川菜，川菜有哪些

1，川菜有哪些

随便给你讲几个哈，你就知道了嘛。。回锅肉、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、

回锅肉、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、豆瓣鱼、水煮肉、水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐

川菜有哪些

2，川菜有哪些

川菜系级别菜名材料 1 酸辣土豆丝土豆1份 2 四川泡菜辣椒1份　白萝卜1份 3 麻辣萝卜干胡萝卜2份 4 麻辣白菜辣椒1份　大白菜2份 5 虎皮青椒辣椒4份 6 鱼香茄子辣椒2份　茄子3份 7 麻婆豆腐辣椒4份　豆腐2份 8 聚三鲜莲藕3份　豌豆4份 9 开水白菜大白菜5份　鸡肉1份 10 肉末茄子茄子5份　鲜肉1份 11 水煮肉片大白菜2份　鲜肉2份 12 宫保鸡丁花生5份　鸡肉1份 13 口水鸡辣椒3份　鸡肉2份 14 回锅肉辣椒4份　鲜肉2份 15 酸菜鱼酸菜1份　鱼肉3份 16 泡椒牛肉辣椒2份　牛肉3份 17 辣子鸡辣椒3份　鸡肉3份 18 毛血旺辣椒4份　鸭血3份 19 水煮鱼辣椒1份　鱼肉4份 20 东坡肘子辣椒2份　鲜肉4份 21 葱辣大虾辣椒3份　虾4份 22 蒜泥白肉大蒜5份　鲜肉4份 23 樟茶鸭子大蒜2份　鸭肉6份 24 水煮牛蛙辣椒2份　牛蛙5份 25 冷锅鱼辣椒3份　鱼肉5份 26 重庆烤鱼竹笋4份　鱼肉5份 27 灯影牛肉辣椒5份　牛肉5份 28 芙蓉青蟹鸡蛋3份　蟹3份 29 麻辣香锅辣椒3份　鲜肉6份 30 香辣蟹辣椒4份　蟹3份望采纳......

川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜文化川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。川菜味型川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等。川菜菜式川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。川菜烹调川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹

川菜有哪些

3，川菜都有哪些

十大经典川菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。扩展资料：经典菜品川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有"食在中国，味在四川"的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。

麻辣凉菜　　蒜泥白肉　　夫妻肺片　　灯影牛肉　　重庆口水鸡　　泡椒凤爪　　怪味鸡　　老坛子泡菜　　樟茶鸭　　跳水仔姜　　酸菜花生仁　　小炒毛豆　　姜汁豆角　　蒜泥黄瓜　　第二节　百味肉荤　　芽菜烧白　　东坡肘子　　夹馍回锅肉　　神仙腊肉　　野山菌烧肉　　酸菜炒辣肠　　龙眼烧白　　圆笼糯香骨　　蚂蚁上树　　农家排骨　　红椒拌猪耳　　家乡肥肠　　火爆腰花　　鱼香肉丝　　豆豉辣排骨　　豆渣猪头　　泡椒脆肚　　川江大盘肉毛血旺毛血旺　　嫩肉土豆泥　　一品酥方　　包公牛肉　　野山椒炒牛肉　　花椒牛柳　　蒜烧牛肚　　明炉牛腩　　过桥牛肉　　水煮牛肉　　泡椒仔兔　　广汉缠丝兔　　第三节　营养禽蛋　　宫保鸡丁　　辣子鸡脆骨　　大千鸡块　　芋儿烧鸡棒棒鸡棒棒鸡　　芙蓉鸡片　　包烧鸡　　尖椒芽菜炒蛋　　太白鸭　　椒盐鸭下巴　　白市驿板鸭　　木桶鸭肠　　泡菜鸭血　　小土豆焖腊鸭　　魔芋烧鸭　　半汤鹅肠　　小米椒爆双脆　　第四节　鲜美水产　　酸菜鱼　　水煮鱼片　　川江鲇鱼　　辣子带鱼　　火龙鲤鱼　　胡辣鱼　　软烧仔鲇　　豆瓣鲫鱼　　爆炒血鳝　　干锅鳝鱼　　大蒜烧甲鱼　　东坡墨鱼　　剁椒蒸江团香辣蟹香辣虾　　香辣蟹　　第五节　爽口素食　　炝炒菜心　　干煸四季豆　　油菜芋儿　　开水白菜　　清炒上海青　　清炒豌豆苗　　麻婆豆腐　　剑门豆腐　　五香豆干　　柠檬藕片　　红枣莲子蜜　　鱼香茄子　　山椒木耳　　第六节　地道小吃　　担担面　　四川豆花　　钟水饺　　赖汤圆　　醪糟汤圆　　龙抄手　　川北凉粉　　川味麻团　　宜宾燃面酸辣粉

这个有很多的，买一本书，可以看看里面还是有很多的做法的啊

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