广元酸菜味纯自然，有开胃、助消化之功效。广元酸菜，一个只有广元人才懂得的味道，几十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃广元酸菜，胃口一下就大开啦，现将广元酸菜的做法介绍给友们，仅供参考，在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。
1、广元酸菜怎么做？
深谢小秘邀我！美食坐家虽是地道的四川内江人，但四川广元也是我的故乡，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，更有我魂牵梦绕的酸菜。广元酸菜，一个只有广元人才懂得的味道，在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。广元酸菜味纯自然，有开胃、助消化之功效，几十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃广元酸菜，胃口一下就大开啦！现将广元酸菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、选菜：对于原料，没有很多的限制，有人喜欢用蓝菜（跟莲花白很像）叶、有人用萝卜菜叶，我做广元酸菜爱用油菜尖，可在早上8~9点钟的时候到菜地里去采摘，这时菜特鲜，做出来的酸菜味道更好。二、洗菜：将采集的菜去掉老黄烂叶，一片一片用井水清洗干净，三、切菜：将洗好的菜切成3厘米左右的小叶片，待用。四、焯菜：用大锅先把水烧开，再凉至80~85度的时候，将菜叶放入水中焯1分钟后捞出滤干，此时菜在5成熟左右，然后装入陶瓷缸内，并在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些，
2、酸菜水有什么用处？
我是影像小K，非常高兴回答这个问题酸菜水是北方家庭在冬季淹渍酸白菜的用水。在酸菜的淹制过程中，因为乳酸杆菌等产酸细菌的活动，产生大量有机酸，其中主要是乳酸,其次为乙酸、丁酸及一些其它有机酸，从而使溶液呈酸性。酸菜水浇灌喜酸性土壤的花卉，效果很好，使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释，视盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水浇灌一次。
因此从对盆土性质的影响看，效果优于硫酸铝、硫磺粉及琉酸亚铁等化学物质，加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素，具有一定的肥力，为土壤增酸的同时也起到了施肥的作用很高兴为您解答，谢谢！{!--PGC_VIDEO:{\
用此液浇杜鹃、茶梅、含笑、马蹄莲和文竹等，效果亦很好(在浇马蹄莲等花卉时，注意不要流入叶鞘或者叶心内)，北方特别是东北的冬季家庭淹制酸菜极为普遍。用酸菜水浇花，可谓废物利用，取之容易，酸菜水中的有机酸在施入土壤以后，逐渐为土壤的微生物分解，分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物，反而能够起到改良土壤的作用。
