夏季煲汤，夏季如何煲汤

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1，夏季如何煲汤
2，夏季煲什么汤好

1，夏季如何煲汤

夏季饮食清淡，喝汤也颇讲究。夏季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合夏季喝。煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。

炎热的夏季阳气在表，阴气伏里，人体消化机能急剧下降，饮食宜以清淡爽口，容易消化为主。适当吃苦味食品，如如苦瓜、苦菜等，苦味食品含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用，不仅能清心除烦恼，还能增进食欲，利胃健脾。新鲜的瓜果蔬菜，如西瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、番茄等，能补充维生素。夏季出汗多，人体的营养物质容易丢失，消化功能差，因此补宜食用肥甘味厚、燥热食品，可食用鸭肉、鲫鱼、瘦猪肉、菌类等，用以补充人体所需的蛋白质，增强体质。也可多吃豆制品、虾皮补充人体所需的钙质和蛋白质。此外，夏天出汗多，容易造成低血钾，使人头晕头痛，浑身无力，因此可以适当多食用富含微量元素钾的芹菜、毛豆。此外，绿豆、莲子、荷叶、薄荷等也是很好的解暑解毒夏季食品。夏季天气炎热，大量出汗，容易带走体内的盐分，因此夏天的汤要适当多加一点盐，以补充人体因为出汗丢失的盐分，保持人体水电解质平衡。肚片苦瓜汤、鲫鱼冬瓜汤、紫菜虾皮蛋花汤、鸭块莲子荷叶汤、百合绿豆汤、银耳莲子汤、什锦鲜菇汤……都是夏季营养汤

夏季如何煲汤

2，夏季煲什么汤好

冬瓜薏米汤，玉米排骨，冬瓜煲老鸭，绿豆汤，鱼汤，牛奶炖南瓜，椰奶炖木瓜，....等等

1,土茯苓老龟汤　　功效：清热泻火，解湿毒。　　用于湿火热毒炽盛引起的皮肤湿疹，痈疮肿毒，肿瘤等证。　　用料：土茯苓50克（鲜品500克），乌龟800克，盐5克。做法：　　⑴土茯苓洗净，切成片状。　　⑵ 乌龟与清水一同放进煲内，加热至水沸龟死，褪去四肢表皮，去内脏洗净斩件。　　⑶ 将清水3000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲5小时左右，加盐调味。　　说明：乌龟滋阴补血，土茯苓解毒利湿。皮肤湿毒、疮疡属血虚湿毒、或热毒炽盛者，用乌龟、土茯苓煲汤。有显著疗效。岭南著名的龟苓膏就是由此熬制而成。煲汤用的乌龟以老龟为佳，因为老龟滋阴之力强，嫩龟滋阴之力稍弱。其实，乌龟为甘温之物，若痈疮肿毒属血热者、宜加生地黄同煲，可增强清热、凉血、解毒之力。粉葛赤小豆鲮鱼汤　　功效：清热毒，泻湿火。　　用于湿火、骨火内困引起的颈紧膊痛，或周身骨痛，腰膝酸楚，口苦尿黄等。　　用料：粉葛500克，赤小豆50克，鲮鱼500克，花生油10克，盐5克。　　做法：⑴粉葛去皮洗净切成块状。烧镬，将粉葛干爆5分钟。　　⑵赤小豆，洗净，浸泡1小时。　　⑶ 鲮鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。烧镬下花生油，将鲮鱼两面煎至金黄色。　　⑷ 将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时左右，加盐调味。　　说明：湿热困于筋骨肌肉之间，容易出现周身困重，颈紧膊痛，口苦咽干，尿黄，舌苔黄厚等症。食疗以清热利湿，清泻骨火为主。粉葛，即葛根，能解肌、清热生津，对外感困湿引起的发烧。周身困重，颈紧膊痛有较好的清解作用，粉葛煲汤前干爆，一可减少寒凉之性，二可使汤色更白。赤小豆祛湿毒，利水消肿，鲮鱼能健筋骨，活血行气，逐水利湿。鲮鱼与粉葛、赤小豆同用，是广东民间清湿火、去骨火的家常靓汤。本汤寒凉，风寒感冒见周身酸楚、胃寒者慎用。消暑祛湿冬瓜汤功效：消暑祛湿。　　用于暑天汗多，口干口渴，口甜口腻，头身困重，胸闷痞满，尿少尿黄者。　　用料：木棉花15克，薏米仁30克，扁豆30克，灯心花10扎，莲蓬10克，冬瓜2000克，蜜枣5只，盐5克。　　做法：⑴木棉花、薏米仁、扁豆、灯心花、莲蓬洗净，浸泡30分钟。　　⑵ 冬瓜连皮洗净，切成大块状。　　⑷ 将清水3000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时左右，加盐调味。　　说明：夏季暑热迫人，加上过食寒凉生冷的消暑品，容易造成身体困倦，口渴，脘痞胸闷等暑湿之症。食疗以消暑利湿为主。木棉花清热利湿。薏米仁清热利水渗湿。扁豆健脾利水渗湿。灯心花清热除烦。莲蓬消暑利湿。冬瓜消暑清热，利湿清身。蜜枣甘甜清润。汤中薏米仁有滑胎作用，孕妇慎用。糖尿病患者去蜜枣。

夏季煲什么汤好