广州正宗小炒肉的做法，小炒肉怎么做

1，小炒肉怎么做

要了解小炒肉的标准做法，就需要知道什么是小炒菜。其实所谓小炒菜的就是家庭炒菜的方法，家庭炒菜是很简单、并且很直接的方法炒菜。比如说小炒茄子、小炒肉，又名生炒茄子和生炒肉片。小炒肉的做法是，肉片切好后放少许小粉盐拌匀，少量油放入炒锅开大火，放入姜、葱段、干辣椒后煸炒几下，再放入肉片，快速炒熟，就可以了。

小炒肉的做法步骤1五花肉焯水切片。2芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。3起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。4加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。5待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。

小炒肉怎么做

2，粤菜中的经典小炒要怎么做才好吃

用料蒜苗 200g 山药 100g 广味香肠 50g 葱末少许酱油一勺盐适量鸡精半勺广味蒜苗小炒的做法蒜苗洗净，山药刮皮。蒜苗切段，山药切成长条块与蒜苗等长，广味香肠斜刀切片。锅中放底油，热锅凉油放入香肠，煸炒至变色，在油中放少许盐（油炒盐炒菜更香），放入山药煸炒40秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放酱油、鸡精、少量清水，动作要快！翻炒出锅装盘即可。

农家小炒肉详细制作步骤农家小炒肉是经典的湘菜，家里自己做吃不到正宗的，吃个类似的也不错。买不到杭椒，用尖椒替代的也行，没有青蒜用大葱替代的。下面让我们一起来认识下农家小炒肉的做法!1.1-3图，五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。2.4-8图，杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段。 3.9-11图，锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。4.12图，锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。5.13-14图，此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽。6.15-16图，待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。7.17图，将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。8.18图，最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

粤菜中的经典小炒要怎么做才好吃

3，怎样去做辣椒炒肉

辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。　　主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。　　做法：　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。　　要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

重点是先炒肉，油加多点，热油快速翻炒一下，下点调味料，接下来的再下青椒，这样的肉比较嫩，但是记得快炒哦。其他的就是基本炒作了

湖南的小炒肉么，很好吃比较喜欢，主要是把肉炒香~

农家小炒肉用回锅肉半斤辣椒半斤选尖椒细长的那种大蒜半三个蒸鱼鼓油少量老抽一点点大蒜叶一:将肉过水三层捞起拌上老抽将油锅烧到六层时倒下去九层熟捞起将锅洗净用小火将辣椒炒到六层熟放适量的盐到八成熟放油然后倒入肉调味陈酷鸡精大蒜叶鼓油然后生粉少许勾一下起锅光泽味道爽口够辣够香

今晚炒个样品过来尝尝！！！

我给你.我平常在家炒的做法吧.你看能行不..首先是买那个有5_7公分厚的肥肉...瘦肉有个3公分厚就可以了..辣椒要用小的那种..现在说做法..这是重点哦..先将肉在火上烧一下要把那肉的皮烧出油哦...然后在煮过8分熟就可以了...等它冷后.再切.切时不要太厚也不要太薄...下锅时要倒少许的油..肉炒时..记到哦要把肉炒得起卷卷才行哦..在放少许的黑豆市哦放点酱油..在将辣椒切成偏偏放入锅中和炒4_6分钟就可以了...那味道真的很好也....姜蒜花椒鸡精这是不可少的.....你回去试看..看能行不

怎样去做辣椒炒肉