破酥包子，安顺破酥包的做法安顺破酥包怎么做

本文目录一览

1，安顺破酥包的做法安顺破酥包怎么做
2，破酥包怎么做
3，保山破酥包子做法
4，破酥包怎样做好吃破酥包的家常做法
5，如何做破酥包子
6，破酥包怎么做破酥包的配方

1，安顺破酥包的做法安顺破酥包怎么做

1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15～20分钟。3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15～20分钟。4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。

安顺破酥包的做法安顺破酥包怎么做

2，破酥包怎么做

破酥包因包子外皮有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。调料：猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。制作方法：将五花肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。风味特色：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香.技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至看不见明显汤料才行。

破酥包怎么做

3，保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克猪油160克碱面8克温水适量猪五花肉500克香菇100克鸡肉丁50克盐适量酱油适量绍酒适量胡椒粉适量味精适量1、猪肉、金钩2、笋、香菇、鸡内均切成米粒状3、葱、姜切末4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散5、再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后6、最后加入金钩、胡椒面、味精，勾芡拌匀7、成馅待用8、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用9、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用10、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥11、卷成长条状12、扯成75克重的剂子13、逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅料14、边包边捏褶皱、收口成包子生坏15、入笼用旺火蒸约15分钟即成。

保山破酥包子做法

4，破酥包怎样做好吃破酥包的家常做法

1.老酵面清水面粉，混合揉成光滑面团2.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时3.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。4.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊5.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手6.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了7.面团擀好8.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口看我第一次做的图片就知道，我油酥漏了些，导致成了鞋儿破帽儿破的济公了，下回改叫济公包子9.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状10.这样我就比较好擀成椭圆了11.裹起来12.成卷，继续再擀成椭圆13.擀第二次14.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包15.不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了16.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。这样包子能发得好点，今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子17.随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊馅儿我每次都不一样，想吃什么弄什么，给孩子做，我一般是鲜肉加青虾，我家宝爱吃青虾，因为宝小，我还没有给他弄过虾皮之类的，一般是蘑菇，木耳，虾蓉，肉馅儿

5，如何做破酥包子

配料：制（40个）特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法：成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二，发酵面与酥面的软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。

6，破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包，彩虹教你在家做，原汁原味讲解详细，太香了

【材　料】: a.低筋面粉150公克猪油75公克 b.发面面团150公克红豆沙100公克如何做破酥包的制作方法： 1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。 2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15～20分钟。 3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15～20分钟。 4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。

破酥包用料面皮：面粉（面皮用） 200克水 110克酵母 1克油酥：猪油 50克面粉（油酥用） 100克馅料：猪肉一块（煮熟大概50克）小葱几根云腿 1厚片酱油少许草果粉少许白糖少许料酒少许云南破酥包子的做法面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。小葱，一定要用小葱，切成葱末，材料准备好放一边就好，先不要拌。发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。然后再压成圆的面饼用擀面杖擀成长条然后卷起来，6个依次操作。卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。