广州侨兴竹升面，竹升面的外界评价

1，竹升面的外界评价

“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。　　用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。　　配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。

竹升面的外界评价

2，做法 正宗广东竹升面怎么做

主料中筋面粉250克鸭蛋175克辅料油适量盐适量鲜酱油适量鸡精适量葱花适量步骤1.面粉中加入2克盐拌匀2.准备鸭蛋3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀4.放入厨师机搅拌十分钟5.盖上静置20分钟6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。9.做好的面条10.用盐，鸡精，葱花和鲜酱油，冲入开水调好鲜汤11.锅内水开后下面条12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味13.煮熟后熄火14.上桌

当然不是啦，云吞面是特指有云吞的面。竹升面是以前用大竹子靠人力压制而成的面（现在大都改成机器做的）完全两种概念不可比较

做法正宗广东竹升面怎么做

3，竹升面的制作方法

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

竹升面是广州的传统小吃。上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。来到面馆学会了竹升面的制作工艺。好大一项工程啊，给你介绍个网站有图 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2ftieba.baidu.com%2ff%3fkz%3d99027887" target="_blank">http://tieba.baidu.com/f?kz=99027887</a>

竹升面是广东省地方传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。

竹升面的制作方法