家里做广州烧鹅，广式卤烧鹅怎么做

本文目录一览

1，广式卤烧鹅怎么做
2，正宗广东烧鹅做法的做法步骤图怎么做好吃
3，广东烧鹅的制法

1，广式卤烧鹅怎么做

广式卤烧鹅主料鹅肉500g 调料五香粉5g 沙姜粉5g 盐2g 黄酒15g 蜂蜜20ml 生抽20ml 老抽30ml 做法步骤1将鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制4小时2将生抽和蜂蜜拌匀，扫在鹅肉的两面3将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出4取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液5再放进烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共烘烤40分钟6放凉后斩件

广式卤烧鹅怎么做

2，正宗广东烧鹅做法的做法步骤图怎么做好吃

用料鹅爪 8只生抽 2勺老抽 3勺花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒少许红烧鹅爪的做法锅里入冷水，放入鹅爪，煮沸后再烧3，4分钟红烧鹅爪的做法步骤1捞出，用冷水洗净红烧鹅爪的做法步骤2洗净后在放入锅中，加水盖过鹅爪，放入料酒，姜片，生抽，老抽，白糖少许，最后放入花椒，八角等，煮开后，转小火，炖50分钟左右，就可以开吃了。

用料鹅 1只姜末 10克蒜蓉 20克葱 30克盐 10克白糖 30克料酒 60克味精五香粉蜂蜜白醋内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克上皮水：　　A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。　　B方：麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。　　加热融化。（A或B口味不一样，都可以）正宗广东烧鹅做法的做法仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

主料：胡椒末、淀粉、花椒末、味精、盐、糖20克1只辅料：油(少许), 盐(少许), 五香料(适量), 蜜糖(适量)广东烧鹅步骤：1. 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅2. 吹气，涂五香料，缝肚3. 滚水烫皮，过冷水4. 糖水匀皮，晾风而后腌制5. 最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，几乎是广州人佐餐必备

正宗广东烧鹅做法的做法仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

正宗广东烧鹅做法的做法步骤图怎么做好吃

3，广东烧鹅的制法

“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。　　粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。　　下面便介绍粤菜“烧鹅”的制作方法。　　原料：仔鹅1只姜末10克蒜茸20克葱末30克精盐10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量酸梅酱味碟4个　　制法：　　1?仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。　　2?用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。　　3?将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。　　4?将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。　　5?取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。　　6?将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。　　操作要领：　　1?应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。　　2?调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。　　3?打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。　　4?刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。　　5?挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉　，使之受热均匀。　　6?为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

1炭烧鹅脯材料：起好的鹅脯肉600克、盐5克、白糖5克、烧汁5克、蒜汁少许。做法：将酱料和鹅脯肉一起腌制3小时，然后起炭火燃烧，加入炭炉烤20分钟，淋上糖胶，最后切件上碟即可。这道菜让人看到已流口水，吃起来一定香喷喷。2手撕鹅材料：草鹅1只、粗盐2500克、盐焗香料少许。做法：草鹅宰好后将盐焗香料加入鹅体内搽匀，再用沙纸包好，将粗盐炒至大热。然后把包好的鹅埋在盐内焗1小时，最后去骨起肉上碟，骨头垫下面，肉放上面，撒上芝麻香料即可。3瑶族鹅煲材料：鹅公1只、肉排400克、牛肝菌100克、羊肚100克、百灵菇100克、鸡臂菇100克、干茶树菇100克、花菇50克。做法：鹅宰好后洗干净砍成8大件，然后用开水煮2分钟后捞起待用。然后用大瓦锅加入已煮过的鹅、肉排和水用大火烧开后改用中火煮3~4小时，最后加入菇菌煮半小时即可。

广东烧鹅的制法