在河南境内，每个城市都有当地特色的烩面馆。想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子，我自己在家里做烩面胚子时，我总喜欢用“优质高筋面粉”和面，河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的软一点，记得第一次吃烩面是1990年8月底，那时俺妈刚学会做烩面，那天俺妈下班到家后开始和面做烩面。
1、河南油条的面怎么和？
其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。制作方法和配方如下：教你一生都受益的技术——油条的制作关注牛哥油条的炸制方法1.用料粉面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖2.制作用料：面粉500克，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时，
2、做河南水煎包，该怎么和面？软点的好还是硬点的好？
河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的软一点。记得在我们家，2000年之前和面还是用“老面”，“老面”是发好的面每次蒸馍时留下的一块，用于下一次和发面，每一次都要如此留“老面”，2000年之后开始用酵母粉和发面，简单、方便、省事。酵母粉和发面做水煎包，方法如下：面粉与酵母粉比例按150：1，将面粉放入一大盆里，酵母粉用少许凉水化开，盆里的面粉从中间挖个小坑，将酵母粉水一点一点倒在中间，用筷子从面粉中间一圈一圈的将面粉与水混合，将面粉搅拌成絮状，再用手将絮状揉成比较软的团状，放入一大盆内，上面盖一层麻布，放置一个小时左右（冬天天冷可以放在火边，夏天天热放在正常温度的室内即可）待面团形成蜂窝状，那就代表面发酵好了，
将发酵好的面团拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比较光滑的团状，如下图，可以看出，面团是比较软的。将面团揪成鸡蛋大小的剂子，并擀成面皮，准备包水煎包胚子，水煎包的馅儿人们经常吃的有牛肉大葱馅、鸡蛋韭菜馅、猪肉大葱馅等等。咱以“鸡蛋韭菜馅”为例：韭菜洗净沥干水后切碎，取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成液状，热锅里加入适量的食用油（煎鸡蛋比较费油，油可以多一些），油温升高后倒入“鸡蛋液”，慢慢不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切，
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成均匀，“韭菜 鸡蛋 粉条”的“馅儿”都做好了。用小勺子将调好的“馅儿”放在事先擀好的面皮中间，用手捏边封好包子口，每一个都是如此这样做，平底锅烧热后刷一层食用油，将包子均匀摆放在锅里，加温水，水要淹没包子三分之二，粉上少许干面粉。
大火煮沸锅里的水，利用锅里的水和水蒸气“连蒸带煮”促使包子快速成熟，待锅里的水将要烧干时，打开锅盖，淋入香油，中小火慢煎2分钟后，给包子翻面，再炕一分钟，即可装盘食用。刚做好的水煎包底部金黄，清香扑鼻，松软可口，香而不腻，老少皆宜，以上就是我们家做“水煎包”的方法与步骤，所有配图全是我们家以前做水煎包时所拍摄的照片！。
3、河南烩面怎么和面会更劲道？
想要“烩面”面条“更劲道”，用“优质高筋面粉”最好，烩面，是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味小吃，是人们爱吃的“中国十大面条之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大众美食，家家户户都会做。在河南境内，每个城市都有当地特色的烩面馆，想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子。
取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内，另取一大碗，倒入温开水（也可以用一半开水一半凉水），加入适量食盐搅拌，让食盐充分溶化（加盐的目的也是为了让制作出来的烩面胚子“更加筋道”）；将盆内的面粉中间挖开，盐水慢慢倒入（一点一点的倒），用手将水周围的面粉搅拌成絮状，再慢慢加水搅拌，待盆里的面粉都搅拌成絮状时，将盆内絮状的面团倒在案板上，开始用力揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀。
