羊肠子，羊肠汤的做法是什么

1，羊肠汤的做法是什么

羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”. 沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了.做法是:先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。该答案来自饭菜网官方网站

羊肠汤的做法是什么

2，羊肠子用什么灌的

肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”．听老人讲，羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃，光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉，时至今日喝羊肠汤的顾客也是男士居多．每天清晨，很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子，买一碗羊肠子泡着吃，汤不够可以随便添．吃饱喝足之后就去车站卸煤或者到码头搬运货物，沧州话叫”扛大个儿”，意思是大个子去肩扛货物．扛大个儿的爱喝羊肠子是有原因的，因为羊的小肠肠壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能够提供更多的热量，俗话说”搪工夫”，就是不容易饿，其他组织好歹也算蛋白质，多少也能补一补．当时没有什麽机械设备，挖土卸煤等等都是纯体力劳动，当年沧州（那时候叫沧镇）水路有运河，旱路有火车，好歹也算交通枢纽，装卸货物的活儿不少，卖苦力扛大个儿的男人很多，所以羊肠子特别畅销．喝羊肠子的另一个原因是价格便宜，那时候买一斤羊肉的钱能吃20碗羊肠子．穷老百姓每天汗珠子砸脚面，干一天的活儿挣钱也就够换几斤棒子面的，那舍得买羊肉吃，来碗羊肠子也算开荤了．

牛肠

羊血

羊肠的制作方法如下：1、把羊肠子切段，尖椒葱头切小块，姜蒜切末。2、油热后放入尖椒葱头过油捞出备用。3、锅中留底油，放入花椒爆香捞出，接着放入一大勺剁椒酱，炒出红油。4、放入羊肠，放入料酒，少许盐，少许白糖，胡椒，生抽翻炒，最后放入尖椒葱头，蒜末，放入味精出锅，撒上孜然，和香菜，美味的羊场就做好了。

羊肠子用什么灌的

3，羊肠子的做法

准备材料：羊肠子300克、干辣椒20克、青椒25克、洋葱15克、大蒜10克、姜5克、油适量、盐1克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油0.5茶匙、老抽0.5茶匙、辣豆瓣酱1汤匙一、洋葱切小片，青椒与干辣椒切小段，大蒜拍碎，姜切指甲片，羊肠子切小块。二、入锅焯水。三、锅烧热，放少许食用油，转小火，干辣椒段下锅煸炒至变色。四、姜蒜，青椒，洋葱入锅炒香。五、加入1勺豆专瓣酱炒出红油。六、羊肠子回锅翻炒。七、调入属适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。八、大火炒匀，即可出锅。

可以做成羊肠汤。主料：羊头肉少许、羊肺少许、羊肝少许、羊肠少许、羊肚少许、羊血少许、香菜少许、羊原汤少许。调料：葱少许、姜少许、盐少许、胡椒粉少许。做法步骤：第一步：将所需要的羊肠、羊杂等准备好备用。第二步：羊血切条备用。第三步：把羊原回汤倒入砂锅，加葱姜。第四步：向砂锅内倒入羊杂，大火煮沸。第五步：煮沸后再向锅内倒入羊血。第六步：小火微炖约10分钟，把味道答炖出来第七步：加入盐，胡椒粉，葱末，香菜末调味就做好了。

羊肠的制作方法如下：1、把羊肠子切段，尖椒葱头bai切小块，姜蒜切du末。2、油热后放入尖椒葱头过油捞出备用。3、锅中留底zhi油，放入花椒爆香捞出，接着放入一大勺剁椒酱，炒出红油。dao4、放入羊肠，放入料酒，少许盐，少许白糖，胡椒，生抽翻炒，最后放入尖椒葱头，蒜回末，放入味精出锅，撒上孜然，和香菜，美味的羊场就做好答了。

1，煮好后，加入葱姜蒜辣椒煸炒，出锅前放香菜。2，煮好后，捣一头蒜，加盐、香油、加入碎白菜心，粉丝，凉拌吃（推荐，爽口不腻）

羊肠子的做法

4，羊肠子的作法

1.洗：先用清水洗，后捞出加食盐，揉搓，再加醋，此时盐与醋发生化学反应，肠子就很干净，上边的粘液也没有了，用清水漂洗干净，切成你想要的样子就好。 2.腌：按照你们当地人的口味腌渍2小时左右，即可 3.烤： A.生烤：腌好后穿串，直接上火烤，筋道，鲜香。 B.蒸后烤：先上锅蒸，蒸至软烂，取出后，刷上一层麻油，再穿串烤，这种烤发适合牙口不好的人，而且快。口感鲜嫩香。 C.炸后烤：蒸好的肠子下油锅干炸至起脆皮，再烤，特点外脆里嫰，满口留香。羊肠子的做法：　　羊肠子灌血是第一道工序。把羊肥肠洗净，每段截成二尺多长，拴死一头，再把新鲜的羊血过滤，除去羊毛等杂质，加上姜末、胡椒粉和精盐等等，用漏子把血料灌入肥肠内，但不能灌满，因煮时易爆裂，这头也用绳系死，勿使外溢。再放入沸水锅内煮熟，要边煮边用竹签扎眼放气，待血块凝固就可捞出。　　卖的时候再把已经煮好的圆滚滚羊肠子用小火放在汤锅里煮，陪煮的有羊脆骨、羊筋（制作方法和卤煮火烧差不多，但羊肠子是回民经营，你说卤煮火烧是要挨骂的）。　　　　肠子熬煮时间长了，里面的羊血就凝成血豆腐。顾客吃得时候，掌柜子从锅里挑出肠子，用手拿着一端，放在碗中，然后用刀切成一寸左右的小段，掌柜的直接用手从开着的锅中直接把羊肠子捞出，然后直接用手拿着切，给我以后我还有用嘴吹着吃，他的手指竟然安然无恙，一个如此也就罢了，个个都是这样，这是我每次吃的时候最佩服的，然后浇上煮羊肠子的热汤，撒上辣子、胡椒粉、香菜、葱花。齐活！　　　　羊肠子要和热烧饼一块吃。羊肠子比猪肠子油水多，价钱却差不多，所以更受老百姓欢迎。如果是肥肠，则白色的羊油都凝在肠子和碗边上，像挂了一层霜，吃的时候放上一点用羊油炸的辣椒油，你看着就流口水。不过有的人可能不太习惯吃这种太肥的，往往让老板来一碗细的，其实就是用羊的小肠灌的，那样就没有表面的这一层油了，但是我总是觉得，这样的话，那种特有的香味就大打折扣了，要想真正品味羊肠子的美味，还是要吃肥的。　　

5，沧州兴济的羊肠子的做法

搁点罂粟全有了

做法 1、先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。 2、佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。 3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。

要是知道配法，和秘法还有区别吗？不可能有人告诉你，他们在哪花了1W 都没学到真东西

材料羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉做法1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。 2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。 3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。 4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。 5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。材料熟羊杂（可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。做法1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂；菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

搁点盐

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