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板鸭怎么做好吃,板鸭怎样吃好吃呢

来源:整理 时间:2022-12-19 08:33:24 编辑:好学习 手机版

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1,板鸭怎样吃好吃呢

任何食物因为地域关系有不同的做法吃法,我们这边板鸭一般用于办年货,用盐腌制,隔年泡水半小时然后蒸熟,另外根据个人口味调好酱料沾着吃,很有味!特别适合下酒菜,很香很香!!!仅供参考,实际还是按照你自己喜欢的吃法
板鸭炖黄豆是一道名菜啊。你可以试试。

板鸭怎样吃好吃呢

2,板鸭怎么做好吃

板鸭和干辣椒一起炒,做成辣炒板鸭好吃,下面介绍做法:准备材料:板鸭半只、姜丝适量、干辣椒6个、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻随意制作步骤:1、板鸭用温水冲洗干净后剁成块,切小块更容易炒入味2、准备好姜丝,辣椒等配料3、下油温热放入配料小炒出香味,不用等到油彻底冒烟,那样配料很容易就糊了4、下板鸭翻炒均匀,倒入料酒,继续炒一会,料酒可以激发板鸭的香气5、撒上芝麻拌匀即可出锅。 板鸭都是烟熏了的,就跟腊肉一样又咸又香,所以不用再加盐了6、成品图

板鸭怎么做好吃

3,板鸭怎样弄才好吃简单的方法

【主料】板鸭1只【调料】姜2片、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、柿子椒2个、白糖适量、洋葱1个1、将干辣椒、蒜、姜、花椒、青辣椒切好备用;2、不用放油,加入剁好的板鸭,煸炒出油;3、加入图1小火煸炒;4、煸炒出香味,加入鸡精、盐、少许白糖、翻炒均匀出锅;5、出锅加入香菜、葱。

板鸭怎样弄才好吃简单的方法

4,板鸭怎么做好吃

香辣板鸭的做法如下:准备材料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。1、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。2、用蒸锅蒸30分钟左右。3、取出晾凉切块备用。4、洋葱切块,姜切片备用。5、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。6、油热8成下花椒粒爆出香味。7、辣皮子、姜丝翻炒出香味。8、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。9、鸭翻炒均匀。10、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。11、翻炒均匀即可。12、香辣板鸭成品图。

5,板鸭怎么弄才好吃呢求大神教下

蒸煮板鸭方法1、煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。2、煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。3、煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤,影响口味。如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。
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6,板鸭怎么做才既好吃又方便

教您板鸭怎么做,如何做板鸭 1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。 2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。 3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。 4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。 板鸭的制作要领: 1.调料分量宜适量加大,可以循环使用,但第二次使用时调味料还需适当增加; 2.烤制时,先用中火脱水,后用小火烤干,供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
板鸭的做法:1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些; 2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮; 3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开; 4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟; 5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩; 6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用

7,北京板鸭怎么做才好吃

1.鸭子解冻备,去毛清理干净。2.鸭子剁掉脖子以上部分。3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉,料酒。下入鸭子,大火,汆烫。4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1、2次8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。 食用方法   蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味。将生板鸭切下一块,再切成薄片放在饭锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。

8,板鸭怎么做好吃

制作工序选鸭:选健康无病,肌肉丰满,脂肪均匀适度,胸骨不显露,体重1.5~2.5千克的肥嫩新鸭,宰杀前20小时将鸭停食,仅喂清水。屠宰:采用口腔宰杀法。先将鸭翅反剪,然后左手捏开鸭嘴,右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分,右手随即提起鸭子双脚,血即从口腔流出,这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。烫鸭:鸭宰杀后,立即用70~80℃(老鸭用80~90℃)热水浸烫,并用棍棒搅动几分钟,使鸭体全部浸透,随即拔净羽毛和除去皮肤污物,切断腕关节和脚爪,在右翅下方开一个长6~7厘米的切口,从切口拉出气管,再用食指和中指挖出内脏,剜去肛门,用清水洗净后放在冷水中浸泡4~5小时,漂去体内血液(浸泡的血水流下供复卤水使用),用钩挂下腭,沥干水分。压扁鸭体:把沥干水的屠体放在桌上背朝下,头朝怀里,双掌叠起放在胸骨部用刀下压,压扁胸部前面的人字骨,使鸭体呈长方形即成鸭坯。腌制:盐和茴香炒干磨细,混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内,充分涂抹,使其在胸腹腔散布均匀,其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上,并在切口和嘴里撒些盐,擦盐后将鸭依次叠入缸中,经12小时进行翻缸一次,随即把鸭体内渗出的盐卤放出,再一层层重新放回缸里,翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底,经8小时再作第二次放卤,清除鸭体内剩余血水。复腌:把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水,用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤,腌制后的卤水称老卤)。每50千克新卤加盐30千克,每50千克老卤加盐25千克,以老卤为优,煮沸,撇去卤面的血沫泥污,倒入缸内冷却,加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克,使卤水清澈微香。每缸盐卤每次腌板鸭30只左右,可连续腌5~6批,当卤色变成淡红色时,则应烧卤后继续使用,若盐分不足,可适当加盐,以保持波美22~25度为宜。复卤时将鸭子放在卤缸中,但不要压得过分紧实,用竹篾盖子盖住,放上一些石块,使鸭体全部浸没在卤水中,复卤约24小时出缸,放出腹中卤水,将鸭子放在案板上压扁胸骨,然后将鸭头朝下,尾部向上呈直立状,沿缸边一个挨一个叠好,经2~4天取出。晾干:用清洁布擦净鸭身,再次按平胸部,挂在阴凉通风处晾干,然后移入通风室挂晾,晾干后再次排整做型,风干两周后即成。

9,板鸭怎么煮才好吃

原发布者:q4641626南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉斐然了。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。介绍:板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南方人很喜欢吃板鸭,以往大部分人都是把板鸭剁块,放在蒸锅里蒸熟,那样很香,但是咸味还是去不掉,我有个吃板鸭的方法已经很多年了,弄出来的板鸭简单不咸又有那种腊味的香。做法:切去板鸭屁股1寸半及鸭脖子处的肥油皮,喜欢吃的人就不要割掉,剁块后放入高压锅里到入水和板鸭齐平或者高过板鸭都可以,高压锅响后10-15分后,把板鸭捞出来,喜欢吃香的在炒菜锅里放点蒜、姜、胡椒、辣椒等佐料,觉得板鸭味道淡了还可以濆点海天生抽,板鸭倒入拌拌放在盘子即可吃了,喜欢吃纯腊味的什么不放就可以吃了,喜欢吃带汤的,就留下刚刚炖板鸭的汤,觉得汤太浓可以留一部分再掺点水,别掉上面一层油后把黄芽白放在汤里炖烂后再把煮好的粉丝、板鸭倒进放点小葱装盘即可品尝了。还有就是汤里也可以放年糕了冬笋等,更有一番风味。一,众所周之的----蒸。整个板鸭用开水烫一遍,切去鸭屁股,以免味道污染整只板鸭。切下脚爪,方便入盘,放进蒸锅,或者高压锅,大火蒸15到20分钟。取出,沥去蒸出来的
板鸭的做法:1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些; 2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮; 3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开; 4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟; 5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩; 6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用
板鸭用蒸的比较好吃
文章TAG:板鸭怎么做好吃板鸭怎么做好

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