炒茶分为生壶、二青壶、熟壶，依次连接操作。炒茶锅采用普通平板锅，内置三锅连炒茶炉，锅体倾斜2530度。炒茶笤帚由竹子制成，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。炒制是一个名词，指的是用小火在锅内使茶叶萎凋的过程，通过人工揉捻使茶叶中的水分迅速蒸发，阻断了茶叶的发酵过程，完整保留了茶汁的精华。这是历史上的一大飞跃。
通过杀青，破坏鲜叶中酶的活性，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶汤”的品质特征。随着叶片水分的流失，茶香增强，叶片变得柔软，为揉捻创造了条件。2.揉捻是绿茶形状形成的主要过程，在于揉捻成紧、圆、直的形状，粉碎叶片细胞，挤出茶汁附着在叶片表面，增加茶汤浓度。延伸资料:比如人们说龙井茶是一种工艺品，是用手工精心制作的。
6、白茶的 制茶工艺有哪些?白茶的制作工艺，六大茶中唯一的区别是什么？白茶的制作工艺分为采摘、萎凋、干燥和保存。白茶制作方法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，保持了清香和鲜汤的味道。1.采制白茶根据气温，一芽一叶的玉白叶会采得早、嫩、勤、净。此外，芽和叶的大小将均匀，茎应保持较短，轻轻地放置，直到竹篮装满和储存。二、萎凋萎凋可分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。根据气候采取室内萎凋或复合萎凋更好，如春秋或夏季不闷热的晴天。
复烤温度8090℃，低温70℃左右。4.保存白茶，控制干茶含水量在5%以内，放入15℃的冷冻室。从冰柜里拿出来的茶叶，三个小时后会打开包装。(李子晓提供)福建茶叶的分类和制作工艺有哪些？一个好品种的福建乌龙茶必须具备哪些因素？制茶是一门高深的学问。中国有六大基本茶，乌龙茶的加工工艺最为精湛，当然乌龙茶的品质也是最好的。
7、茶叶的制作茶叶是以采摘茶树的嫩芽或新叶为原料，经过一系列生产工序制成的。制茶流程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→烘干→(初始制茶)→精制→加工→包装→(成品)这些流程对茶叶有什么影响:1 .采青:茶叶只能采嫩叶，老叶不能。(如果多一片叶子作为核心，一片叶子；再取两片叶子为一芯两片叶子。)茶:芽茶:以嫩芽为原料的茶更细致。叶茶:以叶子为原料的茶，比较粗糙。2.萎凋和萎凋:茶叶采摘后，必须先放在空气中，让水分消失。这个过程叫做萎凋。
萎凋过程:水分的消失必须通过叶脉从叶缘或气孔有秩序地蒸发。细胞的每一部分都必须失去一些水分，只有这样才能产生发酵。失水:叶子在太阳下晒干枯死，导致口感稀薄，死水:不搅拌导致苦萎，即立青交替。静置:静置，让水供应到边缘，当然也让能慢慢发酵的部分。郎青:就是搅拌的意思。先让水分均匀消失，然后让叶子互相摩擦，促进氧化。
8、唐代茶农如何 制茶采茶>蒸茶>捣茶>拍茶>焙茶>穿茶>藏茶《茶事轶事》第七章，摘录北魏张仪《广雅》篇:“京巴之间，采茶以饼为形式。”从上面可以看出，唐代以前的茶是做成饼状的团茶。关于团茶的制茶工艺和使用的器具，鲁豫分为采摘、蒸、捣、拍、烤、穿、存七个步骤。茶叶在2、3月份采摘，必须在晴天采摘，茶芽的选择以茶树上端的高叶为好。
将蒸好的茶叶鲜叶放入木制或瓦制的蒸笼中，蒸笼放在壶上，壶内加水，蒸笼内放一层竹皮箅子，茶籽平铺在箅子上，蒸好后取出箅子。既然茶已经蒸好了，就把它放进杵臼，在它变凉之前尽快捣碎，捣碎的茶越细越好。然后将茶泥倒入铁制的茶模中，因为模具有圆形、方形、花形，所以团茶的形状也很多。制茶模具下面放一块布，布下面放一个石承重，承重一半埋在土里，这样模具就固定了，不会滑动。
