广州茄子夹肉，茄夹怎么做

1，茄夹怎么做

用料：长茄子2根、猪肉糜适量、香葱花、姜末、盐、绍酒、蒜末、淀粉、面粉、鸡蛋2颗。面包糠：少许（可以自己用面包片揉碎代替）做法： 1、茄子洗净切片，每2片为一组，中间不要切断 2、猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀 3、大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用 4、将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅 5、锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。

、剁肉泥。选取肥瘦三七开的肉，全部剁成肉泥，加入大量大葱、少许生姜，然后再放入一个鸡蛋的蛋清、少许盐还有一点点鸡精，搅拌均匀。　　2、做蘸酱。在刚才剩下的那个蛋黄里再添一个鸡蛋(蛋黄多点的话，待会儿的酥皮会更有蛋的香味和酥脆细腻的感觉)，加入1：1的面粉和生粉，再放入盐、鸡精和一点点糖，打匀。　　3、切茄片。将茄子横切成半厘米的茄片，中间再来一刀，不要把茄片切断，里面夹上肉馅，然后在茄片外面滚满酱汁。　　4、炸茄夹。烧油锅，烧好后将炉火调到最小。这一步很重要，大火的后果是外面糊了里面还不熟，要小火慢慢炸一两分钟并翻一下面，炸成金黄色后就可以装盘了。

茄夹怎么做

2，油炸茄子夹肉的做法

你说的是“茄盒”吧。。1、茄子切薄片，2、肉馅用生抽、盐、葱姜末、味精、老抽喂好。3、鸡蛋、面粉调成薄糊，水（可加少许泡打粉。炸出来酥）。以能够均匀的粘在茄子上为准4、两片茄子中间夹上肉馅，入面糊中沾匀5、油烧至八成热，下入茄盒，炸制变黄即可

茄子别弄太厚了，面粉汁不能调太稠，炸好就吃，外酥里嫩，最主要是陷别咸了，不然没意思

茄子切片别切太薄以为一会里边要夹肉险肉直接买绞陷放盐味精少许酱油葱姜和鸡蛋一个朝一个方向打匀把肉馅都放茄子片里夹好裹面糊就是水面和淀粉搅和的面糊里放油炸至金黄捞出

主料：茄子(紫皮、长) 250克猪肉(肥瘦) 100克调料：鸡蛋 75克酱油 5克植物油 70克淀粉(豌豆) 15克小麦面粉 10克盐 2克味精 1克大葱 3克姜 2克各适量酥炸茄盒的做法： 1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；2. 猪肉洗净剁成肉末；3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。

油炸茄子夹肉的做法

3，茄夹的做法是什么

材料长茄子1根，猪肉馅150g，大葱花，姜末，盐各1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），鸡蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2汤匙（30g），淀粉80g，油500ml（实耗30ml）做法长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。最后放入茄夹，翻炒均匀即可。主料：茄子(圆)200克，牛肉150克辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克，椒盐20克调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油150克做法1. 茄子去皮斜切成夹刀片； 2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀； 3. 调好的馅逐片夹入茄夹内； 4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊； 5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色； 6. 捞出装盘，配椒盐上桌。材料茄子1-2条，猪里脊肉，低脂奶酪，马苏里拉芝士，排骨酱（或叉烧酱），蒜蓉做法1、茄子切滚刀片，放到清水稍稍泡一下沥干备用。 2、猪肉切成肉末，下盐、糖、酱油、排骨酱、麻油、生粉少许、油腌30分钟。 3、热锅炒香蒜蓉，下腌好的肉末，炒成香香的肉末酱备用。 4、用不粘锅，下很少的油，将茄子片稍稍煎软，备用（这个程序也可用烤的方法处理） 5、取一片煎好的茄子片，上面加一勺肉末酱，洒上一些低脂奶酪，再上盖一片茄子，最后在最上面的茄子面上洒上马苏里拉芝士，这样，一个茄夹就做好了，依此方法，把剩下的茄夹做好。 6、烤箱预热150至160度，烤15分钟，表面芝士熔化就好了。材料茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙做法1.茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形 2.调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间 3.依次把全部肉胶夹进茄夹里 4.用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊 5.小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄 6.炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用 7.炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开 8.把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉） 9.同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟 10.捞起青菜，沥水摆碟 11.翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁 12.把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌

茄夹的做法是什么