正宗的淮南牛肉汤，选料十分讲究，主料牛肉必须选用当地黄牛肉，因为江淮一带的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳。淮南牛肉汤中的辣椒油，可以说是淮南牛肉汤中的画龙点睛之笔，淮南牛肉汤中的配料豆饼、千张都是豆制品，可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤进行了完美结合。
1、淮南牛肉汤哪家最好吃？
我出生在淮南，在淮南泉山化三建小学和初中读的书，想想离开淮南已40多年了，对淮南的小吃真没什么记忆，在那个贫穷的年代，自己年龄又小，能有什么见识呢？可唯独对牛肉汤却记忆真切，你要问我哪家最好吃？我肯定不知道，因为自从离开后，我再没机会回去过，你要问我淮南牛肉汤的味道怎么样？那我可以告诉你，世上的美味有千万种，只有淮南的牛肉汤是最好喝的，为什么我说的如此绝对？那是因为我带着情怀，还有一段深深的回忆。
记得那时从家里走到学校必然经过一家牛肉汤馆，具体什么店名记不得了，但记得是回民开的，店里不仅只有牛肉汤，还摊着很大很厚的饼，我们叫它大饼，估计直径有1米，厚度3公分，这种饼我离开后再也没见到过，这家店开在我上学途中的右边，由于没有钱，每次快走到店门口时，我总会不由自主地转到马路的左边经过，这样为的是不嗅到那“可恨”的香气，在整个小学五年到初一，我一共只吃过两回，一次是和从浙江来探亲的爷爷一起吃的，还有一次只买了一块大饼，记得大饼是要称重的。
我家里的经济大权是母亲掌的，母亲是个很小气的人，你从她手里是讨要不到钱的，这一点就是现在到80多岁了也是如此，上初二那一年，爷爷又来淮南探亲，我又和爷爷去牛肉汤馆，心里好开心啊，爷爷说“多喝牛肉汤对长身体有好处”，我说“我这是第二次”，爷爷不解地问“我上次不是给你钱了吗？”，我说“你当着妈妈给，等于没给，你走了以后就没收了”，爷爷听了后非常生气，回家后，把母亲好一顿训斥，爷爷临走时，给了我20元钱和10斤全国粮票，因为当时买大饼是要粮票的。
当时20元钱对我来说是一笔巨资，我父亲一个月的工资也就40几元，如果是农民那就更不能想像，1978年淮南的冬天特别冷，但却是我一生中最快乐的时段，因为我可以每天早晨吃大饼喝牛肉汤，可也有乐极生悲的时候，记的那天下着小雪，牛肉汤馆里摊大饼的旁边排着队，饼摊的时间好长好长，我排着队好慢好慢，等我买到大饼后，牛肉汤又好烫好烫，怕上学迟到，我眼晴盯着从店门口经过的同学，不好，“迟到大王”也过去了，我赶忙放弃牛肉汤向学校跑去，可快到教室时发现书包落在了店里，当我再折回店里时，身后响起了上课的铃声，第一节化学课，我迟到了四分之三的时间，老师没给我面上，让我站到了下课，这是我上学期间最“羞耻”的一节课。
我为什么能记得是化学课呢？因为我的班主任是化学老师，事后，老师把我叫到了办公室，我想解释，老师却不让，只记得老师说“我们学校明年初中要分重点班，我将担任重点班的班主任，我测算了一下初二、五个班的成绩，你的成绩很危险，希望你加紧努力”，老师的教育给我很大的鼓励，经过努力，初三我真被分到了重点班，时至回想起来，我真该感谢老师，可是姓什么却怎么也记不起来了，
2、淮南牛肉汤为什么那么好喝？怎么做呢？
淮南，地处淮河南岸，物产丰富，特别盛产牛羊，因此淮南人对牛肉的加工也有着独到之处。淮南牛肉汤，更是具有独特风味，风靡大江南北，是淮南一带家喻户晓的小吃，让人百吃不厌，两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上些许香菜，最后淋上辣椒油，便是一碗正宗的淮南牛肉汤。看上去平平无奇，但吃上一口，香辣味足，汤浓醇鲜，令人回味无穷，
正宗的淮南牛肉汤，选料十分讲究，主料牛肉必须选用当地黄牛肉，因为江淮一带的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳。要注意的是，煮牛肉时必须浸泡血污，牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，将牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配一起放入大锅中熬制，这样炖出来的汤味道特别香醇浓厚，大家都知道，淮南是有名的“豆腐之乡”，淮南牛肉汤中的配料豆饼、千张都是豆制品，可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤进行了完美结合。
