你看我炒的蛋，油锅里还有零星蛋末，二者成品的火候还略欠一点，下锅还早了一点鸡蛋怎么炒好吃,油温的控制很关键，需要在蛋打成前的短时间内入锅，不能滚，一滚这个菜就废了,8、下入炒好的鸡蛋和韭菜，加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐、继续翻炒均匀后就可以出锅啦鸡蛋怎么炒好吃,油温的控制很关键，需要在蛋打成前的短时间内入锅，不能滚，一滚这个菜就废了,4、碗中打入2个鸡蛋，加几滴料酒，炒出来的鸡蛋会更嫩。
油温的控制很关键，需要在蛋打成前的短时间内入锅，不能滚，一滚这个菜就废了！”看见锅内的油开始细细密密的冒泡儿了，师傅大喝一声，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以奇异的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。师傅手不停，一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。看似复杂的过程，就在一瞬间完成了，蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。“做这个菜，一是要手法，二是穿锅的技巧，还有就是火候的把握，真得非常之难。你看我炒的蛋，油锅里还有零星蛋末，二者成品的火候还略欠一点，下锅还早了一点
2、炒鸡蛋20种做法蘑菇炒鸡蛋食材：蘑菇适量、食用油适量、胡萝卜半根、韭菜一把、鸡蛋2个、料酒少许、生抽一勺、蚝油一勺。做法：1、先把蘑菇根部的硬蒂去掉，清水里加入一勺盐，将蘑菇全部放盐水里浸泡10分钟，2、准备半根胡萝卜，先切成段，从中间切一刀，再切成片，放入盘中备用。3、择洗干净的韭菜切成长段，蘑菇泡好以后，把它们撕成小朵，然后用流水冲洗干净，4、碗中打入2个鸡蛋，加几滴料酒，炒出来的鸡蛋会更嫩。5、开水放入胡萝卜片，焯水一分钟后，先捞出来，再放入蘑菇焯水一分钟，菌类食物焯一下水，既能去除异味，炒的时候也更容易熟，蘑菇和胡萝卜都过一下凉水，然后捞出来挤一下水分。6、锅里少加点油，油热倒入鸡蛋液，炒成大一点的块，先盛出来备用，7、锅内再放入葱花姜末炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，下入胡萝卜和蘑菇，大火翻炒两分钟。8、下入炒好的鸡蛋和韭菜，加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐、继续翻炒均匀后就可以出锅。
