给大家讲一个自己身边的真实故事：2017年10月的一天，长期从事厨师工作的一位高中同学打来电话说准备离职回成都创业，选择的行业自然也是他最熟悉的火锅行业，当时同学的语气很自信，他说就靠着自己的一手精湛手艺和对味道的烹调，不在火锅行业里干出点名堂都不行。就这样，他和朋友一起投资把火锅店开起来了，准备大干一场，
开业当天，我也如约而至给同学捧场。当时我也算是本地媒体圈中小有名气的人，能亲自到店里捧场，他和投资人自然很高兴，只不过他一直在后厨里忙前忙后，根本没有时间招呼，现场很是热闹，门店也很精致、整洁，店里可容纳二三十张餐桌，还有娱乐休闲的场地。生意也真是好到爆，后来他还专门打电话过来说招待不周，表示歉意。然而，就在前段时间，同学突然打来电话来说他的火锅店关门了，我十分惊讶，
“不是生意很红火的嘛？”“怎么说关门就关门？”一连串的疑问顿时在脑海里浮现。味道不差，位置也不差，怎么就开不下去了？后来经过和一个餐饮老炮聊到同学的遭遇，他分析——朋友是厨师出身，一直精于打理后厨各种事务，厨艺精湛、味道可口自不必说，可是，现阶段经营一家火锅店跟单一地掌管后厨可不一样，特别是在餐饮经营从产品驱动向营销驱动转型的今天，餐饮企业的经营理念也要随之转型。
产品味道和质量不稳定，易流失顾客，将产品味道和质量寄托于一位厨师的风险是很大的。一个人，不管专业水平有多高，职业素质有多好，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性，完全寄希望于这个人是不现实的，因此，餐饮企业应将产品研发和生产交给专业的公司，配方配料实现数据化，生产流程实现程序化，才能保障味道的稳定，
运营能力是决定一家火锅店能否守住阵地的决定性因素。火锅店依靠自己研发和熬制调料的时代已经终结，未来餐饮企业竞争的核心，是对供应链进行整合，从而实现生产的工业化、智能化，企业要想发展壮大，餐饮经营人员就应该让专业的人干专业的事，寻求一套完善的调料供应链做支撑，然后甩掉后厨的包袱，轻装上阵，重点放在运营上，才能最终赢得市场。
如果说“味道”是餐饮的关键，核心技术掌握在招聘的厨师手里，老板除了不断加薪打鸡血，还能怎样掌握你的厨师？所以，味道标准化很重要，对你的菜单重新进行筛选，将大部分菜品以全标准化或半成品的方式进行采购，厨师要做的就是加工，个别特色菜自由发挥，这样的好处是什么呢？首先，与餐饮供应链合作，对你的菜品味道进行定制，可以实现通过标准化的方式尽可能达到原有味道。
