乞丐鸡，乞丐鸡腌制

本文目录一览

1，做乞丐鸡的配料要哪些
2，乞丐鸡腌制
3，乞丐鸡怎么做
4，乞丐鸡的详细做法
5，乞丐鸡为什么叫乞丐鸡

1，做乞丐鸡的配料要哪些

乞丐鸡又名叫花鸡嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品具体做法：1、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。2、用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。3、用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）4、荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住5、包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

做乞丐鸡的配料要哪些

2，乞丐鸡腌制

乞丐鸡的腌制方法放一点盐，放一点花椒，再放一些十三香，放一些酱油料酒，来腌制

乞丐鸡腌制

3，乞丐鸡怎么做

材料准备如下：在家杀好的鸡（用油、盐、糖、酱油、姜腌）、架鸡的铁丝网、用来开泥的盆、绑鸡的棉绳、在山上摘的蕉叶、山脚池塘摘的荷叶、在快乐谷装上几瓶泉水（除了开泥还可以煮玉米和山摘的白花菜）、山上的泥、干的树枝、石头几块、点火的工具（火机或火柴）。1、拿盆用泉水开泥，选泥要选粘度较大的泥。2、然后用荷叶把鸡包起来，要包密了，不然一会泥会弄脏鸡。3、接着用泥把包好荷叶的鸡包起来。泥的厚度2厘米左右。4、然后用蕉叶包已经包好泥的鸡，再加上棉绳固定，因为泥没干前放上铁线网怕会散。5、把包好的鸡放上用石头架起来的铁线网上，捡干的树枝做柴火，点火开烤。6、烤到包鸡的泥开裂就证明烤好了。这个和泥的厚度有好大关系，包太薄不够熟，太厚会老，要点经验才好掌握。7、烤好后把泥弄开就可以吃了。

乞丐鸡怎么做

4，乞丐鸡的详细做法

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。做法： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

5，乞丐鸡为什么叫乞丐鸡

乞丐鸡的来历颇有传奇色彩。据传在清代的时候，在虞山之麓有一个叫化子乞讨得来母鸡一只，但是他既无炊具又无调料，无法煮食，他只好以土法烤食。先将鸡宰杀，去其内脏带毛涂泥，拾得败枝残叶堆成火垛，随意将鸡烘烤后睡去。一觉醒来拨开火灰，见余烬未灭，泥团表面有裂缝，便往地上一掼，鸡毛随泥壳而脱，香气四溢，令人馋涎欲滴，便顾不得烫手就美美地饱餐一顿。不知道经过了多少年后,这道菜辗转流传到广东一带,然后便在广东发扬光大了,原来乞丐鸡本名是"叫花鸡",但由于广东人的语言"叫花"便是"乞丐"的意思,所以便更名为"乞丐鸡"了! 乞丐鸡所需要的材料有:母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。制作乞丐鸡很简单,先将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。