做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状。牛杂收拾干净了咱自己煮熟了一样香的，生牛杂洗净改刀，用白面加点盐把牛杂抓韵，再用水清洗干净，用大一点的锅加水漫过牛杂，先烧开了，撇去浮沫再烧两开，关火，比较老广风味的牛杂是用煤炉慢煮，每隔一会就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出；汤有淡淡的药材香味，入口微辣，胡椒味却不会太明显，融合轻微的酸萝卜味，非常开胃。
1、为什么牛杂店牛杂特别香？
其实牛杂收拾干净了咱自己煮熟了一样香的。做法：生牛杂洗净改刀，用白面加点盐把牛杂抓韵，再用水清洗干净，用大一点的锅加水漫过牛杂，先烧开了，撇去浮沫再烧两开，关火，倒掉锅里的汤刷干净再加水漫过牛杂，加上花椒，八角，葱姜蒜，加点肉桂，香叶。干辣椒适量，食盐适量，点一点料酒。大火烧开30，小火慢煮20即可！开锅香气扑鼻做牛杂面非常好吃，
说起广州牛杂，壹周君忍不住咽口水，真的是，馋。广州的萝卜牛杂绝对是美食的一大代表，街头小巷处处都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特点，虽然同为清甜味厚，但绝对有不同的口感和层次。比较老广风味的牛杂是用煤炉慢煮，每隔一会就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出；汤有淡淡的药材香味，入口微辣，胡椒味却不会太明显，融合轻微的酸萝卜味，非常开胃，
虽然花开两朵，各表一支，但其实做法还是有相通之处，不同的就在于各家有各家的不同细节把握。做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状，然后把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料，煮15分钟，用砂锅煲的话，可以放更久一点，但也会更入味好吃。差不多牛杂软烂的时候，就放入适量萝卜，再熬煮上一会。
