家常水煮肉，家常水煮肉怎么做

本文目录一览

1，家常水煮肉怎么做
2，家常水煮肉片
3，水煮肉片家常做法怎么做
4，水煮肉怎么做
5，怎么做水煮肉片
6，水煮肉怎么做
7，水煮肉在家怎么做
8，水煮肉片的做法

1，家常水煮肉怎么做

用料猪通脊肉鸡蛋麻椒辣椒洋白菜葱蒜油淀粉盐鸡精开水做法先把猪肉切成片,放到容器里,加入淀粉适量,盐少许,有枚鸡蛋;搅拌均匀腌10~15分钟. 把葱姜蒜切碎,洋白菜切滚刀. 锅中到如油,待油热至6成熟防入腌好的肉炒至7~8成熟,盛出放入盘子待用. 有盛下的油爆炒洋白菜,在把炒好的肉放入一起翻炒,加盐,加开水(刚刚没过菜)约煮5~6分钟加入少许鸡精,然后盛入盆内. 将切好的葱蒜姜撒在煮好的菜上. 热油炒辣椒和麻椒油至香味扑鼻,然后淋在菜上就完成了. 小贴士一定要用开水洋白菜炒的时间稍长一点这样口感好

家常水煮肉怎么做

2，家常水煮肉片

1、里脊肉切片，放入碗中备用，放入一勺盐、生粉、料酒，加入蛋清，调味抓匀。2、白菜切片，小葱切成葱段和葱花，姜切片，蒜切末。3、锅内加入油，白菜下锅煸炒，放入豆芽，把豆芽铺在碗底。4、葱姜蒜、干辣椒煸炒，加入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉。5、加水煮制汤底，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精。6、筷子打散肉片，大火煮至变白盛出，在碗里放上蒜末、葱，倒入热油，水煮肉片就做好了。

家常水煮肉片

3，水煮肉片家常做法怎么做

断筋片肉，加盐料酒码味，加淀粉。莴笋尖芹菜头切节，大青椒切菱角，热锅炒盛至装盘底。热锅再炒，加姜蒜米豆瓣炒香，加汤烧开，加码好的肉至肉片浮起起锅入盘。面撒花椒海椒面。热锅油淋面。加淀粉注意不搞太干，干了煮出来的肉不滑嫩，炒莴笋尖别炒太熟，肉煮久了吃不出滑嫩，淋油的菜籽油见不冒气泡油开为好。

材料：瘦肉、白菜（黄豆芽）、红辣椒、豆瓣、花椒、淀粉、生姜、蒜瘦肉切片用淀粉拌下，锅里放油将辣椒、花椒稍微炒下捞起待用，再在锅里放少许油放入豆瓣、辣椒、姜、蒜炒出红油，加入适量水，烧开后放入白菜，再放入肉片就可以了

买水煮肉片的料包安方法做

水煮肉片家常做法怎么做

4，水煮肉怎么做

水煮肉油菜瘦猪肉泡椒花椒鸡蛋芝麻麻辣烫油料郫县豆瓣辣酱味精食用油 http://home.meishichina.com/recipe-9932.html

水煮肉要先将肉切到你想要的大小形状，（在此建议切为肉片比较薄的）。然后在热水中烧十几秒后捞起来。放在边上。准备好腐竹，青瓜，豆苗，大白菜。然后洗好锅，放入油，油温热时加入尖椒（按个人口味要多辣加多少）。少许花椒，（如果想要味道更十足就到超市买包麻辣味的火锅料加入），然后放水开始烧开，放入肉片及相关的菜进去，煮熟既可！

把肉切片，放盐，姜末，用淀粉捏一下，待水开后才把捏好的肉放下去煮，肉好了放点葱花。

水煮肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱水煮肉的制作材料：主料：油麦菜,里脊肉,盐,料酒,淀粉。郫县豆瓣,葱,姜,蒜,胡椒粉,大料,糖。教您水煮肉怎么做，如何做水煮肉才好吃 1、油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。　　2、里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做饭比较慌乱，让阿诺帮着切肉，他老人家现在厨艺日下，把肉切得太小片了，鄙视他！3、锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。　　4、锅中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。 5、用漏勺捞出各种渣，转大火。6、将肉片撑开了放入锅中，最后分多次放，保证肉一煮熟就捞出来。7、将煮好的肉片放在油麦菜上面。 8、在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。 9、锅中烧些油，八层热，淋在辣椒面和花椒面上即可。

5，怎么做水煮肉片

水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

主料：猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克)姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克)盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) [编辑本段]【制作工艺】　 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；　 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；　 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。另一种家常制作方法: 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法： 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀　 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎　 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中　 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中　 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

6，水煮肉怎么做

水煮肉片的做法步骤 1里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。 2莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。 3 坐锅烧热下油炒莴笋。 4 加适量的盐。 5 炒熟之后装在一个大碗里。 6 将就底油再炒土豆。 7 加一勺盐。 8 加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。 9 熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。 10 锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。 11 放火锅底料炒香。 12 加适量的清水。 13 煮开后加3勺盐。 14 适量的生抽。 15 放豆皮下去煮5分钟。 16 加一勺白糖。 17 豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。 18 锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。 19 倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。 20 全部倒在大碗里。 21 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。22 撒上葱段。 23 坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。 24 马上泼在上面即可。

水煮肉片是一道汉族传统名菜，属川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。做法一主料：猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。做法二用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉水煮肉片做法： 1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中 7.将花椒辣椒末撒在辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油制作： 1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味； 2．芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜切丝，蒜剁泥； 4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下； 5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺； 6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内； 7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。注意：豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起，切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

7，水煮肉在家怎么做

主料：油麦菜、里脊肉、盐、料酒、淀粉。郫县豆瓣、葱、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。水煮肉的做法：1、油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。　　 2、里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做饭比较慌乱，让阿诺帮着切肉，他老人家现在厨艺日下，把肉切得太小片了，鄙视他！　　 3、锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。　　 4、锅中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。　　 5、用漏勺捞出各种渣，转大火。　　 6、将肉片撑开了放入锅中，最后分多次放，保证肉一煮熟就捞出来。　　 7、将煮好的肉片放在油麦菜上面。 8、在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。 9、锅中烧些油，八层热，淋在辣椒面和花椒面上即可。

水煮肉的做法菜系及功效：家常菜谱水煮肉的制作材料：主料：油麦菜、里脊肉、盐、料酒、淀粉。郫县豆瓣、葱、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。水煮肉的做法： 1、油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。　　 2、里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。　　 3、锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。　　 4、锅中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。　　 5、用漏勺捞出各种渣，转大火。　　 6、将肉片撑开了放入锅中，最后分多次放，保证肉一煮熟就捞出来。　　 7、将煮好的肉片放在油麦菜上面。 8、在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。 9、锅中烧些油，八层热，淋在辣椒面和花椒面上即可。

水煮肉片家里做简单的！瘦肉片用少许淀粉抓匀待用，把蔬菜粉条焯水放容器垫底，然后热锅下油，将三五火锅料取1／3、葱段、姜末、蒜泥、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、花椒仔、少许芹菜段、洋葱丝下锅煸香，加水、调味（盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、老抽取色！口味重些），水开，倒入肉片，待熟，装入容器，然后在做好的水煮肉片上放葱段、蒜泥、干辣椒段、花椒仔，锅洗净、热油（高油温），浇上面,Ok!

[点击放大] 水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！原料： ·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克 ·郫县豆瓣50克（3汤匙） ·料酒25克（1.5汤匙） ·淀粉25克（1.5汤匙） ·盐2克（约1/2茶匙） ·鸡精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱适量 ·肉汤400克 ·油100克 ·酱油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）主料：牛肉香料：蒜调味料：工具准备：种类：晚饭风味/料理：川菜准备时间：10分钟烹制时间：10分钟作法：　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

8，水煮肉片的做法

水煮肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

水煮肉片的做法主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗、葱蒜姜适量、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉做法：1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半；2、国内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水；3、等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里；4、将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，好啦。

水煮肉片如何煮才又鲜又嫩？多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的 [分享]正宗水煮肉片下面介绍一下做法：用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。 4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。