我国花椒种类有两大类，红花椒和青花椒，红花椒大致为分三种，秦川两地大红袍，山东等地花椒，野花椒。秦安、陇南、汉源都是盛产花椒之地，那到底哪里产的花椒更好呢，四，掺花椒杆，花椒筛过后花椒杆会筛出，花椒杆味道淡，一般打粉时混入较多，五，去油染色，曾在某在加工点见过给花椒染色，问及行内人，说可以低温出花椒油，出过油的花椒染色后再掺入好花椒，实际这部分花椒已没味了。
1、甘肃秦安花椒好还是陇南花椒好，还是四川汉源花椒好？
据世界上最早的农学巨著北魏贾思勰的《齐民要术》记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可见花椒在天水和陇南的栽培史已经有超过三千年的历史，秦安和武都也是我国花椒的发源地。秦安、陇南、汉源都是盛产花椒之地，那到底哪里产的花椒更好呢？天水秦安县是我国主要的花椒产区，秦安属半干旱山区，常年干旱少雨，玉米、小麦等很多农作物都不能良好生长，农业生产受到极大的制约，而花椒属耐旱喜旱作物，最喜欢的就是这样的干旱土壤，当地人因地制宜，发展花椒产业，受益良多，
秦安花椒的主要品种有大红袍、秦安一号、油椒等多种优良花椒品种，由于独特的自然条件和气候特点，秦安花椒色泽艳、颗粒大、麻味醇、质量好，深受人们喜爱。陇南是我国规模最大，质量最优的花椒产区，全国百分之三十以上的花椒出自甘肃陇南，最著名的花椒品种就是大红袍，大红袍是全中国最好的花椒品种，陇南也是大红袍花椒的发源地，
陇南的大红袍色红粒大、香味浓郁、麻味醇厚、油含量高。陇南大红袍花椒主要有武都花椒、西和油椒、康县六月椒三个品种、三大产区，武都花椒产于陇南市武都区，是国家地理标志保护产品；西和油椒产于陇南市西和县南部地区，西和油椒口感浓郁、醇厚，含油量更多；康县六月椒产于陇南市康县北部的平洛、太石、周家坝等乡镇，六月椒有麻味较缓，香味十足，含油高等特点。
包括四川、重庆在内大多数火锅店用的都是陇南大红袍花椒，大红袍也是我家厨房必备的调味神料，汉源花椒历史悠久，唐代时就已开始种植，因当时进贡朝廷，又名贡椒。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，和陇南、秦安一样，汉源也是我国重要的花椒产地，近年来开辟了新的花椒产业思路，花椒油产业成了汉源新的主业，在现代汉源最著名的已经不是花椒本身了，而是花椒的衍生品花椒油，汉源人将花椒的醇香发挥到了极致，汉源花椒油享誉国内外，是饭店和居家的必备调料。
2、如何区分四川花椒和陕西花椒？
一、红花椒花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产，花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品，二、青花椒青花椒现在在商品名中叫藤椒，火爆全国的藤椒鱼、藤椒鸡其风味就来源于此，青花椒的产区比红花椒要低，大概在海拔800米左右，其颜色青绿，麻味中带着特殊的清香，过去在四川的某些地区，青花椒被成为臭椒的，这几年非常流行。
3、花椒哪个品种口味最好？
大家好，我是寻味陕西，我的回答是大红袍口味最好，专业学习过香料，也每年去韩城及周边采购花椒。我国花椒种类有两大类，红花椒和青花椒，红花椒大致为分三种，秦川两地大红袍，山东等地花椒，野花椒，大红袍以四川汉源产的质量最好，是业内公认的，也是价格最贵的，川厨最喜欢用，火锅底料麻辣烫串串中都是必不可少的。花椒筛选后最上乘部分称为梅花椒，卖相好价格贵，
陕西韩城是大红袍的优质产地，周围富平合阳等地也有所出品，其中富平所产齐椒为当地做水盆羊肉的首先，甘肃秦安陕西凤县所产大红袍又名凤椒，麻味更足，售价被韩城花椒要贵些。其他各地花椒要略逊一筹，野花椒是最便宜的，味道相对淡一些，但却是某些卤水的最爱，卤水中主要香料多，选用味淡的花椒只是调味使用，要看花椒的好坏，一看色，二看杂质。
