清平鸡，清平鸡怎么做

本文目录一览

1，广式清平鸡怎么做
2，清平鸡怎么做
3，清远鸡是什么品种正宗清远鸡有哪些特点
4，广州人无鸡不成宴除了白切鸡广州鸡肉做法还有多少种
5，广州人无鸡不成宴除了白切鸡广州鸡肉做法还有多少种

1，广式清平鸡怎么做

1.新鲜鸡一只大概两斤5左右，洗干净，鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时，鸡肾用盐和生粉搓洗干净。2.水烧滚。3.把鸡肾鸡肝鸡心都放入锅中，先把鸡头部分放入水中。4.再整只鸡放入水中然后用筷子从鸡翅下夹起，把肚子的水都倒回锅里，这样鸡才容易熟。5.倒出水后继续放入锅中，盖盖煮5分钟，继续打开盖子，重复P5的动作。6.又是倒出鸡内的水，然后反过来煮鸡的另一面，盖盖煮8分钟后，关火，焖15分钟（煮的时候不要小火哦，大概中火）。7.焖好的鸡打开盖子放入准备好的冰水中浸10分钟。8.泡好冰水的鸡就可以斩件了。9.斩件。10.准备切好的姜末和葱花。11.碟中倒入生抽烧热油倒入装有生抽碟中即可成酱料。12.酱料。

广式清平鸡怎么做

2，清平鸡怎么做

1981年初，清平饭店店经理邵干和厨师王源等人用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水浸鸡；用陈年鸡汤浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。经过反复研制，终于制出今天为人们众口称赞的“清平鸡”。

清平鸡怎么做

3，清远鸡是什么品种正宗清远鸡有哪些特点

清远鸡，广东省清远市特产，中国国家地理标志产品。[1][2]清远鸡有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。“清远鸡”俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。2010年6月，国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。[3]清远鸡因地域、饲养方法（完全放养在竹林中喝露水吃小虫）等原因肉嫩、细滑而自古有名，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。[4]?搜词条一分钟了解清远鸡00:58清远鸡特色词条 | 本词条按照特色词条指南编辑并维护贡献维护者小尺清远鸡，广东省清远市特产，中国国家地理标志产品。[1][2]清远鸡有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。“清远鸡”俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。2010年6月，国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。[3]清远鸡因地域、饲养方法（完全放养在竹林中喝露水吃小虫）等原因肉嫩、细滑而自古有名，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。[4]中文名清远鸡产地名称广东省清远市品质特点鸡味浓郁、喉甘舌润、回味香醇地理标志国家质检总局地理标志产品批准文号国家质检总局2010年第95号公告相关视频8951播放|01:47解密：清远鸡为什么比普通鸡肉价格贵？2万播放|04:12270的野养鸡对比120天笼养鸡，同样是清远鸡，为啥这么大区别1.1万播放|00:38清远鸡又叫麻鸡，他和我们常见的鸡有什么不同？1万播放|05:45深山养殖270天的清远鸡，居然“想不开”，帅小伙一言不合蒸了9608播放|03:00广东清远鸡为什么特嫩滑弹口、营养美味？遵循这些自然法则是关键9123播放|00:30《老广的味道》，葱油清远鸡，吃过吗？没吃过赶快来看看做法吧6642播放|02:01清远鸡生活在什么样的环境呢？高价背后的秘密到底是什么呢？5527播放|01:18舌尖上的鹤山：鳕鱼胶焖清远鸡9524播放|01:23为什么广东清远鸡如此昂贵？让我们从原产地一探究竟吧8303播放|03:24清远鸡最佳吃法，不炖不炒，一丢进锅焗20分钟，吃一口爽口嫩滑查看更多相关星图清远鸡的做法共5个词条2288阅读白斩鸡白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调电饭煲美味盐焗鸡电饭煲美味盐焗鸡是一道食品，制作原料主要有清远鸡、盐局鸡粉等。葱油白斩鸡葱油白斩鸡是一道以嫩鸡、青葱作为主要原料，姜片、料酒、清水、油、盐作为辅料制作而成的一

清远鸡是什么品种正宗清远鸡有哪些特点

4，广州人无鸡不成宴除了白切鸡广州鸡肉做法还有多少种

5，广州人无鸡不成宴除了白切鸡广州鸡肉做法还有多少种

在广州，有一句地道的老话，叫做：无鸡不成宴。广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界，不管是对鸡的品种、肉质、出处，都极有讲究。每一间老字号，都会有自己的“招牌鸡”，不同的烹饪方法，鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号，亲自尝了他们的招牌鸡，看看有没有你心水的那款？鸡的N种做法白切鸡白切鸡，是最常见的烹饪方法，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。美食当前，简陋的环境显得微不足道。简陋的店面挂着“西关美食人气店”的牌匾，即使获得殊荣但仍默默耕耘。师傅手起刀落，快手砍嫩鸡。色泽金黄的白切鸡，刚熟不烂，皮爽肉滑，不加配料，保持了鸡的原汁原味。同记还配备了两种酱料：一是自制酱油调配的姜葱，二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。店名：同记鸡粥粉面店地址：广州荔湾区长寿东路福广里3号时间：14:30-00:30 特点：闻鸡深入巷子中清平鸡清平鸡兴起于80年代，在广州曾名动一时。清平鸡其实是在白切鸡的基础上进行了创新改良，用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。提起清平鸡，大家都会想到友联菜馆，虽然店面比较残旧，但印贴宣传清平鸡的字样格外醒目。橱窗里悬挂着一只只诱人的清平鸡。乍眼一看，清平鸡与白切鸡几乎没有差别，但入口即可品尝出两者特色。清平鸡本身经过多次卤水浸泡已够入味，相比白切鸡的原始鸡味有所减淡，咸鲜味更为突出。吃完鸡肉再细细吮吸鸡骨，能尝到骨头中淡淡的清香，感受“骨都有味”的极致。作为有名的老字号店铺，虽然环境一般，做的是街坊生意，服务态度也一般，但是胜在味道好。如果能够改善一下服务，应该会更加完美吧。店名：友联菜馆地址：广州市荔湾区杉木栏路165号时间：11:00-14:3017:00-21:30 特点：用餐时请默念“我只是来吃清平鸡的，其他的我不生气我不生气我不生气。” 葱油淋鸡与白切鸡具有类似之处，但又独具一格的还少不了葱油淋鸡。龙津东路的向群饭店作为老牌的粤菜馆，葱油淋鸡的名头可是响当当的，几乎是每桌必点的“例牌”。姜切丝，连同各类药材熬出高汤，把鸡浸熟，冻水过冷。斩件上碟后铺上厚葱丝，淋上爆炒的葱油，鸡肉细嫩，鲜味醇厚，葱香四溢！葱油淋鸡从颜值上讲，比前两款都略胜一筹。淡黄鸡身上点缀着翠绿的葱丝，鸡皮油亮，少量脂肪，肉色淡红。咬一口，皮爽肉滑，鸡肉有嚼劲，鸡味很浓，一吃就知道不是饲料鸡。即使是不吃葱的人，吃了这碟鸡也不会觉得葱味过重。我都夹到你面前了，真的不张口吗？店名：向群饭店地址：广州荔湾区龙津东路853-857号时间：11:00-14:30；17:00-22:00 特点：“大件夹抵食”，不吃葱的人也可畅快吃葱油淋鸡。太爷鸡如果你觉得上面的鸡都“活”得太过清心寡欲，那这款熏烤鸡一定合你口味。太爷鸡，广府菜式中的“寿星”，创始于1911年，至今已106岁。 “太爷鸡”由江苏人周桂生创制，清末他曾任广东新会县知县。1911年，他结束官吏生涯，举家迁到广州百灵路定居，在街边设档，专营熟肉制品。他巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。我们在早上的十点钟来到百年老字号周生记，已经有络绎不绝的顾客前来买鸡。悬挂在玻璃橱窗里，烤好的太爷鸡色泽枣红，光滑油润。 “您的太爷鸡斩件工序已完成38%。” 咬一口，淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，吃后还有茶叶的清香，令人回味无穷。 2010年,“太爷鸡制作技巧”被评选为越秀区的区级非物质文化遗产,也是唯一一个食品类的非遗称号。目前,这个招牌已经挂在太爷鸡总店的门口，可见其含金量。店名：周生记太爷鸡地址：越秀区文明路店37号时间：08:45-20:00 特点：县令也没想到明明可以靠才华，却偏偏因一只鸡流芳百世。豉油鸡平正靓的九爷鸡，出品豉油鸡。在老城区就有好几家分店，可见人气之旺。豉油鸡皮是很有食欲的豉油色泽，泛着诱人的油光但不会觉得很腻，鸡肉层次分明，尤其肉厚部位，从鸡皮、鸡肉到鸡骨和骨髓，色泽递进自然美观。咬一口，感受尤为油润嫩薄的鸡皮，几乎没有脂肪的过度便尝到鲜香软滑的鸡肉纤维，接近全熟却没有干柴的口感，可见浸鸡的温度和时间的掌控功夫很到家。微暖的特制酱汁，咸甜适当、甘香浓郁的味道更能带出鸡本身的鲜味。店名：九爷鸡地址：越秀区文明路103号时间：09:30-19:00 特点：不如吃鸡，谈恋爱不如吃鸡。鸡中白富美—— 葵花鸡在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下第一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。葵花鸡据闻葵花鸡从出生开始，就不识五谷杂粮的滋味，一生吃的是新鲜葵花盘和叶子，喝的是新鲜葵花榨出来的汁水。用最简单的白切方式烹饪出来的葵花鸡，皮下可看到颤巍巍的胶原蛋白啫喱，骨头边上渗出黄澄澄的鸡油，爱鸡之人就知道，此货非同凡响。葵花鸡皮滑肉爽，只用淡淡的盐巴吊起极致的鲜味，就算不蘸任何酱汁也没有一丝鸡腥味，连鸡胸肉都好吃，骨头嚼起来也是香的！店名：南沙百万葵园地址：万顷沙镇新垦15涌时间：依据园内餐厅开放时间而定店名：白天鹅宾馆（风味餐厅）地址：广州市荔湾区广州荔湾区沙面南街1号3楼时间：11:30-15:0017:30-22:00 除了白切鸡，还有100多种做法比如盐焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平鸡，葱油鸡，惠爱鸡，太爷壹心鸡，豉油鸡，葵花鸡，路边鸡等。广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？先从民间做法讲起，广州人的一日三餐，是从煲汤开始的。我的二姨远嫁广州，几十年来，生活习惯已经全盘广东化，“叹”完早茶，（有的街坊，数年如一日，每天在固定时间，到固定茶楼，坐固定位置）开始到“街市买餸”，就是到市场买菜的意思。第一件事情，就是买煲汤食材，常见的是鸡。二姨并不是整只鸡都用来煲汤，而是用鸡头颈，鸡爪，脊骨，再加入猪扇骨，筒骨，瘦肉，把所有食材焯水，然后盛入汤锅，加入足够清水，放入清补凉来煲鸡汤，烧开后转小火，熬足三个小时，老火靓汤才大功告成。鸡腿，鸡翅膀用来做脆皮鸡。先把食材用盐，生粉搓揉几分钟，清洗干净，沥干水分装盘，加入姜葱，盐，糖拌匀，腌制2个小时后，去掉姜葱，放入锅里蒸熟。然后趁热刷上麦芽糖水，挂起风干。下一步是浇油，二姨害怕油溅，是二姨丈来操作。烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，把鸡腿，鸡翅膀放在笊篱上，移到油面上方，用勺舀热油淋入，看到转大红色，翻面，同样操作。本来二姨丈专心致志操作，肯定是没有问题的。但是二姨不放心，远远的看着，同时在指手画脚：“这块颜色浅了，多浇几次，旁边的鸡腿不要浇啦，够了够了。”不说还好，这样一来，二姨丈是哪壶不开提哪壶，一个劲的把热油淋入鸡腿。这不是第一次了，我到广州时，他们来南站接车，归家路上，坐在副驾上的二姨，一路指挥二姨丈开车：“前面快红灯了，慢点慢点。哎，有人过马路了，快刹车快刹车。前车挡住了，往右打方向，过了过了，往左打一把。这红灯可能要几分钟，熄火拉手刹呀。” 这回二姨丈偏不，既不熄火也不拉手刹，而是回敬道：“要不你来开，要不你闭嘴。”现在鸡腿也是这样说的，二姨乖乖的不出声了，鸡腿只是略焦，没有糊。我就奇怪了，他们这样的性格也能相处大半辈子，佩服佩服。鸡胸肉丸，这个是二姨的拿手菜。鸡胸肉剁蓉，加入盐，糖，几滴生抽，少量生粉拌匀，再切点马蹄，香菇，小葱加入。我提议炸丸子，二姨脾气又上来了，偏不。老人家要水煮，说这样不会上火，还能保持原汁原味；而且还能原汤化原食，如果炸，喝啥？我竟无言以对。饭店做法，最能体现出来何种鸡肉受欢迎，来我店的客人点较多的是豉油鸡，有的地方叫卤水鸡，做法一样，都是把鸡放入卤水里面，像浸白切鸡一样，保持卤水微沸状态，卤20分钟左右。关火后静置2个小时，让鸡只充分入味。豆酱鸡，潮州特色。黄豆酱里面加入姜葱料酒，糖，芝麻油拌匀，放入鸡腔抹匀。烧锅放入猪油，爆香姜葱，放入一个四方形竹架，上面放鸡，加入高汤，煮15分钟左右，取出剁块装盘。锅里的原汁，加入生粉水勾芡，淋在鸡肉上面。葱油鸡选用小母鸡1只，约800克，小葱3条，蜂蜜水30克，叉烧酱10克，糖2克，鸡精5克，芝麻油0.5克，生抽10克，盐5克，料酒10克，食用油500克（实耗75克）。把叉烧酱，芝麻油，小葱，料酒，盐，糖拌匀，放入鸡腔内。把蜂蜜水刷匀鸡皮，凉干。烧锅倒入食用油，烧至7-8成热，放入鸡只，加盖转小火焗15分钟。然后把鸡翻面，同样焗15分钟。把鸡腔内的汁水倒出，鸡肉剁块装盘。汁水倒入锅里，加入生抽，鸡精，少量清水烧开，浇在鸡肉上面。比较常见的鸡肉做法广州文昌鸡，竹荪鸡片，彩蛋片皮鸡，江南百花鸡，园林香液鸡，榄仁鸡丁。东江盐焗鸡，豌豆苗鸡丝，茅台鸡，鲜荷叶包鸡，锦绣七彩鸡，鲜蛋奶液鸡。香麻手撕鸡，果子牡丹鸡，蚝汁双拼鸡，秋菊红梅鸡，香油凤尾鸡，孔雀开屏鸡。韭黄鸡片，香菇蒸滑鸡，碎炸子鸡，香滑鸡球，蚝油滑鸡条，等等，约有二百多种。在广州无鸡不成宴这已是咸丰年代的老话，现在在广州的宴席上不用鸡的都很平常，例如吃海鲜大餐，上个鸡就真是不伦不类，在宴席上芝士焗龙虾，清蒸东星斑，红焖2头网鲍，鱼翅扒梅花参，蟹柳鱼翅汤……。如果这个时候放只白切鸡在桌上，请问你有何感觉？在广州很多人去饭店吃饭都很喜欢叫鸡！我也不例处，不过我比较抠门，有时几个大男人只叫半只鸡。在广州鸡的做法有很多样，别以为广州人就知道白切鸡，例如有原只的盐焗鸡，炭烧鸡、水蒸鸡、葱油鸡、东江盐焗鸡，（又名手撕盐焗鸡），还有很多人都喜欢的猪肚包鸡。至于用鸡作为主要的原料的菜就更多，我就不在这里献丑了。除了白切鸡，还有酱油鸡，手撕鸡，清蒸鸡，纸包鸡，猪肚鸡，炸鸡，清汤鸡，盐焗鸡，焖鸡等做法。鸡的烹饪方法，你说有一百种也不夸张过份。在"无鸡不成宴”的广东地区，鸡的做法就无人能准确列举齐全出来。在八九十年前，我地区就有两道名菜，这两道菜，那时候只有达官贵人，大户富家才吃得上。现在已经没有人做了，很多人甚至连听都未听过。欲知什么已失传的名菜，有兴趣的朋友，且待我“老叔又出山”慢慢细说。这两道地方名菜，就是:"藏鹅屈笋，镬底猪肉吊蒸鸡”。一:“藏鹅"，就是用陶瓷埕或缸把鹅从少养在里面，限制它的一切活动，只有鹅的头部伸出外面喂养，从少喂养到大都没有活动空间，不见阳光，不受风寒雨冷。到鹅喂大了，打烂埕或缸才把鹅拿出来宰杀。这样的鹅，据说肉质鲜嫩无比，连骨都软嫩到可吃。二:“屈笋”，就是用大石舀盖住未出土的食用竹笋，待竹笋出土后在石舀内弯曲生长，也是不让竹笋在生长过程中见阳光，不受风热，竹笋自然也长得鲜嫩无比。鹅与笋相配烹饪，就是一道独特的菜式“藏鹅屈笋"了。三:"镬底猪肉吊蒸鸡"就是用大铁镬煮饭时，用上等整块的土猪肉放在镬的底部，用瓷碟反盖住，上面才下米放水煮饭，四:"吊蒸鸡"就是宰后洗净的土鸡用线吊在煮饭的香木镬盖上。这样才煮大镬饭，饭煮熟了，镬底的猪肉也熟了，上面吊着的鸡也给饭气蒸熟了，两者搭配又是一道特别名菜。三杯鸡，酱油鸡，沙姜鸡，黄酒煲鸡，都是广东人喜爱的鸡肉做法无数种盐焗做得比较多，还有酱油鸡。豉油鸡鸡肉入味根本不用咗料，姜冲焗鸡用小瓦煲焗，打开盖子一刹那香气四溢妙不可言，做酒席一般是白切鸡和豉油鸡整只鸡斩件上。