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“油炸虾饼”，是广东省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是饼香、脆口、美味。你轻轻的咬上一口，准保口腔里香气满盈，让你一试难忘。湛江的“油炸虾饼”始源于何时，俞霏无从考究。在俞霏印象中，从小就在湛江市区及各县城小镇见到到处可见油炸虾饼小档的。平时，不管是上班还是逛街，远远的，我们总会闻到在某处扑面而来的香喷喷的虾饼气息......为了保留虾饼的新鲜，湛江的虾饼在制作上有意保留无味（不添加任何盐份的食材爱看或配料）的形式，目的是保留新鲜海虾的清香。湛江人吃虾饼还有着很特色吃法：就是用虾饼沾上椒盐（或蕃茄酱），然后包上生菜，大口大口的嚼着吃......这种吃法的最大好处是既不失虾饼的原味，还可以通过可以生食的生菜，冲淡一下油炸虾饼的热气......炸虾饼是有着它专用的烹制用具的，就是先用小铁器盛装着面糊和新鲜虾等再下油锅炸的。俞霏这次的尝试因为是家庭式的，没有这种专用的小铁器盛装，只好变通一下，用不锈钢小味碟来尝试炸，结果出来的成品也非常不错呢。(收起)食材主料面粉150g海虾100g辅料油适量姜蓉适量小葱适量水适量步骤1.海虾去除虾线洗净控干水份待用；2.准备好姜蓉葱末；3.准备一不锈钢盆，倒入面粉，加入适量的水，用打蛋器搅拌匀置一边待用；4.姜蓉葱末倒入拌好的面糊里；5.拌匀；6.准备一小不锈钢味碟，滴少少油抹匀整个底部；7.往味碟里瓢入适量面糊，放入几条海虾；8.起油锅，烧热油，把准备好的面糊连同味碟一同放入；9.炸至面糊微黄，海鲜也变黄色后捞起控干多余的油；10.用小刀（我用的是切月饼用的塑料小刀）沿味碟边划一圈，整个虾饼就可以取出；11.所有虾饼都炸好后再倒入油锅复炸一下；12.捞起后控干多余的油放凉少许即可食用。小贴士1、用蛋抽来搅拌面糊，容易均匀，不容易有颗粒；2、炸好的虾饼回锅复炸一下，这样虾饼底部也会更酥脆；3、味碟必须保持干爽没水份，这样下油锅时不容易产生溅油现象。(收起)

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