广东煲汤，怎样煲广东汤

本文目录一览

1，怎样煲广东汤
2，广东煲汤料有哪些材料
3，广东特色煨汤有哪些品种
4，广东炖汤有什么讲究吗
5，粤式煲汤一般都用什么材料
6，广东人为什么喜欢煲汤
7，广东人经常煲什么汤
8，广东有哪些靓汤适合不同季节煲的

1，怎样煲广东汤

煲汤是先将原料飞水或爆炒过，然后按需要汤的份量加一倍水，先猛火后慢火煲2小时以上，水份蒸发浓缩成美味的汤。如冬瓜薏米煲鸭：冬瓜、薏米、陈皮入煲内先猛火煲滚，落煎过的鸭，再用慢火煲，调入盐、味精即可。

怎样煲广东汤

2，广东煲汤料有哪些材料

1、广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的。2、比如春季，一般用桂圆肉，淮山等暖胃的药材。3、夏天广东天热，薏米，红枣，赤小豆，沙参，玉竹等常用。4、秋季用莲子，百合，杞子炖补品较多。5、冬天的话也可参考春天的和秋天的。6、广东人煲汤很讲究，而且也比较科学，根据不同症状放不同的材料。

广东煲汤料有哪些材料

3，广东特色煨汤有哪些品种

广东特色不是煨汤，而叫煲汤！青红萝卜煲猪肘肉，粉葛煲鲮鱼，绿豆煲白鸽，水鸭汤，苦瓜黄豆煲排骨（虚寒人少喝），菜干（白菜干）煲瘦肉，红萝卜马蹄竹蔗煲猪骨，花旗参煲乌鸡，塘葛菜煲生鱼，椰子炖鸡，清补凉，花生眉豆煲鸡爪，西洋菜煲陈肾（腊鸭肾），猴头菇煲鸡，木瓜煲鲗鱼（最好白鲗）太多了！

我去过最多的一家店，基本配备，蛋炒饭加鸡蛋肉饼汤，有时会吃土豆丝炒肉丝盖浇饭，不过最近有点腻了，吃太多次了，也可能是胃口不大好，有时觉得饿的时候，脑中想起不管什么吃的都很香，一吃饱就嫌这嫌那，不好不好。这家店生意很好，有时还忙不过来，记性要很好，最重要记住谁先来，矛盾都发生在后来的先吃，就是老板他们自己搞昏了，所以我有时候站在厨房门口，时不时对厨师来两句：我的好了没。适当施点压，主要也是怕他忘记，有时弄的吃个饭要用抢的。之所以生意这么好，还在于它有特色，煨汤就是他们家的绝招，来这的人都喜欢点汤，味道不错的，南昌的瓦罐汤还是有料的，别看它店面小，但贵在精，与众不同，但是要小心房东了，加租的条件成熟了，以前这家店旁边就有一家很夯的餐馆，也是租期到了业主提高租金过多，被逼走的，至今我还想念那家店，希望他在别处开了店，只叹无缘再见！

广东特色煨汤有哪些品种

4，广东炖汤有什么讲究吗

在广东人看来，没有什么疑难杂症是一碗养生的老火汤解决不了的。他们讲究药食同源的养生之道，春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补，每个季节都有每个季节该喝的汤，各种口味的靓汤也是非常丰富。既然广东人那么会做汤，那么他们一定会有什么秘诀吧。小编特意去请教了一个广东的朋友，广东煲汤有什么技巧，今天就跟大家一起分享。首先，就是在食材食材的处理上，煲汤一般都会用到肉，比如排骨、鸡、鸭等其它肉类，要先浸泡将肉里的血水和不好的东西浸泡出来，随后冲洗干净，最后就是要“飞水”，他们所说的“飞水”，也就是我们常说的焯水，把肉类和姜片放入冷水中焯一下捞出洗净。广东人煲汤经常会用到干货，植物或者菌类的干货都要事先泡发上一段时间，等到泡发好才能放入锅里，但如果像是红枣、枸杞这种特别容易煮烂的食材，用水冲洗干净就好。如果像是带有腥味的还念干货，浸泡的时候最好加入生姜去腥。其次，就是要关注火候了，一般汤煮开后一定是要调成小火的，广东讲究文火慢煲汤，长时间的大火沸腾，会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊，广东民间提倡“煲三炖四”，煲汤3小时，炖汤4小时，美味的煲汤讲究耐心的等待。在煲汤时，水是一定要一次性放足最好，中途加水，会使汤头变淡不浓郁，加冷水还会使肉类食材收缩，口感变差。最后，就是放食盐的时候，放食盐的时间不能一开始就放，一般都是到了快要煲好的时候再放，然后再盖上盖焖上一小会，就好了。

5，粤式煲汤一般都用什么材料

试试这几样1.眉豆及花生 , 鸡脚，与排骨一同出水后，煲二小时.（广式汤讲究以型补型，此汤补脚力）2.红萝卜 ,栗米,瘦肉出水后加陈皮煲至所有材料软身及汤变浓.3.西洋菜用盐水浸 20 分钟，洗净. 排骨及干鸭肾出水, 生鱼煎至两面微黄, 锅中放入水及陈皮，加入所有材料，煲 3 个小时。4.干章鱼泡浸至软身，排骨出水，蜜枣,合掌瓜（也可用连藕替之）,煲 2 个半小时5.粉葛,赤小豆,扁豆,猪骨, 蜜枣，陈皮煲约 3 小时6.木瓜,雪耳,猪骨(也可改用鱼尾),南北杏煲约 3 小时7.咸鱼头,新鲜鱼尾,白菜仔, 煲约 1 小时半8.响螺片,(也可放点花胶)红枣, 红萝卜,干瑶柱,圆肉,猪骨, 煲约 3 小时9.淮山，北芪，苟杞，党参，圆肉，红枣，及鸡煲约3小时10.青、红罗卜加猪骨、蜜枣、南北杏煲约 3 小时

粤式煲汤五花八门，但多以进补食材为主。

视季节而定

试试这几样1.眉豆及花生 , 鸡脚，与排骨一同出水后，煲二小时.（广式汤讲究以型补型，此汤补脚力）2.红萝卜 ,栗米,瘦肉出水后加陈皮煲至所有材料软身及汤变浓.3.西洋菜用盐水浸 20 分钟，洗净. 排骨及干鸭肾出水, 生鱼煎至两面微黄, 锅中放入水及陈皮，加入所有材料，煲 3 个小时

6，广东人为什么喜欢煲汤

广东人为什么喜欢煲汤？说到广东的饮食文化，最著名的莫过于广东的靓汤，有句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”，就能深刻表达出广东人爱喝汤的习惯。到了广东会发现，不管是在自己家里，还是在外吃饭，一大锅煲汤是必不可少的，饭前来一碗，饭后再来一碗，有头有尾，才算是完整的一餐饭。那么广东人为什么这么爱喝汤呢？无可非议的一点，一定是与地理位置有关。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。说到广东的汤与别的地区有什么不同，除了上述会在饭前喝汤，其实还有许多的特别之处。首先，他们对煲汤的厨具十分具有讲究。之前在家的时候，一般煮个汤就是用普通的汤锅，到了广东才发现，他们煲汤都是用厚厚的砂锅，真的是要慢慢地煲。煮熟后还要小火焖四五个小时，这样才能原汁原味。其次，广东汤之所以这么有名的原因就是他们会根据季节、气候的转变，在汤里放不同的药材，煲出有益于身体的不同汤种。养胃的、祛湿的、下火的、排毒的……这跟我们随随便便烧个汤可不一样。对于汤的吃法，也是非常不一样。一般我们都是比较注重吃汤里的菜肴，会连肉带汤全部吃光喝光，或者选择吃光肉剩下汤。但是在广东，主要是喝汤，不吃“汤渣”；也有汤和汤渣一起吃的，但是汤的重要程度一定是高于汤渣的。经过数小时的慢煲，汤里所有的食材的精华都已经到了汤里，就连骨头中的精华也都煲出来了。所以汤汁十分浓稠，很有味道，也很有学问。广东人喝汤的做法也很多，一般常见有7种做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等。清汤是指做好了把汤淋进去，汆汤则是指将原料摆好，开水冲进去，烩羹则是类似平时的勾芡，是指加淀粉做汤。这7种中最有名的自然是老火靓汤，又称明火煲汤，是用明火直接煲出来的，得到的汤汁也是最浓稠的一种。

谁说广东人不吃早餐的？广东人最喜欢的就是喝早茶了。叉烧包，烧卖，肠粉……你说这不是早餐是什么？吃早餐跟是哪里人没关系，哪里都有早上不吃早餐的人。饭前好，为什么呢？因为饭前喝汤，你都喝了一肚子水了，有些饱意，就相对吃得少了，而且饭前喝汤有助消化。所以相对饭后喝，饭前没那么容易发胖。

7，广东人经常煲什么汤

一般是猪骨汤，鸡汤，冬季最好吃清淡的，比如紫菜蛋花汤。煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

莲藕素汤　　原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克　　1、莲藕洗干净切件，莲子、百合、芡实洗干净。　　2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。素高汤（基本以黄豆芽及胡萝卜为主料）　　（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克　　做法：1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。　　 2、锅中倒入全部材料和1200毫籂憨焚窖莳忌锋媳福颅升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）　　 3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

8，广东有哪些靓汤适合不同季节煲的

在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲 *三煲四炖的含义： ·三煲：煲汤一般需要三小时 ·四炖：炖汤需要四到六小时 *汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 *器皿的选择： ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜； ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 ●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。 ●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤> 材料瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。功效清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。做法（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。说明本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。注意胃寒者不宜用本汤。淮杞响螺煲鸡汤材料：老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两做法：老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。心得：不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了清补凉煲瘦肉汤材料：清补凉半斤，瘦肉一斤做法：所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。心得：天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。青红萝卜牛展汤材料：青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片做法：所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。田鸡椰子汤材料：百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个做法：田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤材料：北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片做法：竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。莲子冬瓜猪腱汤材料：冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱做法：猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。