你的问题我来答，做黄鱼面首先要选大约一斤十条左右的新鲜小黄鱼，因为这样的鱼大小均匀，制作时更容易操作下面我来分享一下黄鱼面的制作过程。做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散朋友们大家好，湖北是千湖之省，又称“鱼米之乡”，足以见得湖北的水产特别丰富，鱼面已经有一千多年的历史，是湖北特产中的精品。
1、湖北鱼面是怎么做的？怎么做比较好吃？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！湖北是千湖之省，又称“鱼米之乡”！足以见得湖北的水产特别丰富，鱼面已经有一千多年的历史，是湖北特产中的精品。鱼面就是湖北人民用鱼肉制作出来的一种类似于面条的食材！湖北地大物博，我也不能确切的说哪个地方的鱼面最正宗，我的老家在黄石，我们本地也有过年做鱼面的习惯，制作方法上可能与其他兄弟地区的鱼面稍有差别，但是一样鲜香有嚼劲。
下面分享一下我们这里的家庭是如何制作鱼面的，食材：青鱼、红薯粉、面粉调味品：食盐、步骤一：将青鱼宰杀后，沿着背部的脊骨卸下两片鱼肉，再将鱼刺和鱼皮去掉。洗净两片白肉，沥干水分备用，步骤二：将鱼肉放入绞肉机搅成细腻的鱼茸，将鱼茸放进大盆里。加入适量盐、料酒和香油，搅拌均匀，步骤三：然后加入适量红薯粉和面粉，红薯粉、高筋面粉比例大约是二比一，面粉和鱼肉的比例相同。
步骤四：将所有配料揉成一个光滑面团，饧上半小时，面板上撒上适量的面粉，取适量的面团，将面团擀成一个薄薄的完整的圆形。步骤五：锅中烧开水，将擀好的面皮放在蒸屉中蒸三分钟左右，取出放到一旁凉至常温，将凉至常温的面皮卷起来，用一个重物压起来。步骤六：等蒸熟的面皮拿在手里不会自动散开后就可以切了，切成三厘米左右的宽度，
放在竹筛中晾晒至手感微微发硬即可。现在镇上有专门从事鱼面加工的，有专业的机器，好多人图省事都自己带材料来加工鱼面，支付一些加工费即可，做好的鱼面可炒，可蒸、可炸，可以下火锅，还可以像煮面条一样的煮着吃，但是不会像面条久煮糊锅。因为加了红薯粉的原因，煮的再久的鱼面都不会粘稠糊锅，也是因为加了红薯粉的原因色泽上没有鱼丸那么洁白无瑕，但是口感比鱼丸有嚼劲，鱼丸和鱼面相比，我更喜欢鱼面。
2、做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？
干炸小黄鱼：主料：小黄鱼辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉50克调料：盐5克、味精3克、料酒1汤匙、葱、姜适量，花椒10粒，制作：小黄鱼洗净，料酒、盐，味精，葱姜，花椒腌制10分钟入味。捡出葱姜花椒，里面打入一个鸡蛋和小黄鱼拌匀，，小黄鱼逐个拍上玉米淀粉。锅中烧油待油温6成热逐个下入小黄鱼，炸熟捞出、油温升高将小黄鱼进行第二次复炸，炸制金黄色即可成熟，捞出装盘，
3、做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散？
回答了：做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散朋友们大家好！你的问题我来答，做黄鱼面首先要选大约一斤十条左右的新鲜小黄鱼，因为这样的鱼大小均匀，制作时更容易操作下面我来分享一下黄鱼面的制作过程：1：把小黄鱼刮鳞去鳍，去肉脏，再冲洗干净后从鱼尾部斜刀紧贴骨头把俩边的鱼肉给片出来，去掉肚皮的小杂刺2：放少量的盐，料酒，生姜片，胡椒粉，用手捏匀后加一点干淀粉淹渍一下使鱼肉紧实不散3：热锅下油，下入鱼骨鱼头煸炒一下，倒入适量热开水，这样烧出来的汤才会浓白4：汤成浓白时，用漏勺捞出鱼骨，下入面条至熟时捞出盛入大碗中，把淹好的鱼片逐个下入汤中，熟时捞出铺在面条上，然后把汤也倒入碗中，撒上葱花，放入辣椒粒5：锅洗净烧热，倒入色拉油，油至七成热时迅速浇在黄鱼面上，一道色泽明亮，鲜香爽口的黄鱼面就做好了，如果加点咸菜的话更加美味，答题完毕谢谢！。
