河南烩面有好多种，比如米河烩面、尉氏烩面、浚县老式烩面等等。每一个去到郑州的人，估计都会被安利一波河南烩面，所以壹周君才会刚落地郑州就被带去品尝了河南烩面，所以成为标志性的地方特色，是河南烩面榜上有名的一个原因，河南烩面和洛阳的水席、开封的包子共称为河南三大小吃，是郑州乃至河南的饮食标志。
1、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城。从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩，据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳，于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面，
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史，民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩，
2、为什么河南烩面被誉为“中国十大面条“之一？
记得壹周君第一次去郑州找同学玩，吃的就是河南烩面，这么多年过去了，对那碗面印象最深的就是面条，甚是宽厚。话说这河南烩面还曾经登上了国宴的饭桌，早在2015年的上和总理会的一次晚宴上，河南烩面亮相，成为了当晚的“花旦”，每每提到河南烩面，壹周君脑海里都会蹦出那句广为流传、朗朗上口的“广告语”：不到长城非好汉，不吃烩面真遗憾。
一句洗脑的广告语，带动了浩浩荡荡的烩面大军，壹周君开个玩笑，区区一句话，当然不是河南烩面跻身中国十大面食的原因。河南烩面和洛阳的水席、开封的包子共称为河南三大小吃，是郑州乃至河南的饮食标志，每一个去到郑州的人，估计都会被安利一波河南烩面，所以壹周君才会刚落地郑州就被带去品尝了河南烩面，所以成为标志性的地方特色，是河南烩面榜上有名的一个原因。
当然了，不止这些“虚头八脑”的东西，河南烩面本身也是有实力的，面条劲道是主要的，汤头入味醇厚也给河南烩面增彩不少。好味道源于好料道，用牛羊肉、牛羊骨熬汤作底料，葱花、海带丝、豆腐皮等作配料是标配版，河南烩面有好多种，比如米河烩面、尉氏烩面、浚县老式烩面等等。不同种类的烩面做法也不尽相同，有的需要炝锅，有的只有单纯的汤和面，
3、烩面的发源地是哪，哪些地方的烩面让人回味无穷？
