家常鱼，家常鱼怎么做

本文目录一览

1，家常鱼怎么做
2，怎么弄鱼好吃
3，鱼怎么做
4，家炖鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
5，鱼怎么做好吃
6，鱼有哪些做法做出来好吃
7，鱼怎么煮好吃

1，家常鱼怎么做

家常鱼看你怎么吃了可以红烧，油炸但我个人觉得还是家常做法最好吃，鱼洗净放盐略阉一下，用锅煎至两面微黄加水，调味，煮至汤汁浓稠时，少许味精略煮片刻起锅 OK

家常鱼怎么做

2，怎么弄鱼好吃

家常烧鱼用料黄鱼盐糖绍酒酱油醋胡椒粉姜大蒜葱香葱花椒大料小茴香干辣椒家常烧鱼的做法姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒煸炒透身出香味再放入鱼烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加

怎么弄鱼好吃

3，鱼怎么做

哈哈，我告诉你我爸爸怎么做的把~~家常~我也这么做。鱼收拾干净之后，在鱼肉上切三刀或者花棱，裹上蛋清液之后，下锅炸，到外表金黄色，里面鱼肉变白即可。我一般不再捞出来了，就直接放酱油多倒（你看你喜欢什么颜色就倒多少），白糖2汤勺，干辣椒掰碎来2个把~我喜欢辣点的，之后是盐，要是酱油多可以少放盐，1-2小勺，就是政府发的那种盐勺，之后是切段的葱，来3段儿切开，之后2片儿姜，大料1-2个，花椒6，7粒。醋少许，一歪瓶儿就立起来就可以了。之后加水莫过鱼，大火到水开，之后换小火儿，盖锅盖儿，让他收汤儿，5分钟左右翻下鱼，继续，等汤变少而浓稠的时候就可以出锅了。我曾经自己在国外住的时候，做这个也就用20分钟~~而且汤儿可以拌饭，非常好吃！你也可以把那些后面的调料都拿小碗儿配出来，直接倒进去倒水，我就是懒得再洗个碗了~~ 加油加油！

鱼怎么做

4，家炖鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

制作食材原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。制作方法1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。　　4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。做法二制作食材主料：鲜鱼1尾　　配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量制作方法（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切，香菜切末，　　葱切段，姜切片。（2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

5，鱼怎么做好吃

做红烧鱼时需注意的要领第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后拿回来做不超过两个小时。第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。第四：准备葱段葱圈圈姜丝，辣椒圈圈，第五：A：放油，三大勺，烧热 B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出 C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老，

看各人的喜爱，鱼的新鲜度，和那种鱼。。很新鲜的话，我比较喜欢清蒸，超甜。

砂锅鱼头汤开放分类：饮食、汤主料:鱼头一个、香菇两朵、笋50g、香菜20g、姜3片、葱段15g 调料:黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉做了烧鱼块把剩下的鱼头煲了汤,煲汤之前先将鱼头煎一下,汤里再放黄酒,这样煲出来的汤不会有腥味,而且汤味更加浓郁! 做法: 1、鱼头抹上酱油笋香菇切片香菜切碎，锅加油烧热放入鱼头煎至两面金黄。 2、加入黄酒葱姜香菇笋片和水，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅中火煲30分钟，加入盐鸡粉胡椒粉和香菜。水煮番茄鱼新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把，蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗，调味料料酒、盐、胡椒、生粉各适量。准备 1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用 2、番茄洗净，去蒂，切片备用 3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用 4、姜、蒜切末备用 5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底制作 1、锅里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起 3、爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后加入适量热水（或高汤），熬成汤底后将鱼骨捞起。 4、在汤里继续加入番茄片，海鲜菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜（不喜欢香菜可以换成青葱）。 4、锅内重新加入少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了。

清炖酸菜都好吃,

清蒸鱼【所属菜系】微波炉菜【原料】原料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。【制作过程】 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3. 将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水 2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒

6，鱼有哪些做法做出来好吃

怎么做酸菜鱼用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。制法：1.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味15分钟，待用。2.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹调油加热以后，将辣椒、姜、蒜放入锅中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鲜汤。放入鱼头、鱼骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮3—5分钟。待鱼肉刚熟，淋入香油，即可盛碗。方法二怎么做酸菜鱼 [所需材料] 材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳） 12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金黄色,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的

炒炖炸蒸烧

雨花干锅鱼原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克(“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。)，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。赤豆鲤鱼鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。风干鱼的做法把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。做风干鱼的步骤：首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。

7，鱼怎么煮好吃

红烧鱼第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后拿回来做不超过两个小时。第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。第四：准备葱段葱圈圈姜丝，辣椒圈圈，第五：A：放油，三大勺，烧热 B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出 C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。 D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了， ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老，

草鱼。做正宗的四川麻辣水煮鱼

红烧鱼的做法料： 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。

家常水煮鱼的原料：草鱼；家常水煮鱼的配料：黄豆芽、粉丝、油菜、豆腐皮、冻豆腐、黄瓜、榨菜、香菜、花生米、猪肉片、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、炖鱼调料一包；水煮鱼的家常做法：1、切鱼片；用快刀从鱼尾处，沿鱼骨向前，把鱼片成两片；把鱼肉斜切成小片，鱼骨切成段。2、锅里多放些油，把花椒炸出香味后捞出。3、再放肉、葱、姜、蒜、辣椒等。爆香。4、倒入鱼骨，炒一下。再放入炖鱼的调料，炒香。5、加适量水，大火炖一下。6、这时准备配料，把黄豆芽、豆腐皮、冻豆腐、油菜、粉丝，全部用水煮熟。把这些菜一层层码在一个大盆里。7、锅烧开，把鱼骨炖熟。8、这时把鱼肉一片片滑入锅内，用筷子拨散。9、鱼肉变白，很容易就熟了。10、倒入铺好菜的大盆里。11、上面放一些葱丝、蒜片。12、把锅里放油，马上倒入捣碎的花生，小火炒熟。（炒熟的碎花生能给菜带来浓郁的香味，建议使用）再放些切碎辣椒，一起炒香。13、把炒好的花生、辣椒一并倒入鱼盆里的葱丝、蒜片上。马上香气扑鼻，令人食欲大开，撒上香菜。ＯＫ麻辣香水鱼【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。【制作方法】油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。烤出来的清蒸鱼材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。红烧鱼块原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。玉米鱼粒材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅银鱼烘蛋: 材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干调味：盐、姜片1，醋作法： 1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘， 4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋鱼粥主料饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。配料调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。做法 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。潮州生淋鱼主料鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量。配料卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。做法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。潮州大鱼丸主料鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。配料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。做法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。特点色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。翡翠鱼片主料鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。配料酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小匙。做法 1、鱼肉切薄片，腌少许酒。 2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，取出。 3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。 4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，加入调味料烧开，放入鱼片炒匀，并以太白粉水勾芡即成。炊麒麟鱼主料鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。配料味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。做法 1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。特点：鱼肉鲜嫩，味馥清醇。

海鱼一般蒸着吃比较鲜！河鱼一般可以垮炖或者红烧。炖时用啤酒代替水可以让鱼肉鲜嫩！