因为蜂蜜中有很多活性物质，容易滋生发酵菌，蜂蜜发酵后，很多物质都会发生改变，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保质期长。我还得提醒，最好的蜂蜜是优质新鲜的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物质就会流失，营养价值就会降低，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物质的异味，使蜂蜜发生串味不好喝。
1、蜂蜜开封要放冰箱吗？开封的蜂蜜需要放冰箱吗？
蜂蜜不需要放在冰箱里保存。蜂蜜自身有杀菌的作用，如果是成熟的蜂蜜是不容易变质的，能让蜂蜜引起变质的原因，主要是水分含量大，受热和感光造成。如果在常温下，阴凉处保存基本上不会容易变质，如果蜂蜜水分含量超过21%以上容易发酵。因为蜂蜜中有很多活性物质，容易滋生发酵菌，蜂蜜发酵后，很多物质都会发生改变，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保质期长，
如果买回来的蜂蜜是优质的，不需要冷冻保存，可以放在保鲜层里。蜂蜜保存温度不能超过20摄氏度以上，不能接受日光的照射，还得密封保存，在蜂箱里保鲜层保质期要长，一般在阴凉的室内也可以正常放置。但是如果在蜂箱里冷冻保存，蜂蜜会结晶发生糖化，蜂蜜本身的活性杀菌作用会降低，这样反而不利于保存，蜂蜜只需要在20~10摄氏度左右的温度下，就可以正常保存，低温冷冻反而不利于保存。
还要注意的是蜂蜜是弱酸性的液体，能和某些金属发生化学反应，可能会产生有害物质，加速变质，所以储存蜂蜜的器皿一定要是非金属的，比如陶瓷，玻璃，无毒塑料等。装蜂蜜前一定要把器皿清洗干净，水分要晾干，要封盖保存，蜂蜜有吸潮性，如果与空气接触，会吸收空气中的水分，使水分含量加大而变质，还可能与空气中的氧发生氧化反应加速变质。
而且，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物质的异味，使蜂蜜发生串味不好喝，温度和光照会加速蜂蜜变质，阴凉干燥，清洁，通风干燥的地方才是最能保存。哪怕放在室内，也尽量避免光线照射蜂蜜，只要注意这几点蜂蜜是不容易发生变质的，但是我还得提醒，最好的蜂蜜是优质新鲜的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物质就会流失，营养价值就会降低。
