原料的选择与整理选用符合卫生标准的牛的腿肉和腰肉,3.加入少许盐(除量外)破坏肉质组织，然后同方向搅拌至肉发粘,2.用菜刀将碎牛肉和碎猪肉剁碎，放入容器中,按卤汁的基本配方称取各种辅料，香料用纱布包好，煮沸，得卤汁,根据产品的风味要求，将调味卤汁中的配料放入卤汁中，然后加入煮好的牛肉。
原料:牛筋一个卤包:八角2g、茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香叶1g、陈皮1g、山楂2g、干花椒2g、红曲2g。调料:大蒜12g，生姜14g，冰糖10g，酱油50g，生抽20g，盐15g水:2000ml。2.将洗好的蹄筋卷起来，然后用粗绳扎紧，放入冰箱冷冻层。3.将腌料用自来水稍微冲洗一下，放入腌料袋中，扎紧袋子。4.锅内加入卤汁包、水、姜蒜，大火煮开后转小火煮半小时。5.将牛筋从冻层中取出，放入煮沸的锅中，加入生抽、老抽、冰糖、盐，煮沸后小火炖两个半小时。6.时间到了就关火，不要开盖，让蹄筋在盐水里泡到第二天。7.取出牛筋，稍微沥干表面的汤汁，解开绳子，切成薄片，吃的时候蘸点醋。
1。材料:牛肉糜400克、猪肉糜50克、洋葱25㏄姜水、白粉30克、蛋白质15克、盐2克、糖1克和少许胡椒粉。2.用菜刀将碎牛肉和碎猪肉剁碎，放入容器中。3.加入少许盐(除量外)破坏肉质组织，然后同方向搅拌至肉发粘。4.加入葱姜水去腥，再加入白粉、蛋清、调料同向搅拌均匀。5、黏糊糊的绞肉，拿起来打，能让口感紧实，Q度。6.用手揉搓肉丸，在勺子的帮助下，将肉丸放入装满开水的锅中，小火煮。7.当肉丸浮到水面时，就可以捞起来了。
3、卤 牛肉怎么做原料的选择与整理选用符合卫生标准的牛的腿肉和腰肉。先将牛肉切成重0.4 ~ 0.8kg的大块，用清水冲洗干净，放入锅中，每50公斤鲜牛肉，加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠20克，煮沸。一旦红了就捞出来，为了去血，按卤汁的基本配方称取各种辅料，香料用纱布包好，煮沸，得卤汁。根据产品的风味要求，将调味卤汁中的配料放入卤汁中，然后加入煮好的牛肉，用武火煮沸后，再文火煨30-60分钟，便得到不同风味的卤汁。
