鸡丁炒至8成熟铲起备用。 6. 用炒鸡丁剩下的余油，炒香青红椒和蒜片。 7.把鸡丁倒回锅中。 8.倒入生抽，水，淀粉调制的酱汁，开中大火收汁。 9.汤汁收浓之后，倒入核桃仁，炒匀即可。

6，烂饭作用

再多放些水接着烧成粥。可以放些瘦肉皮蛋，就是皮蛋瘦肉粥了，最佳早餐。

这里主要讲正宗的佤族鸡肉烂饭的制作方法： 1、要选用1—2市斤以内的半大鸡，并用菜刀宰杀，放血，将血滴入小碗中；之前，在碗中装点水，放小点盐，以备用。 2、要用柴火烧鸡毛。把鸡毛烧净、鸡皮烧黄，用清水洗净，再开鸡堂，取好鸡肠、鸡杂后，不要再用水洗鸡身肉里面的血，尤其是鸡肠肚，不可划破，切忌。 3、要用锅煮。用土锅、铁锅、铝锅都可以。 4、要用冷水煮。即把鸡、盐、草果，杵碎的干辣子，少许，一起放进锅里面煮。 5、要选用好大米。无论是哪种白米、红米，只要软和香都可以用。待鸡煮浮，将选用的大米装入，用饭勺搅开，米熟，鸡肉熟，希湿适中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是鸡肉烂饭的一个重要环节，即把米熟，鸡肉熟，希湿适中的烂饭从火塘上抬起，把选好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切细，冲碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到进去锅里，搅拌均匀。不要再装味精、酱油，因为鸡肉是香甜的，酱油会破坏烂饭的成色。佤族说：“就象打扮新娘一样，三分人材七分妆。鸡肉烂饭也一样，三分鸡肉七分佐料”。这些佐料是鲜嫩的、绿色的、糅软的，鸡肉烂饭是热的，因此，吃“鸡肉烂饭”要现拌现吃，味道才会更新鲜。如果拌佐料时间长了，把佐料捂热了，没有了新鲜味道不好吃，拌佐料数量要适当。 7、要掌握好鸡肉、大米、水三者的比例：一般鸡肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的过程中，不要加水，如果需要加水，只能加开水。把鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肚剁碎，与小碗里的鸡血揉碎搅拌，在装佐料之前，先在烂饭里把其到入烂饭搅拌均匀，少后，在把佐料到进，搅拌均匀，佤族正宗的“鸡肉烂饭”就作出来了。

7，鸡肉烂饭配料

做法：原料：脱骨鸡腿肉2块（两人份）、西兰花一棵（不喜欢西兰花的可用菜花替代）、胡萝卜一根（我不喜欢所以没放) 辅料：生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精制作过程： 1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿； 2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用； 3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；这一步我没有用白酒。加的是红葡萄酒。一样好吃！ 5、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁；不要全收干。留一些好浇鸡腿上拌饭吃哦：） 6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上， 7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿），另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！注意：鸡肉多放点糖，汤汁一定要足~~~焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐，且焯过青菜的水别倒，可以做汤汁时备用。