谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。ps.这个外皮我们做了两次，第一次外皮糊的原料中绿豆面的比例稍高，做出来的口感偏软糯浓稠，在平底锅底并不容易晕开；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一点，外皮就变得更加薄、脆。
1、武汉特色小吃豆皮是用什么做成的啊，自己在家怎么做？
大家好，我是MissJun，爱做爱吃说的就是我了。欢迎关注我的头条号：味饱四季（CookingJournal），点击我的头像，进入主页加关注，现在来回答你的问题：豆皮分馅料和外皮两个部分，馅料包括糯米、五花肉、豆干、蘑菇、榨菜和笋丁，外皮部分包括绿豆面、淀粉、鸡蛋、还有少量的葱花。因为大学的时候有两个武汉的室友，常常能吃到她们带来的各种特色小吃，但就是没有吃到过豆皮，
终于有次机会吃到了，特别开心。一回北京就磨着我同学教我做豆皮，终于学会啦！而且经过一番琢磨和地道的武汉人一起讨论，还有了特别家常的版本！好吃、方便~下面来分享下我的下厨经验和简要的步骤：馅料制作1食材预处理：糯米在水中浸泡30分钟-1小时；蘑菇也浸泡在水中（泡过蘑菇的水不要倒，留待备用，可以增加豆皮馅料的风味）；买鲜切五花肉或五花肉室温解冻，
2.蒸糯米：等蒸锅上汽之后，将糯米放入蒸熟，蒸的时间约30分钟。3.将豆干、蘑菇、榨菜、五花肉，分别切成小粒备用，4.炒锅开火放油，将五花肉放入、翻炒，加红烧酱油，继续翻炒至全熟。5.盛出后待用，再与其余豆干、蘑菇、榨菜一同铲入炒锅中炒熟（炒制过程中，加入蘑菇水），外皮制作6.接下来要开始制作外皮，将准备好的绿豆面、淀粉用室温温度的水化开，混合均匀，形成稀糊状。
经验告诉我，淀粉多一点，外皮会更薄和脆，绿豆面多一点，外皮会软糯一点，因为是在家里制作，尽量适合自己的口味才是关键呀。7.平底锅烧热、倒油，之后将火关到最小，倒入混合好的外皮糊，边倒边晃锅，让外皮糊能够均匀的铺满锅底。ps.这个外皮我们做了两次，第一次外皮糊的原料中绿豆面的比例稍高，做出来的口感偏软糯浓稠，在平底锅底并不容易晕开；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一点，外皮就变得更加薄、脆，
过程写出来给大家分享下，希望对小伙伴们有参考意义。8.摊鸡蛋：磕~一个鸡蛋，用木铲（或专用煎饼铲）推开，尽量均匀的铺在外皮底糊上，待蛋液将将定型凝固，将外皮整体翻转，小火继续煎制。9.与此同时，将已经正好的糯米饭平铺在外皮底上，之后，再将已经炒好的豆干、五花肉、蘑菇、榨菜馅料平铺在糯米饭上。10.将外皮底卷起，包住馅料，再翻转一次，小火煎制（翻转之前，如果能往皮下刷一点油，再煎的时候也会更脆），撒上一些葱花，即可出锅，
2、湖北特产鱼糕怎么做才好吃？
谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。在我的软磨硬泡之后，朋友终于答应教我做鱼糕，鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉，通过加工蒸制而成，这次正好和大家分享一下！1.选用2.5公斤左右的草鱼，这么大小的草鱼肉质很嫩，最适合做鱼糕，
黄酒2勺、食盐7克。2.配料有：肥猪肉60克、三个鸡蛋（蛋黄蛋清分离）、生粉70克、姜末15克、葱白末20克，3.草鱼先去头、去皮，再一分为二去掉鱼刺。去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉，4.处理好的鱼肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放两勺料酒，浸泡10分钟，这样可以去掉鱼肉中的腥味。
5.肥猪肉先切成细条再切成丁，草鱼肉也是，先切条后切丁，草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克，用刀剁碎（这里其实也可以用搅拌机，但是朋友更喜欢用刀剁，这样虽然费时，据说口感会更好）.6.当肉丁变成肉糊时就可以备用了，肉糊放入碗中，放入三个鸡蛋清，食盐7克，生粉70克，用勺子搅拌均匀。7.再加入170克的清水，用勺子同方向搅拌半个小时左右，这时候鱼肉变得软糯即可。
