2.新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身不是有毒的,生吃黄花菜可能导致中毒,黄花菜长期浸泡无毒,黄花菜又名黄花菜、黄花菜和无愁姑娘，是生活中很常见的食物,干的黄花菜有毒黄花菜是常见的食物，鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，它本身不是有毒,鲜黄花鸡有毒，干品无毒,避免黄花菜中毒尽量不吃新鲜的黄花菜。
1。生吃黄花菜可能导致中毒。2.新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身不是有毒的。被胃肠道吸收后，在体内氧化成秋水仙碱，为有毒，所以鲜黄花菜不多。黄花菜中毒后，轻者可出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻；中度中毒易出现心律失常；严重者可出现紫绀、肝肾功能异常等。
黄花菜又名黄花菜、黄花菜和无愁姑娘，是生活中很常见的食物。味道鲜美，营养丰富。富含卵磷脂，有助于强化和改善大脑功能，也被称为“补脑菜”。干的黄花菜有毒黄花菜是常见的食物，鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，它本身不是有毒。此物质为有毒，使用后会出现咽干、恶心、呕吐等症状，因此黄花菜应避免直接食用。秋水仙碱在60摄氏度的高温下可以被破坏，而食用干黄花菜是经过高温处理的，所以食用干黄花菜在正常情况下是无毒的。但是现在市面上能看到的干黄花菜质量参差不齐。有些劣质的黄花菜是加了很多添加剂的，有的甚至是硫磺熏的，所以我们还是不要选这个劣质的黄花菜。
黄花菜长期浸泡无毒。黄花菜秋水仙碱去除时间长，无毒。鲜黄花鸡有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种毒素可引起咽干、胃灼痛、血尿等中毒症状。如果先把黄花菜用开水焯一下，再用冷水泡2小时以上，中间换水，新鲜的黄花菜就无毒了。
4、鲜 黄花菜中的 有毒物质是什么秋水仙碱。新鲜的黄花含有一种叫做秋水仙碱的生物碱。虽然无毒，但被胃吸收后在代谢中被氧化，可转化为秋水仙碱的有毒物质，食用后易引起中毒。避免黄花菜中毒尽量不吃新鲜的黄花菜。想吃的话，鲜黄花菜可以用10%的盐水浸泡一个小时，秋水仙碱的含量会降低65%。鲜黄花菜用清水浸泡两小时，再用开水浸泡，秋水仙碱就消失了。还需要注意的是，鲜黄花菜每次食用量不宜超过100克，不宜连续食用。延伸数据:每100g黄花菜干制品含蛋白质14.1g、脂肪0.4g、碳水化合物60.1g、钙463mg、磷173mg、铁16.5mg、胡萝卜素3.44mg、核黄素0.14mg、硫胺素0.3mg、烟酸4.1mg。其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占60%、14%和2%。此外，磷的含量也比其他蔬菜高。
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