家常鱼的做法，家常鱼做法

本文目录一览

1，家常鱼做法
2，鱼的家常做法
3，家常鱼做法

1，家常鱼做法

家常鱼做法：主料：鱼1条。辅料：泡椒100克、泡姜50克、葱段100克、芹菜段50克、大蒜30克、料酒50毫升、食用油100毫升、郫县豆瓣酱50克。步骤：1、将鱼清洗干净、切块、放入料酒、姜、腌制十五分钟。2、青椒、红椒、蒜、葱、姜切小丁待用。3、芹菜切段备用。4、泡菜切段待用。5、锅中倒入适量油、加入泡菜爆炒出香味。6、加入郫县豆瓣酱和姜蒜小丁继续翻炒。7、加入葱段芹菜段翻炒三分钟。8、加水熬制炒鱼佐料。9、水开后小火将鱼下锅。10、大火勾芡出锅。

家常鱼做法

2，鱼的家常做法

　　引导语：鱼本身含有非常丰富的营养，加上人们的各种烹饪方式，鱼变得更加的营养且美味，以下是我整理的鱼的家常做法，欢迎参考! 　　啤酒鱼　　原料　　主料：海鱼2条、啤酒1/2瓶　　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量　　步骤　　1.海鱼洗净。　　2.去鳞、内脏，剁块洗去血水。　　3.葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。　　4.啤酒半瓶。　　5.锅加油爆配料。　　6.加酱油、盐、啤酒用量的1/3. 　　7.加入鱼块、醋，再倒入剩下的啤酒与鱼取平。　　8.烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水，不需另加水。　　清蒸鳕鱼　　原料　　主料：鳕鱼2块　　辅料：枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量　　调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺　　做法：　　1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分　　2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下　　3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞　　4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽　　5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁　　6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上　　7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟　　8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化　　香辣鲫鱼　　原料　　主料：湘江活鲫鱼500克　　配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克　　调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克　　做法：　　1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。　　2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。　　3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。　　鲫鱼豆腐汤　　原料　　鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙　　做法：　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄　　3、利用锅内底油爆香葱姜　　4、烹入料酒　　5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮　　6、至汤汁变白，添加豆腐　　7、转中火，继续炖5分钟　　8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

鱼的家常做法

3，家常鱼做法

　　鱼的做法大全,我们都知道鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。鱼是人们经常食用的一种肉类，蛋白质丰富，以下是我整理的家常鱼做法大全，欢迎参考阅读! 　　【口水鱼的做法】　　原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。　　做法：　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。　　5、捞出沥干油后装入碗中。　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。　　7、拌匀即可。　　【水煮鱼的做法】　　原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）　　做法：　　1、买来鲤鱼，切成鱼片。　　2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）　　3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。　　4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。　　5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。　　6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。　　注：　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。　　【煎鱼的做法】　　原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。　　做法：　　旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。　　【海蒸鱼的做法】　　原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。　　做法：　　1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；　　2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可　　【雪鱼的做法】　　第1种做法：　　1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。　　2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。　　3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。　　试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！　　第2种做法：　　原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；　　调料：鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；　　做法：　　1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。　　2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；　　3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。　　【糖醋鱼的做法】　　做法：　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。　　3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。　　注：　　鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。　　糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。　　【红烧鱼的做法】　　做法：　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。　　3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的`作用，还有去腥的功效）。　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。　　注：　　一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。　　【酸菜鱼的做法】　　做法：　　1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。　　2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。　　注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。　　【花椒鱼片的做法】　　材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。　　做法：　　1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。　　2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。　　3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。　　4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。　　5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。　　【葱油鱼的做法】　　原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。　　做法：　　1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量　　2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

家常鱼做法