供应蔬菜，一个比较大型的饭店一天需要供应多少斤蔬菜

来源：整理时间：2022-10-04 19:33:30 编辑：广州本地生活手机版

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1，一个比较大型的饭店一天需要供应多少斤蔬菜
2，生鲜蔬菜供应链都有哪些行业痛点
3，中国蔬菜的生产与供应有什么特点
4，如何建立蔬菜供应链

1，一个比较大型的饭店一天需要供应多少斤蔬菜

一个比较大型的饭店,一天需要供应600斤蔬菜。一个健康的人，每天至少需要300克到500克蔬菜。其中三分之一至二分之一量应为绿色，或深绿色蔬菜，红色蔬菜也包括在内。注意每天蔬菜量要大于荤菜量。如果成人一天蔬菜摄入量难以达到500克的话，可以增加花色品种来提高摄入量，如炒三丝，炒三丁，素杂烩等，饮食太单一，身体营养就不均衡。按照计算，一天所需要进入到嘴里有：水1600克谷薯类425克水果275克蔬菜400克蛋类45克水产品60克禽畜肉60克大豆及坚果30克奶类150克＝3045克＝6斤，如果不包括水，一天的食物大约3斤。一天，一个标准成年人一天会吃掉3斤的食物。一月，一个标准成年人一个月会吃掉相当于自己体重的食物（1.5公斤×30天＝45公斤）。一辈子，一个标准成年人一辈子大约会吃掉50吨食物（45公斤×12月×80岁＝43吨）。

一个比较大型的饭店一天需要供应多少斤蔬菜

2，生鲜蔬菜供应链都有哪些行业痛点

痛点一：成本高难管控由于生鲜行业非标化的特性，损耗管理管控一直都是老大难问题。在分拣过程中，难免会遇到分拣员随意扒皮、操作失误等行为，给配送企业增加了成本负担。解决方案：成本智能管控蔬东坡生鲜研究院为企业提供成本智能管控解决方案，从采购、分拣、配送、库存等多维度建立标准，帮助企业降损提效。痛点二：人才管理缺体系生鲜企业发展到一定阶段，随着业务量的增长，由于缺乏一套健全的人才管理体系，对于企业需要增加哪方面的人才，增加多少人，并不明确。解决方案：健全的人才管理体系为其建立适合企业长期发展的绩效考核制度，打造健全的人才管理体系，对员工进行精细化管理，帮助企业实现人才标准化管理。痛点三：数据报表不清晰运营报表、销售报表、财务报表、毛利报表等，是生鲜企业最管理的数据。然而，由于传统生鲜企业，多是手工做账，容易出错，数据报表不清晰。解决方案：智能报表分析为企业提供智能报表分析，让老板心中更有数。日结、月结，账款清晰；按天、品类、客户等多维度生成毛利报表，从采购、销售、分拣等环节，清晰的数据报表，让管理层层的决策更有依据。痛点四：采购价格不透明由于中餐饮食文化的多样化，而且，不同生鲜品需要不同生长条件，为满足消费者的多样性需求，势必要前往不同区域进行采购。此外，不同客户，需要的产品不同，相应的价格也不同；同时，由于生鲜食品价格变动较大，这就造成采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣控制的难度。

生鲜蔬菜供应链都有哪些行业痛点

3，中国蔬菜的生产与供应有什么特点

自改革开放以来，中国蔬菜的产销方针、产销体制和生产基地布局发生了根本性变化。新中国建国后至改革开放前，国家一直采取在城市郊区生产蔬菜，基地布局则采取以近郊为主，远郊为辅；就地生产，就地供应；以自给为主，外地调剂为辅的方针。国家确定长江以南地区，城市郊区应保证的菜地面积每城市人口为13.34～20.01m；长江以北地区为26.68～40.02m；东北、蒙新、青藏等地区为46.69～66.7m。1979年国家提出改革开放政策以后，农村实行了农民联产承包责任制，大大解放了生产力，促进了农业的发展，蔬菜生产也开始进入快速发展的阶段。至90年代初，国家提出：抓好“米袋子”、丰富“菜篮子”，确保农副产品的有效供给，稳定物价、保持社会稳定、保证国民经济快速发展的方针。根据上述方针，除了在城市郊区发展蔬菜外，为了保障蔬菜供应，有关部门还在农区规划、建立了一批蔬菜生产供应基地，此后蔬菜生产加速向农区转移，并完成了以城市郊区为主向农区为主的转变，同时蔬菜生产也进入了区域化、专业化、规模化发展的新阶段。另一方面，在20世纪80年代，蔬菜行业开始进行营销体制改革，打破计划经济体制，首先在武汉试行主要蔬菜产品的放开销售，此后改革不断深化，蔬菜批发市场陆续建立，蔬菜运输专业户、蔬菜配送中心等产品流通形式应运而生，市场机制逐步完善，进而在全国范围内全面实行了蔬菜产销体制的改革，至今全国各大中城市已建立了一大批蔬菜批发市场（约5000多个，每省、自治区、直辖市都有几个大型或特大型市场），充满生机的市场经济机制大大拉动了蔬菜产业的发展，也为加入世贸组织后面向国际市场创造了有利的条件。（一）蔬菜播种面积、总产量增加据农业部统计，2003年全国蔬菜和瓜类的种植面积为2030.77万km，总产量60998.21万t，其中蔬菜面积1795.37km，产量达54032.32t，人均年占有量415kg，而在改革开放初的1980年种植面积仅为316.18万km，总产量为8300万t，人均年占有量84.1kg，分别增长了4.6倍、5.5倍、3.9倍。另据联合国粮食与农业组织（FAO）统计，该年中国蔬菜和瓜类的收获面积和产量分别占世界蔬菜播种总面积和总产量的42.9%和48.8%，比位居第二的印度高出2.4倍和4倍（张真和，2005）。（二）蔬菜产业在农村经济发展中的地位和作用日益突出如前所述，2003年中国蔬菜的净产值为3380亿元，比粮食3040亿元高出340亿元，蔬菜对全国9亿农民年人均纯收入的贡献额为375.56元，为振兴农村经济和农民增收、致富发挥了重要作用。蔬菜产业作为劳动和技术密集型产业，它的发展有助于农村劳动力的就地转移（提供约9100万人就业）和农民专业技术素质的提高。由于蔬菜和瓜类的单位面积产值高于粮食作物和其他经济作物数倍，因此发展蔬菜和瓜类种植已成为种植业结构调整的重要内容之一。（三）蔬菜产品在中国农产品对外贸易中出口优势明显据中国农业信息网数据，2003年中国蔬菜出口量602万t，蔬菜出口额37.96亿美元。2003年中国蔬菜已出口到五大洲的170个国家和地区。中国蔬菜产业发展自然资源优势明显、生产成本低、种类多样，这些特点很有利于增强中国蔬菜国际贸易的地位。（四）蔬菜供应水平大幅度提高中国在计划经济的年代，蔬菜供应上最突出的问题是周年供应不均衡，往往是旺季烂菜，淡季供应紧张。自从国家实行改革开放政策以后，由计划经济向市场经济转变，农村实行联产承包经营制，此后又进行了种植业结构的调整，农民种菜的积极性大为提高，也使科学技术和自然资源优势得到进一步应用和发挥，并促使全国不同生态地区逐步形成为有统一布局的各种类型蔬菜生产基地和地区间能进行淡旺互补的蔬菜销售市场。这样从根本上改变了淡季缺菜的局面。过去常年供应的蔬菜种类一般在20～30种，品种类型也比较少，目前已增加到60多种，加上稀有、特产蔬菜50余种，约有100多种蔬菜在市场上经常供应。经过多年的努力，目前中国蔬菜的供应已基本做到种类、品种多样，市场供应均衡，质量逐步提高。（五）形成了区域间互补的大生产、大市场、大流通的蔬菜产销布局经过长期的生产实践和调查研究，按照不同地区的自然气候类型，结合蔬菜的适应性及其在各地所形成的蔬菜耕作制度等，蔬菜学者将中国蔬菜的栽培区域大致划分为：东北单主作区、华北双主作区、长江中下游三主作区、华南多主作区、西北双主作区、西南三主作区、青藏高原单主作区、蒙新单主作区共8个大区。但是，蔬菜生产基地的具体布局，自建国以后，随着社会经济的不断进步，蔬菜产业的逐步发展也随之不断发生变化，到目前为止大体上可分为三个阶段。第一阶段是1984年以前，蔬菜生产主要分布在大中城市郊区，农区只有少量的自食性、季节性菜地。第二阶段是20世纪80年代中期到90年代初，随着蔬菜购销体制的改革，除大中城市郊区生产蔬菜外，还在农区建成了五大片具有一定生产规模的商品蔬菜调运基地，即河北、山东片秋菜基地，广东、广西、海南的华南片南菜北运基地，河南、山东、安徽片黄淮春淡蔬菜基地，冀北、晋北片秋淡蔬菜基地，甘肃河西走廊片西菜东运基地等。这些基地每年向全国提供2000万t商品蔬菜，约占城市消费量的30%。第三阶段是自20世纪90年代以来，由于城市建设用地需要和城市近郊劳动力成本上升以及广大农区种植结构的进一步调整，蔬菜生产基地也加速从城市郊区向各地的农区转移，全国蔬菜生产已由以农区为辅转变为以农区为主。目前农区蔬菜的播种面积估计约占全国总播种面积的80%，蔬菜生产基地的规模更大、专业化程度更高，并开始向生产区域化方向发展；各区域生产基地都在最大限度地发挥各自的区位优势、交通优势、技术优势，以市场为导向，突出区域特色，因地制宜地发展当地的蔬菜生产，并建立相应的蔬菜批发市场，扩大市场份额，从而形成了全国范围内区域间互补的蔬菜大生产、大市场、大流通的蔬菜产销布局。（六）名特、稀有蔬菜丰富多样中国土地辽阔，气候类型复杂多样，蔬菜种质资源丰富，蔬菜栽培历史悠久，各地在长期的生产发展中逐渐形成了众多的名特产蔬菜。如东北单主作区：黑龙江省的油豆（菜豆）、黑木耳，吉林省的白羊角菜豆，辽宁省的大矬菜白菜等；蒙新单主作区：内蒙古自治区的马蔺韭、线韭、蒙古韭（沙葱）、一点红大葱、野生黄花菜、蕨菜，新疆自治区的哈密瓜、野生大蒜等；华北双主作区：北京市的心里美萝卜，山东省的胶州大白菜、章丘大葱、潍坊青萝卜、莱芜生姜、苍山大蒜、益都银瓜等；西北双主作区：陕西省的大荔黄花菜、耀县辣椒等，甘肃省的兰州百合、白兰瓜、镇远黄花菜，宁夏自治区的银川羊角椒、吴忠苤蓝、平罗红瓜子、银川枸杞等；长江中下游三主作区：上海市的塌棵菜，江苏省的南京矮脚黄小白菜、太湖莼菜、无锡茭白、宜兴百合，安徽省的贡藕、太和香椿，湖南省的湘莲、黄花菜，湖北省的武汉红菜薹等；华南多主作区：广东省的四九菜心、芥蓝、澄海早花花椰菜、宁青黄瓜、七星仔节瓜，广西自治区的淮山山药，台湾省的苦瓜、丝瓜、洋香瓜等；西南三主作区：重庆市的涪陵榨菜，四川省的成都圆根萝卜，云南省的红芋、大头菜、根韭，陜西省的汉中冬韭、汉中木耳等。上述众多的名特产蔬菜种质资源中，有的作为地方品种，经良种繁育，优中选优，继续在生产上应用；有的利用其优良种性，作为育种材料，选育出了新的品种。此外，近年来随着人们生活水平的不断提高，消费者对蔬菜产品的需求也逐渐发生了变化，过去较少食用的一些“细菜”、“小菜”，如落葵、油荬菜、紫背天葵、番杏、荠菜、香椿芽、枸杞头等也开始在市场走俏；在绿色无公害理念的引导下，人们也开始开发山野蔬菜，如轮叶党参、菊花脑、马兰头、鱼腥草等；过去少有或没有的一些国外稀有蔬菜，经过引种试种也陆续进入国内市场，如结球生菜、球茎茴香、抱子甘蓝、苦苣、芦笋、根芹菜、菊苣等。上述各种蔬菜的开发应用，进一步丰富了市场的蔬菜供应，有助于改善人们的膳食结构。

中国蔬菜的生产与供应有什么特点

4，如何建立蔬菜供应链

单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本的主要竞争对手是农贸市场、早市以及小商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题是：鲜度控制不好与过大的物损。为了解决上述问题，现在的超市蔬菜经营管理者，往往把主要的精力放在了生鲜课的内部考核管理上，或者采取联营，甚至出租场地的方式，来转嫁管理的难度与经营的风险。但是，以上方法并不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径，因为：无论超市的指标管理做的多么好，员工的责任心与认真程度不可能超越小商贩；即使采取联营或者场地出租，供应商或者租赁经营者的货物来源还是批发市场。要想从根本上解决鲜度与物损的问题，首先要认真分析出现这些问题的深层次的原因：1、采购渠道存在的弊端。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。大家都知道，批发市场批发的果蔬类生鲜产品，都是“通货”，产品没有经过严格的分级。而对于超市生鲜的零售来讲，没有经过严格分级的产品，在销售过程中会产生很大的浪费。因为，在开放式的货架销售中，没有那个顾客会去选择品质、级别不好的产品，如果货物不严格分级，不仅会影响到货物的整体美观度，而且品性不好的产品，总归会被“拣剩”下来，耽误了处理的最佳时机，造成巨大的浪费。如果把产品的严格分级由连锁企业自己的配送中心来完成，或者转嫁给供应商、配送商，一样会增加成本。另外，从批发市场来的货物，由于环节的增加，其新鲜度会大打折扣，也增加了成本。其次，流通过程中的质量承诺机制无法建立，批发市场来的货物，由于其产品来源的不确定性与流通的随意性，其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批发市场的松散型、不定向型的流通方式，同时形成了采购方式随意性，无品牌、无包装，法人不明确，责任就不明确，生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后，仍然会面临二次污染的威胁，农产品流通过程中的质量判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产品质量有信心，从根本上讲是如果采购的货物出了问题，可以找到销售的主体——超市，可是蔬菜出了质量问题，如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的，又去找谁来承担责任呢？2、二次包装与配送中的不合理因素。为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常有必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是对大部分蔬菜二次包装，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜大都比超市的新鲜，就是一个很好的明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面一般都会异常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，像小商贩那样，难道还怕顾客挑选？同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱包装，贩卖者会象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，同时，还容易出现二次污染，现在的“有毒保鲜膜”风波，就是一个很好的证明。从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。3、偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在进行蔬菜经营管理流程的设计时，也会更多地考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送对销售的影响，却没有认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度就越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜的经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰的程度。这就要求现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”准时化配送思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与种植基地或者供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异，可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然直接影响着采购成本，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本应该对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。4、价格虚高，依靠高价格弥补管理与采购供应链的弊端，牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营重要的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于受场地设施分摊成本与管理成本的影响，在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，超市蔬菜的平均销售成本是很高的，因此，几乎大部分超市的价格定位都定在高端上：超市的环境好，干净卫生，所以蔬菜的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱。殊不知，这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升，销量上不去，蔬菜不能够及时的销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小，平均销售成本必然会居高不下，更需要用高菜价来维持成本，甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜，试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样，必然会造成恶性循环，把好端端的经营项目变成了“鸡肋”。其实，大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的毛利率也是非常高的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他商品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益。