锅烧肉的做法，锅烧肉怎么做

1，锅烧肉怎么做

菜系及功效：川菜低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味：椒麻味工艺：炸锅烧肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克辅料：鸡蛋100克调料：味精1克,椒盐8克,植物油75克锅烧肉的特色：此菜色金黄，酥脆香可口。教您锅烧肉怎么做，如何做锅烧肉才好吃 1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；3. 荸荠削去皮，切成丝；4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。锅烧肉的制作要诀：因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油1000克，实耗75克。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅烧肉怎么做

2，锅烧的做法

锅烧的做法：1、将瘦肉切成小块，也可以使用不是全瘦的肉制作，这样的锅烧更好吃些，放入叉烧酱、酱油、耗油、香料等。2、将肉和酱料拌均。3、放入葱头继续拌均。4、将锅放入油后放入已腌制好的肉。5、翻炒瘦肉，直到将肉里的水份炒出来。6、将一个盆扣在肉上继续焖煮。7、待汁液快煮干时，拿出盆，翻炒几下。8、收汁完成后，就可以出锅了，一道香美的锅烧就完成了。锅烧是一道传统名菜，属于苏菜系，以猪肉为制作主料，锅烧肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜味。此菜色金黄，酥脆香可口。

锅烧的做法

3，所谓锅烧是怎样做出来的

地方小吃.桂林米粉中一项抄不可缺少的配菜.锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的2113块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但5261不能烂即可捞起。然后用略细的竹签4102在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多1653要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成.建议你去问问米粉店的.或者做两天服务员.

火鸡怎么做最好吃中式烤火鸡中式烤火鸡用料：整只火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。做法：１．找个能泡下火鸡的大桶或大锅。（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。２．烧开一壶水，冲沏桶里的佐料。等水凉后，放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡。３．第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。注意事项：因为一般超市卖的是冻火鸡，所以要提前两天买好，化冻一天，第二天淹，第三天烤。包火鸡的袋可别扔，那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度，要按着那去烤。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡，入味均匀，鸡肉清香，可以直接吃，也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜，也适合做三明治。

所谓锅烧是怎样做出来的

4，怎么做锅烧肉才好吃比较正宗的广西锅烧肉的做法是什么

桂林米粉配锅烧肉，这才是广西人最经典的吃法！壹周君记得去桂林旅游时，配着锅烧肉一口气了三大碗桂林米粉很可惜在武汉是吃不到正宗啦，每次想到那酥酥的脆皮，酥松不腻的肥肉，还有香韧爽滑的瘦肉.......壹周君总是按赖不住的一声叹息可以说，锅烧肉是隐藏在桂林米粉中的“配菜一绝”！广西人把锅烧肉叫做“脆皮锅烧”，一般是作为桂林米粉的配菜，想吃好味桂林米粉，一是看卤水够不够香味，另一个就是看锅烧够不够酥脆。懂吃的老饕一到米粉店里也绝不会含糊，扯开嗓子先来一句：“老板，冒二两米粉，多切锅烧”，于是，那一层外焦里嫩的锅烧肉便出现啦。除了作米粉的配菜，锅烧还可以直接凉盘，或是配上酸笋来炒，满满的广西风味！制作锅烧肉，最好是选猪下巴的血口肉，五花肉的话就用下五花，壹周君简单来聊聊做法。第一步：首先将肉切成块，下冷水煮熟，焯出血水；第二步：肉块捞出后沥干，用厨房纸擦干水分，然后用牙签在肉皮表面插眼，针眼插的越密越好；第三步：在插完的猪皮上抹一道盐，稍微腌制一会，然后放入冷油锅中，用中小火炸制；第四步：炸锅烧肉要讲技巧，可以在油锅上放一个篦子，这样油量刚刚超过篦子，方便炸制；第五步：猪皮向下炸，炸到稍微金黄时，再将其他面稍微炸一下，取出放凉；第六步：再重复炸一次，炸到猪皮金黄略焦，敲皮声清脆，便成功啦！有人说锅烧和扣肉差不多的，作为本地人，我来说说其中的玄机吧！扣肉是十大碗里面的老大，做法最讲究。是主人和宾客都敬重的一道菜，其他菜自己可以随意吃，扣肉是众人皆吃的。首先上选好肉，及时将新鲜的肉火烧外皮毛，刮去表层，下锅冷水炖，直到皮层松软，捞起来用专门的针刷刺破皮层至肥肉层，然后用调料，酱料，卤水抹在皮层上腌制入味。腌制是瘦肉的一边腌制时间短，皮层腌制时间长。这样不会导致瘦肉太咸，而肥肉不入味。然后就是等待肉冷却完全，吸收酱料。最后再入油锅，皮层先下锅底，主要炸的就是皮层。炸至金黄色，皮层胀起胞（因针刺出不断出水汽，呼吸导致起泡），很多人没做这一步扎针，导致炸至发黑，皮层也是不入味，还焦糊苦涩，或者油温不够，时间不够，导致做出来的皮都咬不动。针扎过之后会在炸的时候使得皮层分层和空心化，这样就是变成脆皮锅烧了。当然，扎针多还可以使得皮肉分离，做出松皮扣肉（舌尖上的新年开机就有桂林平乐十八酿和松皮扣肉的制作）。不一样的是锅烧的肉比较肥，扣肉则是五花肉。有些人做扣肉随便用肉，方法也简单，最后出来的扣肉只是松皮扣肉的三层功力，所以味道口感都不好了。这也是为什么桂林平乐十八酿和沙子松皮扣肉作为舌尖上的新年开机的原因，只有经典才是最具中华美食代表！扣肉在炸过之后起锅，还要切大块，然后再次加入调料和酱料，桂林腐乳等进行腌制，夹进香芋，环型倒扣装碗，顶部部加些酱料和碎肉，小芋头，这样再次入锅蒸的时候可以增加入味（下锅前加点开水或茶水入碗，避免出锅时蒸干变硬）。脆皮锅烧则要切更加薄片的肉，因为口感好。另外就是不同的师傅腌制秘方不一样，比如做锅烧的秘制卤水就不一样，这就是普通店面的锅烧不如老店的原因吧！普通店面就是随便炸出来肥肉，所以油腻，死咸死咸的，或者不脆，还苦涩。锅烧和扣肉腌制所用材料也是不一样的，因为扣肉是酒席主菜，比较讲究，锅烧只要味道好就行了，不用重复腌制。其实锅烧肉不止广西有，湖南也有，做法有点象扣肉的前期做法。扣肉不用炸的很干，只炸一次，炸完后再蒸，而锅烧肉需炸两次，让人吃到口里，外皮酥脆，肉质酥韧爽滑。平常在家，喜欢把它当做下饭菜也是极好的；第一步，选肉肥瘦相间的五花肉，去毛，洗净，放入沸水锅内煮，可以放点盐，煮到可以用筷子插进去就行了。第二部，炸肉煮好的肉，沥水，用吸油纸搽干，油锅的油，千万不要烧的太热，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油温大概20--30度就可放入肉开始炸，肉皮朝下，炸到肉皮变硬，颜色浅黄，就夹出沥油，放凉。第三部，炸第二次放凉的肉，再放入油锅炸，油温还是保持中小火，五花肉炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用。第四部，切肉炸好的肉切成不厚不薄的片状，装盘，再配一小碟油辣子，下酒，下饭都是没话说。锅烧肉是广西一道特色美食，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻，深受大家的喜欢，锅烧肉的做法也是很简单，做锅烧肉肉的选择、处理、煮制、炸制等每一步都很重要，做好的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷。肉是我们生活中必不可少的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，肉的做法有很很多种，锅烧肉是广西一道特色美食，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不腻，吃过桂林米粉的都知道，里面的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷，锅烧肉也是深受大家的喜欢，下面就来分享该一下正宗的广西锅烧肉的做法。一、广西锅烧肉做法 1、准备食材：五花肉、醋水 2、做广西锅烧肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的带皮五花肉，五花肉做出来好看又好吃，把肉皮烧一下，用水浸泡一下，刮洗干净。 3、五花肉凉水下锅，烧开把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以轻松穿透，捞出来沥干水分，肉皮用叉子均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层醋水。 4、锅里加入油，把五花肉凉油下锅炸，皮朝下放进锅中炸制，用小火慢炸，炸至五花肉表皮焦硬，捞出控油。 5、再把油温升高，把五花肉放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻。二、广西锅烧肉小技巧 1、做广西锅烧肉肉的选择很重要，最好用上好的五花肉来做，做出来好看口感也好，不过也有人用猪颈肉，用猪颈肉一定要把上面的淋巴处理干净，根据自己的喜好选择。 2、肉一定要处理干净，把肉皮烧一下，可以很好地去除腥味，凉水下锅煮，可以把里面的血水煮出来，要把五花肉煮熟透，做出来口感才好。 3、肉煮好后一定要在肉皮上扎上均匀的小孔，这样可以使肉里面的油和水流出来，也是起虎皮的关键，炸制的时候，油温火候要掌握好，第一遍要凉油下锅炸制，用小火炸，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。总结：广西锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，好吃不腻，看着就有食欲，吃上一口唇齿留香，回味无穷，也是桂林米粉里面必不可缺少的，做法也是很简单，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的锅烧肉，喜欢的可以试试。广西的锅烧肉是当地比较有名的一道名菜。当地人如果家里有客人来了，人们常常会做这道菜来招待他们。锅烧肉做为一道家常菜，食材比较简单易得，做法也很容易。但是，每个地方的做法也各不相同，同时也有很多共同点。总体来说，做法是大同小异。具体的做法，分为下面四个步骤。食材与配料食材：五花肉。配料：八角2颗，花椒少许，干辣椒几根，姜一块，葱一根，料酒2勺，食盐适量，孜然粉一些第一步：精选上等五花肉做锅烧肉最好选用上等五花肉。因为五花肉是猪肉中精华的一部份，肥肉瘦肉相间，吃起来肥而不腻，有韧劲又含有浓浓的猪油香味。所以做锅烧肉必选用上等五花肉。第二步：把五花肉切段焯水把买回来的五花肉洗干净，切段，不要切成太小块，大概每段十来CM长吧。然后锅放水烧开，把五花肉块倒进锅里，放三四片姜，料酒2 勺，食盐适量。慢火煮至整块猪肉熟透，拿根筷子试试能穿过整块肉为好。此时捞起肉块沥干备用。第三步：把焯好水的肉块下锅炸油炸油是做锅烧肉最关键的一步。锅里倒一些油，开火，把油烧热，放入八角，花椒，葱段，干辣椒条，小火把油炸香，待香料炸至焦黄时捞起不要。慢慢把沥干的肉块放进油锅里，调至中小火开始炸肉，炸至猪皮起小泡泡，肉成金黄色为好。第四步：把肉块切成薄片装盘猪肉炸好后捞起沥干油，放凉，把肉块切成薄片，摆好盘，就可以上卓了，再在表面轻洒些孜然粉。（这一点因个人喜好，可下也可以不用。）一道高大上的锅烧肉就做好了。 pp

5，最好吃的锅烧的制作方法是怎么做的

主料五花肉500g辅料油适量盐适量白糖适量酱油适量料酒适量步骤1.把五花肉清洗干净、切段2.加入油盐、白糖、酱油、料酒3.腌2个小时4.2小时后5.食油多放点入锅底，再放入腌制好的五花肉6.慢慢煎至两边金黄色，适当地盖一下锅盖，直到肉熟为止7.肉放凉8.再切开一小小块9.再倒入煎五花肉的酱汁即可

卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉）及猪内脏（肝、舌、肚）等。将选用的原料治净后，放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后，转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。这时，锅中的卤水也才算完全做了。卤菜中除了牛肉和猪内脏外，还常常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”，实际上是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉），洗净煮熟后再捞起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陈醋，干了又涂，涂了又干，如此反复几次后，再下入油锅中炸至表面起大泡时，捞起切成薄片即成。卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸，桂林人称之为“牛锅烧”。米粉、卤水和卤菜都准备好了，下面就可以制作桂林米粉了。用一口大锅烧一锅开水，将100克米粉放入漏勺中，下入开水中烫热也称冒热，提起漏勺沥干水分，将米粉倒入碗中，在米粉上盖上若干片卤菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉，撒上葱花、香菜，然后淋上一大勺卤水，再滴入少许香油，最后撒上一小把酥黄豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。这种米粉称为卤粉或冒热米粉，是桂林米粉的最基本品种，也许该叫做正宗的桂林米粉吧。

6，干锅红烧肉的家常做法

材料：带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。做法：1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。小贴士：1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

干锅红烧肉的家常做法1.猪肉馅中放入各种调料，往一个方向搅动，最后覆上葱花、姜末，静置2.和好的面团醒一会儿3.白菜剁碎，挤干4.白菜放入猪肉馅中，搅拌均匀5.面团分成小剂，擀皮6.取一个面皮，放入适量的馅料7.包起来8.包好的饺子9.用开水煮熟

材料1斤2两五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，葱、姜、料酒适量，大料1个，桂皮1小块做法1、肉洗净，放水汆一下，切成比红烧肉稍大的块。2、锅内放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入处理好的肉，继续炒，炒到肉上色。3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒，这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味，再观察锅里肉的颜色，是否符合自己需要的颜色，适量添加老抽

7，锅烧肉怎么做

材料猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量做法1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。材料猪里脊肉配料：小葱调料：白醋番茄酱料酒盐植物油白砂糖做法1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。 2、切成厚度约2毫米的肉片。 3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。 4、将葱白切成长丝。 5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。 6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。 7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。 8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。 9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。 10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。 11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。 12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯) 调料：油(半锅)做法1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。 3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。 4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　材料猪里脊肉200g，玉米淀粉50g，香菜2根，蒜2瓣，姜2片，白糖20g，米醋20g，盐1/2茶匙做法1.将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸2.炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却3.油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次4.将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却5.趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用6.锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却7.将蒜切片、姜切短丝8.锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅