凉面的配菜还是黄瓜丝或焯熟的小豆芽比较好，夏天比较清脆爽囗吧，我觉得麻酱凉面比较好吃。但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，碗里盛凉面，放入少许蒜泥水，盐水，鸡精水、放入30克麻酱，黄瓜丝少许放边上，凉面又称冷面，也称“过水面”，是指凉吃的面条，多于夏天天热胃口不好食用，主要食材有面条、蔬菜，配上自己喜欢的佐料。
1、麻酱拌凉面怎么做？
夏季的美味佳肴麻酱凉面。1、先做面条，160克水加5克盐加一个鸡蛋搅匀，分次倒入500克面粉中拌匀和成面团，稍醒后揉面，如此反复三次，把面团揉到外表光滑内部细腻，用擀面杖把面团压到能卷在擀面杖上，双手掌心用力把面擀成0.5毫米的薄片，撒上面粉在卷到擀面杖上，用刀从中间划开，折叠下，用刀切成0.5毫米的面条，与此同时，先烧一盆水先放凉，炒勺上烧30克油也放凉，再放一锅水烧开后，下面条，用筷子划散，开后点水，盖盖点一次开盖点一次，再开后，打出面条，放入冷开水中过水，面条冷透后，打到大盘子中，倒上熟油拌匀待用。
2、做麻酱，炒匀上火放50克油，热后先放20克葱姜蒜炸香后捞出弃用，再放5克花椒小火咋香麻味香味捞出弃用，再放入100克黄豆酱用小火炒香，其间放1克13香、白糖2克、盐3克、鸡精3克、料酒5克、高汤50克，炒匀后出锅装碗里。3、麻酱凉面，碗里盛凉面，放入少许蒜泥水，盐水，鸡精水、放入30克麻酱，黄瓜丝少许放边上。
2、天热了大家喜欢吃凉面吗，放什么配菜好吃？用什么酱料拌凉面好吃？
凉面又称冷面，也称“过水面”，是指凉吃的面条，多于夏天天热胃口不好食用，主要食材有面条、蔬菜，配上自己喜欢的佐料，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。凉面的配菜还是黄瓜丝或焯熟的小豆芽比较好，夏天比较清脆爽囗吧，我觉得麻酱凉面比较好吃，麻酱汁的做法:芝麻酱1勺放入碗中，放入看油1勺，凉开水适量把芝麻酱化开，再加入盐、味精、味极鲜、香醋、红油、蒜泥等调料（根据自己的口味增减）搅匀即可。
3、凉面怎样熬制酱油？
红油熬制无需精确比例，如普通5升大豆油为例，生姜2块切片红油专用辣椒（大颗粒）适量生芝麻适量八角7-10颗桂皮适量香叶适量草果2-4颗白芷5-7片香葱适量芹菜适量大蒜1颗拍碎可加入适量的菜籽油，混合加热至180℃左右，此时油锅内会出现翻滚的青烟，关火，待翻滚的青烟变为竖直的青烟，放入切好的生姜，炸至金黄捞出。
