毛氏红烧肉的做法，毛家饭店的毛氏红烧肉是怎么做的真好味

来源：整理时间：2022-10-18 09:12:12 编辑：东莞本地生活手机版

本文目录一览

1，毛家饭店的毛氏红烧肉是怎么做的真好味
2，毛氏红烧肉怎么简单做
3，毛氏红烧肉的做法
4，毛氏红烧肉怎么做
5，毛氏红烧肉的家常做法
6，川菜里的毛氏红烧肉怎么做
7，毛氏红烧肉的做法怎么做的味道最好

1，毛家饭店的毛氏红烧肉是怎么做的真好味

主料带皮五花肉400g辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个步骤1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可小贴士1.熬糖色时用中小火熬制2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻

一锅炖

毛家饭店的毛氏红烧肉是怎么做的真好味

2，毛氏红烧肉怎么简单做

任务占坑

口味: 色泽呈金黄，肥而不腻，咸鲜辣香，为佐酒佳膳。主料: 带皮猪五花肉850克辅料: 四季青500克调料: 料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。本篇文章来源于简单网络原文链接： http://www.jiand.com/article/04/207.html 烹饪方法(做法)1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。本篇文章来源于简单网络原文链接： http://www.jiand.com/article/04/207.html

毛氏红烧肉怎么简单做

3，毛氏红烧肉的做法

嗯哼~毛氏红烧肉五花肉 600克热水 100克白糖 50克大葱 1根姜适量蒜适量香叶适量大料适量桂皮适量盐适量1五花肉洗净切三厘米的块。2切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）3开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。4加3勺热水将糖溶化不断炒。5炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。6这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了7平底锅加少许底油放入五花肉块炒。8煸至出油9姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。10炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。12加入一盖子料酒。13再加入盐。14将炒好的糖色倒入。15放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖约一小时。以上~

毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

毛氏红烧肉的做法

4，毛氏红烧肉怎么做

毛氏红烧肉属于湘菜，味道中辣，需要烧一小时。主料:五花肉 (500克)辅料:大葱 (30克)姜片 (20克)过程:1.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。2.水开煮3-5分钟捞出。3.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。4.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。7.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。8.再烹入酱油炒匀。9.注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。10.注入水后放入冰糖。11.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。12.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。13.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。14.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。小窍门:此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。

毛氏红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱增肥食谱贫血食谱口味：甜味工艺：炒毛氏红烧肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：猪油（炼制）20克,姜10克,酱油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(红,尖,干)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克毛氏红烧肉的特色：色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃1. 五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干；2. 起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡；3. 倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出；4. 尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色；5. 加入绍酒、姜、酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟；6. 等汤汁收浓，起锅即可。

5，毛氏红烧肉的家常做法

毛氏红烧肉的家常做法：1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽);　　2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了);　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

6，川菜里的毛氏红烧肉怎么做

首先毛氏红烧肉不是川菜是湖南的湘菜毛氏红烧肉的正宗做法做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻. 原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。正宗毛氏红烧肉制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。正宗毛氏红烧肉技术要点： 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

毛氏红烧肉不是川菜的，是湘菜。毛哥是湖南人。红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

首先，毛氏红烧肉是湖南的著名的代表菜，不是川菜。主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤　　1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；　　2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；　　3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；　　4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；　　5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

7，毛氏红烧肉的做法怎么做的味道最好

毛氏红烧肉的做法1 (准备工作) 五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐毛氏红烧肉的做法2 (烧肉) 热锅中放少量的油，加入白糖中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟，将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟 20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可小贴士1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

毛家红烧肉的做法主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。高压锅版红烧肉的做法 1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。 3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。毛氏红烧肉的技术要点 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜