杂酱面的杂酱制作方法杂酱的用料。这下大家都知道炸酱面的秘诀是什么了，味道为什么那么好了，炸酱面的灵魂就是炸酱，炸酱每个人的做法都不一样，主要是比例技巧要掌握好，我也是经常在家做炸酱面，喜欢的可以试试，一、正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好炸酱面相信很多人都吃过，酱香浓郁，面条筋道，非常好吃，炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好，我个人觉得炸酱面的秘籍就是炸酱和面条，做炸酱面炸酱很重要，炸酱也是炸酱面的灵魂，制作炸酱的时候，比例技巧要掌握好，其次就是面条，一定要用水擀面来做，这样做出来的炸酱面味道才好。
1、四川的杂酱面怎么做？
多谢邀答。四川人吃面条喜欢“汤宽、馅多、味厚”，故而四川面条向来讲究汤、臊、味，也就是底汤、臊子和调味。像成都家户人家，平日里大多都要做一些烂肉臊子，吃面的时候放一些，炒臊子也很简单，从菜市场肉铺买来新鲜肉臊，商家顺便在肉臊里加点姜米、葱花；一般搅的较粗的是做臊子或肉圆用，搅得较细的是做饺子、抄手馅料的。
炒臊子通常待炒锅烧热，下菜油、化猪油烧热，放碎肉末小火煎炒，待炒干水汽，肉臊吐油时，加点甜面酱、酱油提色，放几粒花椒提味即可；若是炒脆臊，像吃担担面一类不带汤汁的干面类，炒至干香酥脆即可，我自己则喜欢加些宰碎的涪陵榨菜炒匀，吃来更加鲜香脆美；若是吃杂酱面类带汤的，即在肉臊炒干水汽吐油时，加入酱油、甜面酱炒合均匀，掺适量鲜汤略煮就行了，
成都任何一条大街小巷都不难看到各种面馆，尤其是早上和中午，这些店面简陋，堂口不大的面馆更显热闹，价廉味美，方便快捷，于是各色男女，来匆匆去也匆匆，花钱不多，吃得乐呵。成都的女娃娃最爱吃的是酸辣面，番茄煎蛋面亦是酸辣风味，故而是最受女士喜爱的面条之一，而成都男人却喜欢吃杂酱面，杂酱面又分为红汤杂酱和素椒杂酱，后者也就和担担面、脆臊面类似，是不带汤只有汁的干拌面，但两者都要放芝麻酱，加上肉臊又放了甜面酱，故而称为“杂酱面”。
红汤杂酱面（10碗计，1两/每碗）原料：机制面条500克、去皮肥瘦猪肉250克、化猪油100克、肉骨汤400克、红油辣椒50克、花椒油30克、宜宾碎芽菜75克、口蘑酱油（窝油）80克、芝麻酱50克、味精3克、葱花35克、川盐2克、料酒15克、香醋15克、青叶菜适量；制作：1.猪肉洗净，剁成绿豆大小的碎粒，炒锅烧热，下化猪油烧热，放入肉粒炒散、出干水气，放料酒、川盐、甜面酱、酱油、适量肉汤稍煮，色金红，即成面臊，
2.将酱油、味精、芽菜末、葱花、红油辣椒、芝麻酱、花椒油、少量醋、肉骨汤、分别放入10个面碗中。3.锅中清水烧开后、下面条煮熟（稍硬、不宜过软），将豌豆尖入锅稍烫断生，分别放进碗中垫底，再捞入面条、浇上肉臊、撒上花生碎末即可，风味：汤鲜味美、咸鲜香辣、臊子浓香、面条滑爽、滋味浓厚。提醒：若不掺肉汤或加少许肉汤，即使干拌素椒杂酱面，
2、正宗杂酱面的杂酱怎么调制？
杂酱面的杂酱制作方法杂酱的用料：猪肉250克香菇100克豆干100克姜3片盐少许料酒少许甜面酱2勺老抽2勺生抽1勺耗油1勺十三香适量白糖适量鸡精少许辣椒粉少许食用油少许做法步骤步骤1猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；步骤2取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；步骤3起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；步骤4放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；步骤5将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；步骤6待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。
3、正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好？
炸酱面酱香浓郁，非常好吃，是北京地区的一道特色面食，深受大家的喜欢，我们北方人本来就对面食情有独钟，炸酱面也是我的最爱，炸酱面好吃，主要就是炸酱，炸酱也是炸酱面的灵魂，自己在家做，好吃实惠，炸酱面是北京地区的一道特色面食，酱香浓郁，面条劲道，非常好吃，炸酱面也是我的最爱，现在每个地方也都有炸酱面，炸酱面想要好吃，炸酱是关键，炸酱也是炸酱面的灵魂，炸酱面做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做，下面家里分享一下正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好。
