油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。一、先来了解老油条是怎么做的像我们小的时候，吃的油条，一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条，加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，这也就是经常说的老油条，现在基本上都不会这样炸油条了，因为明矾吃多了也不好，市面上也已经禁止食用明矾，现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条。
1、油条怎么做凉了不硬，还酥脆，求解管？
油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。下面就介绍油条的配方原料及做法：配方原料：1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母，做法：1、面包机内，依次放入;(没有面包机就手揉好了)。
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)，3、轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，取另一小份放其上,用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,捞出放厨房纸上沥干油，小贴士：1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑，3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
2、油条怎么做才酥脆？
要想DIY出松软香酥的大油条，首先材料要准备充分，其次，要有耐心揉面和醒面，1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗，油适量将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，打入鸡蛋和成团，饧二十分钟。2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6.起锅热油，油6成热时放入油条胚，炸至金黄色出锅即可，
3、怎样使油条冷了也不变软？
你好，我是米家小厨，很高兴回答你的问题，首先弄清楚油条冷了变软的原音，炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水份会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化，不是因为吸潮气所至。我告诉你一个秘诀方子，这个方子是我最近发现的，非常好，油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。
制作起来也相当方便，每天晚上活好面醒着，早上拿出来就可以用。自认为倒是很方便的，1，普通面粉500G，鸡蛋1颗，盐8G，小苏打4G，无铝泡打粉4G，植物油15G，水（常温）275G，涂抹用油分量外一点点即可，所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的，就怎么揉。为什么沾手，
因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了，面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同，水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右，揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软，你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团，但是非常干硬。那你还是别炸了，出来肯定是棍子。2，面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，
冷藏静置一晚。天气热冷藏，天气冷放外面也无妨，（这里的油是不是那15g抹一点防粘而已我没无聊到这也去称重）这部的目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开，松弛一晚不是什么硬性规定，这是为了刚好可以第二天早上操作，你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊，这没啥好纠结的吧。
