卤菜一个人肯定可以做，这是一个辛苦的细致活。如果是家庭做卤菜，这样很简单，买点超市现成的，卤料包或者卤水包，按照上面的比例说明和适合卤制的肉类，制作卤菜不仅仅需要我们有一个好的配方，在细节操作上也是直接影响卤菜色香味的关键，有人问过小编这样一个问题，为什么同样一组配方自己做出来没有别人的香，其实问题并不是出在配方上，最根本的原因在于操作细节上，今天小编就跟大家分享制作卤菜时需注意的细节，卤水日常操作细节一、香料包的处理香料是增加卤制品复合型香味的关键，在使用香料时我们就需要提前处理，用清水或者白酒进行泡制，目的是去除香料本身的苦涩味和药味，更好的发挥出自身的香味.二、卤制过程中盐分的补充盐是百味之首，盐也可以所有菜肴的灵魂，在日常卤制品制作时，我们就需要根据卤制品的量进行补充来保证卤制品口感的醇正.三、卤水调色卤菜色泽是否光亮直接影响卖相，一般情况而言我们都会使用天然香料和糖色进行搭配调色，这里特别提醒一下，卤水调色尽量不要使用酱油，使用酱油调色出锅后与空气接触会使卤菜变黑，卤水调色刚刚调配时尽量淡一些，如果多了就不好纠正，四、专卤专用学会养成专卤专用的习惯，腥味大的、荤的、素的应该使用单独的卤水进行卤制，这样避免串味保证卤制品的醇正感，荤素同卤也会导致卤水发酸变坏，五、及时更换香料包香料包随着卤制的次数增加，香味会逐渐减弱，一般使用3次左右就需要更换一个香料包，六、卤制过程中的禁忌切勿使用大火或者加盖进行熬煮，这样很容易使卤水出现苦涩味影响口感，色泽发暗、容易使卤制品软烂骨肉分离，出品率下降，七、食材处理食材在卤制时要提前进行焯水特别是肉类，目的是去除杂质，八、食材腌制特别是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10盐进行腌制，冬天腌制24小时，夏天腌制8-10小时，。
1、怎么做卤菜比较好？
制作卤菜不仅仅需要我们有一个好的配方，在细节操作上也是直接影响卤菜色香味的关键，有人问过小编这样一个问题，为什么同样一组配方自己做出来没有别人的香，其实问题并不是出在配方上，最根本的原因在于操作细节上，今天小编就跟大家分享制作卤菜时需注意的细节，卤水日常操作细节一、香料包的处理香料是增加卤制品复合型香味的关键，在使用香料时我们就需要提前处理，用清水或者白酒进行泡制，目的是去除香料本身的苦涩味和药味，更好的发挥出自身的香味.二、卤制过程中盐分的补充盐是百味之首，盐也可以所有菜肴的灵魂，在日常卤制品制作时，我们就需要根据卤制品的量进行补充来保证卤制品口感的醇正.三、卤水调色卤菜色泽是否光亮直接影响卖相，一般情况而言我们都会使用天然香料和糖色进行搭配调色，这里特别提醒一下，卤水调色尽量不要使用酱油，使用酱油调色出锅后与空气接触会使卤菜变黑，卤水调色刚刚调配时尽量淡一些，如果多了就不好纠正，四、专卤专用学会养成专卤专用的习惯，腥味大的、荤的、素的应该使用单独的卤水进行卤制，这样避免串味保证卤制品的醇正感，荤素同卤也会导致卤水发酸变坏，五、及时更换香料包香料包随着卤制的次数增加，香味会逐渐减弱，一般使用3次左右就需要更换一个香料包，六、卤制过程中的禁忌切勿使用大火或者加盖进行熬煮，这样很容易使卤水出现苦涩味影响口感，色泽发暗、容易使卤制品软烂骨肉分离，出品率下降，七、食材处理食材在卤制时要提前进行焯水特别是肉类，目的是去除杂质，八、食材腌制特别是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10盐进行腌制，冬天腌制24小时，夏天腌制8-10小时，。
2、卤菜一个人能做吗？该怎么做？
卤菜一个人肯定可以做，这是一个辛苦的细致活，如果是家庭做卤菜，这样很简单，买点超市现成的，卤料包或者卤水包，按照上面的比例说明和适合卤制的肉类。区分自行选购，自己爱吃的菜品卤制即可，方便快捷，如果是摆摊或者开店，就要有一定的技术水平支持了，不仅要吃的苦还得多动脑筋把味道做好，赢得顾客的赞许，才能在这样一个竞争激烈的社会中生存下来。
本人将从事餐饮十来年的一张卤水方，发布出来，供大家参，配料：猪童子骨：4根鸡骨架1只鸭骨架1只（一起熬成骨头汤）香料：八角20克桂皮20克香叶10克白扣30克草果30克小茴香50克山奈20克白芷10克千里香20克陈皮30克排草10克丁香5克四川茂汶红花椒100克四川朝天椒200克姜400克盐300克骨头汤50斤冰糖200克糖色400克老抽100克卤味增香膏20克，老卤汤10斤即可。
