水煮肉的做法，水煮肉的做法

1，水煮肉的做法

干辣椒段和花椒炸至棕红，转大火，将葱段炒香，再放入白菜炒，铺在大碗内。放豆瓣和姜末炒香加入肉汤，将腌肉片放入锅中拨散，肉片煮至散开变色，加入酱油鸡精糖调味,将肉片倒入铺好白菜的大碗中。

最简单的，就是去超市买现成的水煮肉酱料，再准备鲜牛肉，就可以按照酱料包上的说明去做了，保证好吃的。我就买过麻婆豆腐的酱料，按说明做出的麻婆豆腐老公说比餐馆里的还好吃。川菜要准备很多料的，光为做这一道菜准备那些调料那不如去餐馆吃了呢，人还煮好给你，这个方法又简单也实惠，味道不比餐馆差，听我的，不会有错的。。。

水煮肉的做法

2，水煮肉怎么做好吃又简单

水煮肉好吃的做法：食材：里脊肉300克、火锅调料50克、辣椒5克、香叶5克、黄瓜20克、淀粉20克、酱油5克、白菜40克。方法11、先将里脊肉切片，清水中洗净，沥干水分。2、接着在肉片中加入酱油，蚝油，淀粉，抓匀后腌制10分钟。3、油锅内下入火锅调料，香叶，辣椒，煸炒出香味。4、之后锅中倒入高汤，白菜，黄瓜，酱油，搅拌均匀。5、下入肉片，煮至颜色发白。6、最后在上面放点香菜，这道水煮肉就做好了。

水煮肉怎么做好吃又简单

3，大王水煮肉片做法

水煮内片主料梅花肉300克、大白菜200克辅料鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量水煮肉片的做法1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣4.姜和蒜分别切末5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎6.大白菜撕成片，洗净沥干水分7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

大王水煮肉片做法

4，水煮肉的做法

做法一　　材料　　牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。　　制作　　牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油加入肉汤，烧沸6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味更详细可以在饭菜网里搜索更牛的做法：fancai.com/health/70137/将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上8、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

5，水煮肉怎么做

水煮肉片怎么做好？准备里脊肉，料酒，生抽，盐，淀粉一个鸡蛋，搅拌均匀加入葱姜蒜，一块火锅底料一块豆瓣酱，加入适当盐，放入豆芽和生肉片，最后再放入点调料即可。 00:00 / 00:2970% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

6，怎么做水煮肉

材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量做法1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。 2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。 3、几分钟后，倒入大碗里。 4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。 5、加入肉片。 6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。 7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

材料：　　瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，　　调料：　　食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，　做法：　　1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，　　2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，　　3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，　　4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。　　特点：　　麻辣爽口，鲜香诱人。　　厨师一点通：　　肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。

水煮肉油菜瘦猪肉泡椒花椒鸡蛋芝麻麻辣烫油料郫县豆瓣辣酱味精食用油 http://home.meishichina.com/recipe-9932.html

7，水煮肉怎么做

水煮肉做法如下：主料：里脊肉400克。辅料：料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食盐4克、淀粉3克、黄豆芽60克、莴笋80克、花椒粉3克、姜片20克、食用油60毫升、酱油10毫升。步骤：1、里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时。2、莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净。3、锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起。4、锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香。5、兑入适量清水烧开，倒入酱油。6、然后把肉片放入小煮至肉片完全变色。7、把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里。8、面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可。

8，水煮肉的做法

水煮肉的制作材料：主料：油麦菜、里脊肉、盐、料酒、淀粉。郫县豆瓣、葱、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。水煮肉的做法： 1、油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。　　 2、里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做饭比较慌乱，让阿诺帮着切肉，他老人家现在厨艺日下，把肉切得太小片了，鄙视他！　　 3、锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。　　 4、锅中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。　　 5、用漏勺捞出各种渣，转大火。　　 6、将肉片撑开了放入锅中，最后分多次放，保证肉一煮熟就捞出来。　　 7、将煮好的肉片放在油麦菜上面。 8、在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。 9、锅中烧些油，八层热，淋在辣椒面和花椒面上即可。

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 5.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 6.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了 1.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑,和匀了浆上十五分钟. 2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了 3.椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 4.姜、葱白一小段、蒜四瓣 5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 7.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开 8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

9，水煮肉怎么做

水煮肉片的做法步骤 1里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。 2莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。 3 坐锅烧热下油炒莴笋。 4 加适量的盐。 5 炒熟之后装在一个大碗里。 6 将就底油再炒土豆。 7 加一勺盐。 8 加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。 9 熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。 10 锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。 11 放火锅底料炒香。 12 加适量的清水。 13 煮开后加3勺盐。 14 适量的生抽。 15 放豆皮下去煮5分钟。 16 加一勺白糖。 17 豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。 18 锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。 19 倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。 20 全部倒在大碗里。 21 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。22 撒上葱段。 23 坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。 24 马上泼在上面即可。

水煮肉片是一道汉族传统名菜，属川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。做法一主料：猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。做法二用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉水煮肉片做法： 1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中 7.将花椒辣椒末撒在辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油制作： 1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味； 2．芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜切丝，蒜剁泥； 4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下； 5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺； 6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内； 7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。注意：豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起，切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

10，水煮肉片怎么做

做法一主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。做法二用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。【工艺提示】原料中，白菜选择白菜叶。做法三特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。原料：主料：猪里脊肉250克。辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油制作：1．猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

水煮肉片的做法: 主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。土法水煮肉片: 其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉. 大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀.

11，水煮肉片的做法

水煮肉片的做法贴心提示：1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)　　 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油制作：1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；2．芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜切丝，蒜剁泥；4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。注意：豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起，切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。高汤400克口味：麻辣味准备时间： 15分钟人数：2人份烹饪时间： 15分钟做法：将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6.加入肉汤，烧沸。7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗辅料：葱、蒜、姜适量调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉做法：1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。4.将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。 1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。用料：里脊肉300克包菜100克调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克，黑胡椒适量，香葱适量做法1 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。3 包菜洗净，撕成大片。4 香葱去掉葱白洗净后切成段。5 干红辣椒用水泡软，剪成丝。6 热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。7 辣椒炒出香味后盛出备用。8 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。10 放入白糖。11 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。12 放入包菜叶烫软。13 包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。14 锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。15 放入鲜鸡汁。16 肉片变色后连汤一起倒入容器里。17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。18 炒勺里放油，烧热。19 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。原料：猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清做法：1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。材料：瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，做法：1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。2. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。制作原料熟面筋300克豆瓣酱25克芹菜100克精盐3克豌豆苗75克酱油20克干辣椒5个味精1克花椒1克素汤400克水淀粉50克花生油150克制作流程1.面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。3.锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。4.原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。5.原锅洗净置火上，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。制作关键1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。2.芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法1.里脊肉先片成薄片。2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。3.再切成小块。4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。14.再铺上煮好的肉片。15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。16.乘热淋在肉片上即可。 1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。